川菜师傅做四川泡菜，乳酸味浓的老酸菜，正是泡酸菜的季节，赶紧泡起来。

唐包包子:
上期不是说卤水的吗？我卤菜材料都买好了[笑哭]

【回复】回复 @风风火火平平淡淡 :你看他上一期就知道确实是卤料水
打青雀的琼玉牌:
过年没回家，爸妈来看我给我带的腊肉和泡菜

【回复】回复 @炙个锅先 :才半年怕啥，不夸张说，我家的泡菜是30多年的，但是里面的菜肯定没有那么久的，但肯定有些是好几年的[脱单doge]
【回复】回复 @炙个锅先 :我每年回家早上第一件事是捞一坨在我记忆之时就泡起的一个泡萝卜下红苕稀饭，那个大缸沉底的酸萝卜是我之最爱没有之一，每年回来吃点再加点。
【回复】你愣个儿豆jio jio 都没泡到嘛。
蟹蟹开始摆烂:
泡菜不能沾油特别特别重要，我之前就是不小心用沾了油的筷子夹泡菜把一整坛污染变质了，被我妈骂了一顿[大哭]

【回复】一般弄泡菜的都是专门的筷子，不清洗只夹泡菜
【回复】有些人是油水，也不能做泡菜，一碰就生花完蛋。
Cookee:
那个大料怎么是这样的 大料不是八角吗

【回复】沙姜、山奈，应该是王哥那么的叫法。 广西一般默认大料是八角。
【回复】回复 @没用的阿汲 :山奈
andnn:
我知道如何激怒一个川渝阿姨：搅她的泡菜让它生花[doge]

逍遥詹多纳托:
跟我家不一样，我家还要加一勺老坛水

【回复】你这样风味会像以前的老泡菜。UP这是开了一缸新泡菜，是自己的风味，和你老坛接种过来的有区别。由于种群需要繁育出来，所以前几次的泡菜时间会比较长，比如，原本老坛三天的，新坛得一个星期、或者半个月才行。
【回复】回复 @吃不起早餐 : 可以不用特意买菌种，生姜、菜叶、大蒜皮上都有自己的种群，就是量少，繁育出来要等
卧龙书生:
其实手也有油脂分泌，最好带个医用橡胶手套[OK]

苍羽玄月:
我们一般都不放八角，我们放麦芽糖和川奈

甜苟的哲学:
这种坛子腌制的泡菜，小时候吃过，又酸又上瘾，最喜欢白菜和萝卜，黄瓜太酸了[笑哭]

【回复】这个我不懂，但是小时候吃过记忆特别深刻，老酸了，但是又酸又爽[喜极而泣]
【回复】黄瓜不用放坛子，盐几个小时就能凉拌，一两天就能吃酸的
万里路漫漫:
不放几个红萝卜皮皮？[呲牙][呲牙][呲牙]

三步见方:
有次见到把豇豆煮熟了，做泡菜的，吃的我一言难尽，一点都不爽脆，面啾啾的，结果做泡菜的自己都不碰，还猛劝我吃，硬着头皮把饭吃完[doge]

MatsuzakaUme:
10:1的水盐泡出来咸的要死，你是认真的吗？？？？？？

【回复】高中生物选修三p6：盐水质量百分比5%-20%，这才11%。况且有些泡菜是当配菜下锅的
林黛玉倒拔垂柳杨:
泡菜不用重物压一下，没在水里么？不会长白毛么？

【回复】回复 @mio酱世一萌 :为啥不腐烂[吃瓜]
【回复】说了把菜和调料淹住呀，而且前面说了要折(shei，少了的意思)[笑哭]
【回复】不用，我之前也像你想的一样，后来自己泡过之后发现过几天泡菜就会自己下去的
自由人0825:
泡菜最好不要用玻璃坛子，用陶制的最好。

【回复】洗澡泡菜可以用玻璃的。
男足赢了欧洲杯:
我做的泡菜，表面有一层白色的是什么？还能吃吗

【回复】坛沿水进入坛内就会生花，有生花情况，把白花清理掉，新加入萝卜，辣椒等，然后新加水，新加盐白酒，最重要封坛前保鲜膜盖住坛口避免坛沿水进入坛内，剩下的交给时间等待完美泡菜
【回复】白色的其实就是水不干净或者平时没隔绝好空气真菌大量繁衍了，白色不多的话用干净勺子把那些白色的打起来，然后倒点高度白酒杀菌做好卫生就行，多的话就重新再泡吧
【回复】回复 @吃不起早餐 :买点母水放上就行了