上海澳门名厨联弹，失传名菜重现江湖。你能猜到这鸳鸯东星斑是怎么做的吗？

扶我起来灬还能送:
这才是真正应该配有高价的高端菜，而不是用食材堆出来的所谓创新菜

【回复】回复 @我梦到过这段- :其实没有你想的那么贵，白松露一股树叶腐败的味道，不怎么好吃，没必要吃，黑松露也就是浓郁的菌子味，几百块钱能刨出来十几份，一份平均成本也没有40块钱。鱼子酱一盒70～80不等。仔细想想也就还好，这样一份和炖一锅牛肉差不多价钱（虽然牛肉划算一点）。加起来100多一点一份。不能算是富哥们吧，而且尝完鲜之后就会觉得“嗯，也还好，是好吃的，但没有更特别的了”
【回复】看起来这宴两者兼容，最便宜的鸡蛋都要加进口橄榄
【回复】做法高端和食材高端我还是选后者 当然可以两者兼顾
阳光下的橙子333:
想起了星爷《食神》电影里的锦绣多味鱼。网上搜到的做法：當年有道菜叫鴛鴦魚，一條鯇魚一半蒸一半炸，炸那邊塗上生抽，不炸的釀入老黃瓜內，炸完出來切開老黃瓜，就會好似蒸一樣。

【回复】我也猜的是蒸的那一半也是油炸的，只是没有和油直接接触[狗子]
【回复】你这条鱼是受了辐射吧[doge]
九郎Edward:
油炸清蒸并非不可做到，不过前后不同而非左右不同确实不容易。最简单的一蒸一炸的方法，就是找个冬瓜切一半，掏空，把鱼塞进去，放到油锅里炸。理论上不难，但是很麻烦。这顿十分费工夫的菜卖的贵一点在我看来是可以接受的，毕竟太耗人工了。

【回复】我看大众点评说这家店的做法跟你说的差不多，他们是用打湿的荷叶把鱼尾包起来，放进油锅去炸，鱼身炸好了，鱼尾也因为荷叶里的水汽而蒸熟了
【回复】回复 @来自格里芬的小9 :我对您的反馈有些许震惊。我没有任何批判的意味，也不知上述段落的哪句话让您体会到了攻击性或是不安全感。如果有的话，还向您赔个不是，可能如您所说，我的国文确实有待提高。 因为鲜有看到在评论区有好奇于这道菜品做法且心路历程与我曾经相像，便也想加入探讨，并分享自己在吃过做过后的理论与实践经验，看来是我多嘴了，打扰您了，再次给您赔个不是。
【回复】您二位的想法很好，但其实在实际的操作上都很容易出现问题。用冬瓜切半嵌套的方法（举一反三非常好）也可做到半炸半蒸，但是此“半”非彼“半”，如果如视频那样整个半身镶入冬瓜，在起锅时容易造成鱼身的脱落，不好保留其完整性；裹湿荷叶不可取的地方在于，湿荷叶沾水，入油锅易炸锅，造成鱼皮的破损，成菜后“蒸”出的那半身鱼皮破相，不美观
我有鱼鱼症捏:
我就知道徐泾业和谭国锋两位主厨四手联弹一定有米雪姐，可惜我知道晚了，晚上10点才看到，去订都已经全订完了[大哭]

【回复】回复 @麻瓜瓜欢乐多o3o :我去过壹零贰小馆，加了微信的，这个消息当时是发在朋友圈的，我看到晚了
【回复】您好请问是什么渠道的消息鸭？完全没看到风声
【回复】回复 @花泽白白 :谢谢 刚刚翻了下公众号看到了
Manaka-Nemu:
这顿不得5000块[蛆音娘_吐血][蛆音娘_吐血]

【回复】这么便宜 这种才是高端中餐的真实面貌，而不是什么喂狗的xxx
【回复】回复 @花泽白白 :这才2380……值得值得
阿刚啦啦啦:
这样的功夫菜小时候有幸吃到过几次，后来由于一些原因，这样的酒店都比较少见了，大城市还勉强繁荣一些，名菜师傅大都退出小城市了，两分多钟都觉得看不够[大哭]不知道米雪会不会考虑出长一些的，或者分集，看会吃的人讲菜真享受

wizjane:
内地限制于消费水平和社会氛围，粤菜好多年都没什么进步大部分都还是停留在大排档菜式现在连茶楼茶点好多都是半成品，所以前些年大多数大厨都会去香港澳门发展

叶神的魔杖:
BV1W3411t7bg南翔做过哦，一半炸，一半蒸

刘大侠小飞侠:
感觉up的嘴好像是借的，论秒计钱，语速像是当年华少节目结束报赞助商名称一样。非冒犯，虽然语速快但吐字清晰，有字幕，都有看的清。

快给莱茵加个餐:
后厨厨师吃饭，围观成菜？真是干净又卫生嗷

我就是系哥啦:
看上去这么高端 这一餐怎么说也要98吧

惟其凡在:
不是说天妇罗是蒸的料理吗，所以隔油加热就有蒸的效果呗