这个季节的下饭神菜当然是蒜薹炒肉了！要想做到蒜薹入味，肉丝滑嫩，记住大厨这几招！

绝版老猫:
蒜苔都快吃不起了，眼瞅着一斤奔着十块钱去了[笑哭]

【回复】成都过年期间32一斤，现在12一斤[吃瓜]
【回复】回复 @黑♂狐 :目前帝都这15一斤，希望只是一时的[笑哭]
【回复】长春12一斤欧亚超市卖的[呲牙]
MrMises:
北京原来都叫蒜苗，蒜薹后来叫开了。为了区别青蒜，南方以及四川管青蒜叫蒜苗。

【回复】沧州方言叫“蒜豪儿”[doge]
【回复】我小时候也叫蒜苗后来蒜薹叫开了大家都叫蒜薹了。
【回复】什么叫南方以及四川？四川被开了南方籍了？[doge]
大硅头:
蒜苔 添水闷熟的很软的 喜欢脆的别加水

【回复】我也喜欢脆的蒜苔，从来不焖熟，软塌塌的根本吃不下去
【回复】再好吃的菜也抵不住这个人使用致癌的塑料勺子！难道不是安全和健康第一吗？
Natalia00000:
蒜苔这么加水焖都软塌塌的了，一看就不好吃，我从来都是先大火炒熟肉丝，再放蒜苔翻几下就好了，吃起来脆脆的，还有一股微甜

【回复】脆脆的蒜苔在我看来最难吃了，笑死[笑哭][笑哭]
【回复】人家说了是隔夜口感，软烂入味儿的
【回复】有没有可能人家就是喜欢吃那口软的呢。。。[笑哭] 软的入味的是另一种风味
isfcg:
焖一下确实，蒜薹味道更好，而且如果有卤肉的酱汤，加点代替那个料汁更好。大席那种大锅炒，就是有点焖炒的感觉。

疯狂的小狗仔:
不亏是北京的大师傅，让我这小地方的厨房打杂工大开眼界，玩过闷肉片，还从来没看见过闷肉丝的，你这个蒜苔闷肉丝看上去就比那个蒜苔炒肉丝高级。[呲牙][呲牙][呲牙]

【回复】是说炒菜就必须只用炒不能上浆不能腌不能焖吗?那开水白菜是不是必须得用开水和白菜做不能放别的啊?我也懒得争了，毕竟咱不是厨师，您要觉得您是专业的，那就是您对。另外我在北京呆了十年了，没在这里遇到什么因地区不适的事情，倒是刚才在网上被人地图炮，说成了外地臭要饭的。就这样吧，言尽于此。
【回复】回复 @疯狂的小狗仔 :网上教做菜的师傅，但凡有点儿名气，有一个算一个，都会教这些小手段，饭店里确实用不到，但是在自己家里就是很好使，都是为了在没有饭店条件的情况下尽量还原菜品，这就是经验的区别。另外自信点儿，不用管自己叫臭要饭的。
【回复】回复 @疯狂的小狗仔 :你看着说话跟有病似的外加胡搅蛮缠再加往地域矛盾上引的直接骂就完了，对着卡式炉说火不小的脑瘫没啥辩论的意义
hegulong:
不懂就问一下，这个蒜苔是什么时候兴起的？我姥姥家历史上就是有名大蒜产地（山西某地），可我从小也没见过吃蒜苔，那时候蒜苔干什么去了，扔了？就算贵吃不起，总要见过卖的吧！没见过卖的。后来不知道哪一年开始，蒜苔就成了家常必备蔬菜了

【回复】又查了一下，好像蒜苔那个蒜就是专门长蒜苔的，蒜不怎么样；普通大蒜的蒜苔不怎么样，不能吃或者不好吃。网上没一个有用的答案。
【回复】回复 @且听风吟琵琶语 : 不是说是大蒜抽苔揪出来的么？不抽苔就是独头蒜，抽了就是多瓣蒜。我是这么网上看到的，难道是专门培育出来吃杆的？
【回复】回复 @化雨蝶 :长的像葱，地下长蒜，上面中间是蒜薹，蒜薹长成后如果不抽掉蒜就不长了。之前蒜涨价的时候种的贴别多，人手不够害怕蒜长不成直接蒜薹随便拿或者花钱请人抽蒜薹还免费送
LuckyEngineer:
讨厌姜丝，因为喜欢一口闷一大勺菜和饭，所以加葱姜料酒行吗[呲牙]

【回复】把姜磨成泥只加汁，有姜味也不影响口感
【回复】切大姜片 最后夹出来就行
BuGu布谷布谷:
我现在做一切肉丝肉片的菜，都替换成肉沫了，刀功也不行，下班了也实在懒得切，绞肉机直接卡卡打好，肉沫炒一切

【回复】巧了，我一般是买肉的时候让老板给我片片，然后回家用小袋子分好，放冰箱。 肉片基本能应对绝大多数家常情况，如果需要需要切丝、切粒或者剁馅，再改刀也容易[doge]
【回复】回复 @森之人 : 可以[doge]
【回复】回复 @西风落日醉呼君 :主要是慢，我六点下班，到家都七点半八点了，在化肉切菜切肉，做完都得9点，而且人家肉店用的是机器切，虽然片不规整，但胜在快[doge]
呵呵哈宝:
奇怪，肉老一点不是好吃吗，个人感觉嫩的不好吃。[笑哭]

熙悦枫亭:
我这直接肉加豆瓣酱加淀粉就行了[笑哭][笑哭][笑哭]

-神弃-:
我小时候怎么不喜欢吃蒜薹啊，这玩意也太香了

hegulong:
嗨，你这说法没有参考价值，就算我这边1990年才吃到，到如今也30多年了......你说山东这边1950年、1960年就是主菜那才有参考价值

花花小妞儿酱:
亲测好吃，非常非常好吃，有饭店的味道，想吃脆的别闷太久，腌肉别放太多盐，不然会咸