建议收藏！买肉应该怎么买？特厨的买肉小秘方！
yeyrr:
前尖讲的太粗略了。右边圈出来的是梅花肉，嫩，煎炸炒炖干啥都行，当然绞馅就奢侈了；左边圈的好像叫夹心肉，有几片整的筋膜，是种脆的口感，做小炒肉很好吃，当然炒的时间别过长，不然一样柴。
【回复】回复 @大糖糕僧i :五花肉是不是没做好啊，做的好的话不应该油腻呀。也可能是五花肉选的太肥了，可以多挑挑拣拣。没啥能替代五花肉的说实话。
【回复】回复 @大糖糕僧i :梅花肉也可以做红烧，或者可以红烧肋排、猪颈排。如果五花照着一个小时炖的话，梅花和颈排就四五十分钟，肋排则一个半小时往上
【回复】请问我想做红烧肉，但是我嫌五花肉太油腻了，精瘦肉又没有灵魂，最好用哪里代替呢？
衣冠禽兽小霸王:
我给东北孩子翻译一下，前尖就是前曹，里面好的地方叫梅花，软五花就是下五花或者精五花，硬五花就是上五花，后尖就是后鞧，通脊咱这就叫里脊，里脊咱这叫小里脊，剩下都差不多了[doge]
【回复】突然发现，我们河北也用的是东北这套说法啊
【回复】还不快谢谢衣冠禽兽叔叔
南林雪:
买肉建议去大超市买，不建议去菜市场。一个是现在价格都差不多，大超市很多都是厂家直采没有批发商二道贩子赚差价，并且也需要靠生鲜品类引流，有时候还会搞活动，所以经常看到超市肉价比菜市场还便宜。另一个是超市卖得快，需求量也预估的比较准，容易买到新鲜的。并且超市对质量要求更高，毕竟关系着品牌形象和口碑。
【回复】还有一个，超市不会少称，那种犄角嘎达的菜市场经常九两称八两称的
【回复】有时候超市贵，有时候菜市场贵。都不一定。
但菜市场老板喜欢看人下菜，脸上皱纹少一点买东西就容易贵。所以我喜欢去超市买
【回复】菜市场只有热鲜肉，其优点是香气高于冷鲜肉，但是常温下过了上午新鲜度就大打折扣了，而且菜场老板各种小心思顾客很容易被坑。超市有些会供应冷鲜肉，全程冷链下新鲜度有保证，而且经过排酸降解肉质会软嫩一些，缺点是由于全程冷链，物流成本比热鲜肉高，但是有的超市大批量进货拿的价格比菜场低，所以很多时候和菜场的热鲜肉价格差不多。当然，这些基础信息了解完了，具体买哪种最重要的还是看自己需要和习惯，根据实际情况而定。
沧海清衣:
省流：1.肉表面呈现鲜亮血红色。2.表面有粘性，不拉黏。3.有新鲜猪肉味。
前尖：肌间脂肪丰富，肥瘦比例合适。适合小炒肉，蜜汁叉烧，焦溜肉片，饺子馅
五花肉：软五花脂肪松，不紧实，硬五花脂肪紧实。软五花适合搅馅，硬五花适合东坡肉，红烧肉，扣肉，宝塔肉
板筋：适合宫爆通脊筋
后臀尖：瘦肉多，肉质紧实。适合做万能精瘦肉
猪里脊：最嫩的肉。适合做滑溜里脊，软炸里脊
排骨：寸排带肉带筋带骨头，扇骨带肉，棒骨带骨髓。适合红烧，烤排骨，排骨汤
【回复】其实，很多人没闻过新鲜猪肉味[喜极而泣]
【回复】回复 @艾拉酱牛肉饼 :唐完了
拉裤兜里了:
买猪肉讲究“望闻问切”。
望：看看颜色是否红润。
闻：闻闻有没有异味。
问：老板，多少钱一斤？
切：给我切两斤。
咬着被角小碎步逃走:
或许可以换一个更好理解的角度[doge]软无花是你的小肚子，硬五花是你小肚子往上戳不动的地方。通脊肉是你屁股那块，里脊肉是你屁股跟背连接的那块，搁在牛身上这就是菲力[doge]
【回复】通脊是后背那两条肌肉[doge]自己挺腰摸一摸就能摸到
【回复】回复 @逸可罗吉 :好好！对于猪牛羊肉各个部位的理解全方位的提升了！
悸动战士紫幽幽:
如果家里人自个儿吃不挑形状，下五花也就是软五花买回去炖也不错的。硬五花是排骨外面的肉，瘦肉部分一般都割到排骨那块儿了。软五花是猪腹肉，其实肥瘦比例会更好一点，确实一炖就散不成型，但是下饭。
【回复】是的自家吃不追求形状下五花比上五花好吃，肥肉疏松有点筋性，不容易腻。上五花你炖得再烂也是四四方方一块肥的
【回复】回复 @不登陆不能看超清 :也有，一般大的肉厂比如双汇会把寸骨也就是软骨割到五花里卖，但是小屠户一般不会
【回复】炖之前，得割点东西下去[doge][滑稽]
小伤jacky:
其实南北方还是有差异的，在我们江南，红烧肉东坡肉 ，基本还是用下五花（软五花）居多，因为软五花的层次会更多，一般五层起，多者可达七八层之数。这部位的瘦肉占比偏多，更符合当地清淡嗜鲜，不喜油腻的偏好。
而上五花（硬五花）层次少，三层为主，一般用来绞馅居多，也会用来做大块的宴席酥方肉、扎肉（稻草扎好之后卤煮的一种肉）或者需要在皮膘上改刀的樱桃肉，就如隋大师所言，宴席菜需要的就是上五花的板正扎实，不易松散，方便宴客时的造型规整。
而餐馆里讲究的师傅，会在上下五花之间再细分一块中间区域，这块区域即可做小炒肉也能做红烧肉，多为制作东坡肉后的料子，讲究一个不浪费，因材施工。
另外在烹饪手法上南北也有变化，北方焖炖为主，江南做东坡肉，在考究的馆子里，文火入味后，还需转而进蒸屉蒸，主要为了让瘦肉不柴的同时，还能分解肥膘内的脂肪，将其转化入水，出蒸屉时再将蒸汁倾倒干净。最后将焖煮的肉汤去掉香辛辅料，大火收汁后浇淋后成整菜。
因为是用蒸的手法，所以在摆盘造型上就不怕造型的走样。具体收汁的方子各馆也有各馆的做法，勾芡、加胶、纯熬，不一而足，当然纯熬者最为考究厨师功夫，因为对原汤的调味有要求，轻了肉不入味，重了收汁后酱汁齁人。
【回复】北方其实也是更喜欢吃下五花，下五花更香，上五花瘦是瘦肥是肥，腻不拉几的，我感觉就是高档饭店要求好看所以用上五花
【回复】还有一个原因就是下五花因为层次多，在蒸屉里蒸的时候，分解脂肪的同时也可以更均匀地将每一层肥肉的油脂渗入到每层的瘦肉之中，这样才能做出肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分油润不柴的口感，所以才选择下五花。
【回复】回复 @关于兰州 :出于菜品摆盘规整的考虑，大块的酥方，分割的樱桃肉等，我们会用上五花，平时还是做丸子做馅料为主
猫猫快给我变:
曾经搁某团上买到过跟这差不多的猪肉，肉皮看着就不对劲，做完一股子腥臭味，皮咬不动直接全倒了，尝着确实是猪肉，很好奇是那块地方的肉，避个雷[灵魂出窍]
【回复】回复 @BIG大狗DOG :巨臭无比，以后不敢贪便宜了[辣眼睛]
【回复】听说老母猪肉就是这样咬不动，腥臭（没有净身[嗑瓜子]）
异样风流:
热知识：现在不允许用生鲜灯了，看见卖肉的用红色生鲜灯一律举报！
她永远年轻:
@星辰社 @卑微孩子安某 @起名字当然是名字 @作死非法 @酸菜酸奶不吃鱼 @一杯无铲猹 @一个工程机房666 @你滴半城 @20040612- @肉汁嗦面
莎宝蛋:
隋老师，疫情之后我彻底失去了嗅觉至今没有恢复，[委屈]在没有嗅觉的情况下单凭视觉和手感怎么判断新鲜程度和味道呢？
晨星-暮雪:
能出一期牛肉的，买牛肉时候，不知道啥适合涮啥适合烧，烧适合炒的。[热词系列_多谢款待]
赧然的贼n:
今天在B站首页刷到这个视频，看到封面我爆哭[大哭][大哭]隋老师封面这张照片好像大爷。暗香疏影月:
对吃要求不高可以按隋厨的买法买，口味要求比较高的话建议按下面的要求买：
1、买大猪肉，但是不要买老母猪肉。所谓大猪肉是指养超过10个月的猪肉，和超市里一般的4个月的猪肉相比味道更足，辨别的方法是肥膘比较厚颜色比较白，皮厚实的多，然后注意不要买老母猪肉，主要是看五花位置的皮下脂肪。
2、有条件可以买大黑猪肉，那味道不用特别的烹调技法，肥膘白水煮出来蘸盐都好吃。黑猪肉比较好认，一般有黑毛，肥膘特别厚。
3、实在没条件，买肉的时候买肥肉摸上去油腻感更强的，肥膘更白的。油腻感更强说明猪肉油脂熔点低，脂肪不饱和程度高，吃起来口感好。
归结起来，买肉重点看肥肉，肥肉好的肥肉不难吃，瘦肉更好吃。
胖虎来不来:
家里从不买梅花肉，专业养殖场不知道，散户的话，疫苗什么的全扎那里[吃瓜]
【回复】疫苗没事，一段时间就代谢没了
