用1勺面粉捕捉天然酵母｜从零开始养鲁邦种｜鲁邦种培养指南
该用户说的不可信:
用两代以后是不是就成了鲁邦三世？[doge]
【回复】那蜂蜜滴两滴，是不是叫峰不二子
【回复】七代后就是鲁邦七号[滑稽]
大可卜避:
我妈每次做馒头都是用她自己留的“酵头子”，一直不知道啥意思，原来是鲁邦种啊。之前我妈都是用从我姥姥那拿的“酵头子”，然后每次留点备用。直到有次忘记放冰箱里，长了毛没法再用了。没办法只能自己搞，流程跟这个大差不差，只不过她做了一大瓷盆，冰箱放不下，然后为了消耗这么多酵母，我妈用大地锅蒸了一锅馒头，一锅糖角，半锅发面锅巴。连着吃一个星期，人都吃傻了[笑哭]，最后没办法送给亲戚邻居了。不过有一说一，这种方法做的馒头是比用泡打粉做的好吃，有嚼头但是不特别韧，内部松松软软有点蛋糕的质感，越吃越香[呲牙]
【回复】哈哈哈，真是甜蜜的烦恼。
【回复】回复 @白糖野桃汁 :我妈妈说放点老面
【回复】回复 @秋微凉梦 :所以老人用酵头子的时候会加一点点碱面，中和一下酸味（）
满岛光大suki:
我是先做葡萄酵液，葡萄皮表面可真的太多菌种了，略微清洗一下表皮就行，不能洗太干净
【回复】回复 @yuri_七月流云 :很考验你对发酵程度的判断哦，鲁邦种的发酵通常比商用酵母慢，而且馒头因为不像欧包要烤出麦香味，馒头的味道更白一点，只有发酵风味加上有点酸酸的味道，而欧包有焦麦香和发酵风味两种一起调和，形成很独特的风味，馒头用鲁邦种有机率会做成“酸馒头”
【回复】回复 @yuri_七月流云 :不想酸，加点小苏打。就像长辈做老面馒头，放一点点碱。
【回复】[doge] 手痒了。
想问下作包子或花卷能这个菌种偷懒嘛？ 几次发酵的忒耗耐力了。
艾尔之光的苦逼雷文:
我养的酵母菌从玻璃瓶里面爬出来了，现在正在厨房自己做饭，现在该怎么办？继续喂面粉吗？
【回复】( ´_ゝ｀)弃种，或者给它换个大房子（大点的瓶子）
白糖冰棍儿呐:
没想到养酵种的视频会这么多人感兴趣，谢谢大家的关注。我自己非常喜欢做面包玩儿面粉，最终还是入了天然酵母的坑[大笑]如果大家对养酵种、做面包有问题，可以在这一层留言，我尽我所能为大家解答～
【回复】回复 @翔哥哥我是你的迷妹啊 :是一个类型的，鲁邦就是个音译的名字，也可以风干保存，就是像你奶奶做的那样。以前做馒头，家里都会留一块下次做的时候加进去，也叫老面。老面馒头会比用商业酵母的馒头发酸一些，所以有做法是加碱或小苏打中和一下。加了酵头的馒头更香是因为通过制作酵头拉长了发酵时间，面粉里的酶极大地被释放出来，风味好很多，普通直接法的馒头就显得寡淡了。有些东西，被浓缩在老人家花费时间和智慧做出的食物里，祝愿你以后还能再尝到这些美味。
【回复】我奶每年从老家给我们拿来的酵子（河南的叫法）是干的，很干的那种，也是有大气孔结构。蒸出来的馒头酸酸的但是超级好吃超级香。前几年她去世了，再也没人给我们拿这种“不值钱”的东西了。至今我也不知道她是怎么做的。是不是跟up的这种一样呢？只不过是脱水了？我没有用那种酵子做过面食，家里都是我妈做，所以不知道活性怎么样，但是明显口感比买的小袋的酵母酸味更浓郁。现在想想很多吃的玩的，随着老人的去世，就再也没有吃过玩过了。比如芝麻叶面条，好久没喝了。荆菜面条，也好久没喝了。槐花面条也是。蒸榆钱，梅豆子，还有赶集时必喝一碗的丸子汤，好多年没吃过了。真的想念啊～
【回复】回复 @白糖野桃汁 :我们家小时候是把和好的生面团留一小块丢到面缸里，自然就干了。下次蒸馒头的时候拿出来，掰碎了用水化开，加到面粉里和面，发起来之后，根据味道加食用碱中和酸味。
猫流祖:
最开始 就一nienie面粉而已
后面 喂不起
【回复】回复 @白糖野桃汁 :一开始养成了很开心。没多久疑心我是不是第一个养酵母破产的人
【回复】回复 @猫流祖 :指数函数课堂导入小故事主角有你[doge]
【回复】所以需要弃种，不然哪儿有那么多地方存放，哈哈哈
槑玩槑撩:
终于知道原始酵母到底是什么得到的了！全网搜都没有一个说明白的，到了你这里才有了答案，谢谢解答！投币谢谢你给的知识解答！
【回复】回复 @en丿la :你说的是工业化，楼主讲的是传统方法
【回复】用洗菁麻叶或者蓼子花叶的水和面，再多次提纯。
守望繁星:
有人担心空气里的杂菌，其实完全不用，有酵母菌在其它杂菌跑都来不及，因为酵母菌的代谢产物是酒精，除了酵母菌啥菌也不能在充满酵母菌的环境里存活[doge][doge][doge]
【回复】回复 @端庄的黑蜀黍 :酵母菌也能感染人类[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】回复 @岚中燃烧的生命 :你猜为啥酿造食醋浓度是5%左右，他只能在这么高的酒精浓度下生存再高就死翘翘了，酵母菌酒精平衡点是15%，这个浓度下酵母菌勉强存活
【回复】回复 @岚中燃烧的生命 :温度控制好就没醋酸杆菌的事了，醋酸杆菌的生存条件比酵母菌苛刻一点
宝Na宝K宝Mg:
我这有个天然酵种面包店开很多年了，感觉喜欢吃的人一直买，像我这种不喜欢的就嫌又贵又难吃，风味浓郁但是确实不合胃口，他们家不少稳定菌种。
【回复】回复 @777dom :就酵种烘焙，都好久没去了地图又搜了一下才想起来，但我记得以前是叫麦田酵种烘焙不知道是我记错了还是地图改名了，反正前几天路过还在
【回复】回复 @宝Na宝K宝Mg : 卧槽！老乡
【回复】回复 @宝Na宝K宝Mg :求个店名
LetThereBeLight_:
那个，我看up的制作过程似乎在工业上实现并不复杂来着，很好奇为什么没有商业售卖的鲁邦种呀[郁金香星球_让我看看]是提纯困难吗还是有什么特殊原因？
【回复】up主不是说了么，因为不稳定[妙啊]虽然提取不困难，但是商业用，可能要涉及提取，保存，运输，复活，效率，风味等多方面因素，鲁邦种可能在某个流程呈现了不稳定的特性，所以也就难以商用啦。
【回复】再补充一下楼上～按我的经验和理解，不同的人、环境下养的鲁邦风味会有一些不同，比如喂养的水质、面粉种类产地等，都会有影响，所以它几乎可以说是一个面包师非常私人的东西。如果仅是为了发酵，商业酵母更加稳定且廉价（一斤鲜酵母只要几块钱），而鲁邦是实打实拿面粉喂出来的。
【回复】回复 @雪里春信至_ :这样子！那好可惜啊[模糊小黄豆_爆哭]我以前看过一本烘焙书，那个作者开的店就用鲁邦种做面包，据说特别特别好吃！！！但是我吃不到了orz
晶體三極管:
它会出现在面包里，馒头里，冰箱里，但就不会出现在我的培养皿里
欧咔咔欧:
请问一下，起种第四天，只能涨大概1/3，是失败了吗？还有的救吗[笑哭]
【回复】回复 @欧咔咔欧 :可以减一点水，然后注意一下室温，室温高的话会中暑[捂脸]
【回复】回复 @白糖冰棍儿呐 :你好我想问一下，一直放室内吗？晚上可以放冷藏吗？
【回复】慢慢来 四天才刚刚开始呢
魔界葵:
我家以前是打烧饼的，每次的发好面，留一块面头，第二天加水和稀发面，然后留面头剩下的加碱（用碱是个技术活儿），循环往复。要是歇着不出摊，加一点糖，放冰箱里，四五天都没事。
现在都是用安琪了。安琪随便都能发好面，不用使碱了。毕竟老师傅用碱也有翻车的时候。还是安琪稳定。但是还是老面头做的好吃。
【回复】安琪永远滴神啊，酵母粉、还有甜酒曲，我用他们家的这些东西从来没翻车过。
小红片:
十年前北美就有好多人养这个，甚至还像宠物一样带在身边[笑哭]感觉很快国内也会有人养这个玩
【回复】参考一下老面[笑哭]，这种都是妈妈姥姥们玩剩下的。现代酵母出来以后很少有家庭搞这个了，因为这种过一段时间就得做一次面食，很多人嫌麻烦。
【回复】回复 @ainbb萌萌 :一周或者三四天吧，现在都嫌麻烦。
【回复】回复 @黑翼之巢的幼崽 :当主食一天三顿才会留面吧。。南边人十天半个月或者偶然做个250克面包的话搞这个不合适
