一条鱼，一道菜，一个传奇，用烹饪的方式揭开来凤鱼好吃的秘密

桐岛璃音:
你这一道菜用的辣椒花椒，够我用一年了。[呲牙]

【回复】广东就别吃辣椒花椒了不？甜的应该比较适合
leeenfild:
来凤鱼和水煮鱼比，不要配菜，汤少勾芡。复合味增加，主要是泡椒和糊辣。不晓得我这个小结对不？老师有时间可以在做菜后，简单讲解下区别。

【回复】主要是鱼不一样，水煮鱼草鱼，刺比较多，只能片。这个鱼，直接几刀剁好了，不用片。这就是最主要的区别。 其他的做法可有可无，最基础的红烧就可以。辣椒火锅底料配菜那些无所谓。
【回复】来凤鱼每家味道都不相同 ，泡椒泡姜是基本 主要还是香料不同 有的店没有胡辣刀口辣椒
【回复】其实差不多参考了水煮技法，来凤鱼是70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出的(重庆菜本身也是川菜三大流派之一)
争取活到下个世纪:
钳鱼肉虽然好吃，但...还是用草鱼吧[doge]

椮慕宇:
4斤鱼 100克醋分两次放 20克花椒面 15克糖 [吃瓜]