【卢克文工作室】食色日本（上）：风靡日本的美食，诞生于与经济利益的博弈？

You小鼠:
其实我很好奇日本真正意义上的本地美食是啥。寿司来自魏晋时期的手卷，生鱼片来自商周时期的鱼脍，天妇罗来自葡萄牙和西班牙商人的地中海炸鱼，拉面是清末去东洋的广东人带去的。有没有大佬来讲解下。

【回复】应该是没有的，东亚文化就是以中国文化基础，你能从日韩所有本土文化找到中国文化的影子
【回复】日本就是华夏文化的一个分支，实际上日本反而是华夏文化比较原生态的一种形式。因为它四面环海，所以基本不受其他外来文化的影响。
【回复】寿喜烧算吧，本来是农民用锄头干煎些食物吃，后来演变成像火锅一样的东西[doge]我看不白吃说的有问题找他
她与轮回皆绝境:
很多人觉得日本饮食烹饪手法清淡，但是了解日本饮食的都清楚，清淡的烹饪手却高油高脂肪的原材料（金枪鱼，三文鱼，天妇罗）。原因就是油料作物占地大产量低，环境光照积温要求高。从古至今日本饮食一直极度缺油，所以自身富含油脂的食物才受推崇。 生食文化也是如此，现代人只吃肉食，会缺乏维生素。大家有没有想过狮子从出生开始一直吃肉怎么不会缺乏维生素？原因就是生肉中其实是富含大量维生素的。资源匮乏的情况下维生素不能稳定供应生肉中特别是鱼肉的维生素就显得那么宝贵。 还有一个原因，就是柴。木头不是砍下来就能当柴火的，新鲜木头烧不着晾干也不是一两天的事情。再加上日本多台风，干柴在日本古代是硬通货，烧材基本上等同于烧钱，不是一般家庭想怎么烧就怎么烧的。所以日本哪怕引入稻米之后，费柴火的粥也一直在百姓中不算普及。

【回复】日本所有生食文化中，生鱼片最为普及也是因为缺油，鸡鸭猪兔这类肉直接水煮加盐味道也还行。唯独鱼不行，鱼肉中的土味素（鱼土腥味的主要来源）水煮根本无法破坏，而且会挥出来直接水煮根本没法吃。所以我们煮鱼汤才会先用油煎鱼去腥。油料缺乏的情况下鱼肉直接水煮不如沾盐生吃容易入口。
【回复】回复 @吴其VAN :酱种类多，是因为交通不便。中国古代镇江醋好，可以通过运河北上南下。日本全境没有可以水运的大河。陆运多山地。每个地方就地取材因地制宜就发展出了各地不同的酱料。具体到每一个地方，其实也就一两种当地常用酱。 至于用酱多，是因为虽然不缺盐，但是海盐苦涩，直接用难吃。通过制酱的放式，利用原材料里的蛋白质，有机酸，沉淀去除掉海盐里的苦味物质（镁钙钾）。然后把酱当盐放，来提供咸味。最典型的就是味噌汤，不会另加盐，咸味完全来自味噌。
【回复】日本人崇尚高汤酱油 光酱油五六种 大酱又五六种 味素还有三种 这重口无出其右[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]
清雨星辰321:
战国时代的日本，有钱人的一顿饭： 一碗大米饭+一碟腌萝卜+一碗味增汤+一条两指宽的鱼

【回复】你这是上级武士，大名吃的东西😊
堕落英雄v4:
当文明沉淀的时间不足，就容易产生变态[doge]

【回复】这个我赞同，缺乏群体的精神粮食
伙记有空唠唠嗑:
八卦一下 日本很多流行食品都是外国舶来品。豆腐拉面来自中国，天妇罗来自葡萄牙，蛋包饭可丽饼来自法国，咖喱饭来自印度英国，汉堡肉来自德国，等等。

【回复】实际上世界上正理八经形成菜系的总共也就中法土，剩下的基本都是改造品加几个当地特产
老狼正宗:
我早就想说这个事儿了，古代日本人缺乏铁器，好多人家里连锅都没有，生吃鱼肉在中原看来就是茹毛饮血的蛮子，现在居然成了饮食文化……[无语]

【回复】就像欧洲几百年前才从徒手变为刀叉，我们这以前也用刀叉，但那都是商周时期的事了，秦汉以后基本都用筷子了，只能说每个地方都有不同吧，管他生吃火煮，刀叉筷子，能符合当地环境就是好的
makabaka1984:
工匠精神！一辈子只做一道菜！因为也没啥别的可做。。。。

披坚执锐走天涯:
心里面第一个场面：人体饭桌[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】我一直挺好奇什么样的物种有这样的奇怪癖好……
非典型吃瓜群众:
阿伯主太损了，你叫日粉们情何以堪。哈哈哈都笑出猪叫声了。

迪尔旺嘉然:
自从看了各种日本饮食讲解，我甚至认为古代日本是个海盗来了都流泪的地方[无语]（无贬低）

方舟炉:
法国人讽刺英国人说上帝把英国人放在一个岛上不是没有道理的，用在日本人身上更合适

荻花洲旅人:
关中平原，是中国第四大平原，是四大平原中最小的，不是中国最小的平原，请严谨一点

【回复】我现在研一，我初中的时候地理课只说三大平原，没有关中平原，我想有很多人都不知道关中平原在哪儿。
飞云不在:
可以做一个为什么小日子的个子越来越矮的主题，其实我个人觉得就是经济，因为越来越穷，所以越吃越少。

【回复】我觉得也是，中国人这几年吃饱了，也开始全面长高了
【回复】没有钱，缺少食物，就难以提供生长发育的营养与能量
【回复】跟认为亚洲人是黄种人一样，那时候食物不足，饿的面黄肌瘦，生病，皮肤呈黄色
dieunlimit:
玩过《胧村正》吧，那里头出现的食品里，就有豆腐萝卜（大根），都是开水煮一煮，浇点酱油就算是‘美食’。想想胧村正设定的那个年代，只能说制作组真还原历史

小雪人晚安:
别说了，上次老板带客户下馆子吃日餐，看餐单我都蒙了，点啥都不知道，看着都像小吃

夜雨飘雪陈:
其实带清也用火器的，不然弘历就不会强调满人骑射了，带清中期到鸦片战争前，其实火器的装备程度挺高的，就是很落后而已[doge]

【回复】装备了不善用也是个大问题啊，而且愿不愿意打也是个问题，八国联军进京的时候，从联军统帅瓦德西这么回忆判断，北京城口守着近十万绿营兵全部用的是西式新型号枪械，但是就象征性的开了几枪就掉头走了，汉族士兵不愿意为清政府流血，八旗子弟兵个个遛鸟达人，马倒是会骑但是不会射了，这样的情况下能有胜仗才怪了
【回复】要不是清朝，中国说不定真就进入早期工业化；家天下的宿命。
【回复】鸦片战争前清朝的火枪跟明朝的相比基本没进步，甚至退步了。而16世纪葡萄牙使用的火枪跟19世纪英国使用的相比可谓是天差地别。
冰雪之月2020:
西欧人，不狂热的信教，应该已经被灭绝了，一个多世纪的狩猎魔女活动，各种刑具[doge]。

【回复】什么叫自然（人为）选择啊