【小高姐】家常饭基础系列：番茄蛋花汤 香味浓郁 方法简单
Clairdelune122:
我一般的做法是这样的，番茄先切十一花刀开水烫去皮，然后切大块。然后把番茄下锅，炒出汁水以后加水煮开，然后加内脂豆腐和蛋液，然后加盐调味，撒葱花出锅(￣▽￣)／
【回复】对，我家也是先炒一下西红柿再加水，容易出水，这样汤红红的很好看，西红柿味也会很足，后面加点盐就很好喝。
【回复】先炒西红柿！棒呆了 炒出水再加水煮
【回复】一般都是这么做吧，而且炒西红柿加盐能把西红柿快速炒散
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现代西红柿生长周期很短，酸甜味不足很正常，做之前可以把西红柿切碎，锅里放油下西红柿慢慢炒香炒成糊，加盐糖调味再加水，那样味道就相对浓郁一些~
【回复】老家里的亲戚有西红柿大棚，所以会单独种一点小时候吃的那种沙沙的西红柿，做西红柿炒鸡蛋的时候太牛逼了，超级多汁，而且酸甜可口，就是长得丑，放市场上都卖不出去的那种
【回复】回复 @Seven8752 :好想吃小时候的沙沙的西红柿🍅[大哭]
【回复】我的做法是西红柿去皮切大块，然后在炒的时候用铲子再铲成小块。这样不浪费宝贵的汁水。。汁水是西红柿的生命啊。。。小高姐这么清水煮柿子很难有味道啊。。全是胡椒味？
晚上要吃三大碗:
我超喜欢的西红柿鸡蛋汤的[芮小凸小凹_超棒][芮小凸小凹_超棒][芮小凸小凹_超棒]
【回复】我喜欢西红柿炒的炖的一切食物，特别是酸甜口味的
【回复】但是喝一大碗就喝不下去了，但是还想喝（￣▽￣）
【回复】妈妈已经连续三天晚上都给我做了西红柿蛋汤了，因为我超爱(･∀･)
李花生_:
听我爸讲过一个段子，说是以前单位食堂的大师傅做饭很抠门，但是人家厨艺好，用一颗鸡蛋就能打出一整桶蛋花汤。
【回复】人大爷也想多放两个。是食堂老板抠。
【回复】在水没热的时候，把鸡蛋和水混合就行
【回复】我爸也讲过这个故事！同一个世界同一个食堂老大爷！
大五和小五:
小高姐:阿姨这个汤真好喝
邻居:这**妈做的
小高姐:？？？
【回复】我小时候不爱吃饭，我奶奶也是做好饭端到隔壁一个奶奶家，然后再带我去“蹭饭”。。。小时候觉得别人家的饭香。。。
【回复】回复 @狼狼幽 :(´；ω；`)结果没过多久就告诉我真相了，顿时感觉味道大不如前
【回复】回复 @不放糖你来炒 :你这胳膊还没硬就往外飞了！哈哈
长干巷里:
现在超市的西红柿，酸味有余，甜味不足，更差劲些的连酸味也没有。而且，为什么要培育无籽西红柿呢？谁吃西红柿还要吐籽啊？又不是吃西瓜。乱培育，乱采摘，表面上看红彤彤的但实际上硬邦邦的好像没熟好。小时候家里菜园子种的西红柿，熟了之后都是非常的红，内里绵软，沙沙的，关键是味道很好。
说起西红柿蛋花汤，我曾经在做汤的时候误把小苏打当淀粉，那芡水往汤里一撒，立马冒出很多白沫，我还不知道出啥问题了，不一会儿就冒出一股味道，就是小苏打那种难以形容的类似化肥（？）的味道。
【回复】回复 @吾可识得此阵 :硬是为了储存——这与我吃西红柿的有什么关系呢，我是消费者；
无籽是为了做番茄酱——这与我拿西红柿做菜的又有什么关系呢？
只是不好买——你也知道不好买啊。
我眼界很开阔，现在的小孩子可能连蔬菜五谷杂粮的秧苗长什么样都不知道呢。
我也就是吐个槽，被说成不动脑子的喷子也是有意思。
【回复】回复 @上火花 :喷？这也叫喷？我在城市生活了这么多年，最近四五年没吃到过酸味正常的西红柿了，别说不好买这话，就算真好买，一个西红柿要卖我几块？难不成为买个西红柿还要去培育基地走一趟？或者说跑几十公里下农村去找？
【回复】以前西红柿半生不熟带点青的都好吃，现在吃不见个有酸味的西红柿，西红柿鸡蛋连水都炒不出
暗中观察协会会长二姨:
真的，大棚西红柿真的越来越难吃了，以前老家自己种的西红柿，摘回来放凉水里洗洗就啃，那种番茄特有的酸甜特别好吃，现在菜场超市买的番茄生吃我真的下不去口，很怪的味儿，是不是没有成熟就摘下来捂红的？
【回复】小高姐是住在北美的，并不住在国内，却有同样的感悟。看来世界都一样。
【回复】如果都靠大地西红柿，全国这么多人根本不可能天天吃得上，尤其大城市。
【回复】回复 @新甫山小东邪 :现在的西红柿都是为了易于运输保存而进行改良的品种
歌彻斟醽醁:
我小时候也是 总觉得别人家的饭好吃。然后我妈就把菜和汤放隔壁，然后让我去吃。回来问我好吃不，我说可好吃了比你做的好吃😂😂😂
【回复】你妈有没有把你打一顿[吃瓜]
【回复】这可能就是白嫖的感觉吧，什么都不用做就能得到
北山素面:
西红柿味道不好是运输业倒逼种植业的结果，都种植更耐储藏运输的品种了。
【回复】之前看了这个文章说美国的西红柿，我就很不能理解他们的思路果然是跟中国不一样，美国农业规模化商业化就反而淘汰吊好吃的品质，真的黑人问号(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)!?搁中国是相反品质越好越会被卖高价啊
【回复】回复 @大瓶香菇酱 :不不不中国也是了，淘汰了口感选择了卖相
【回复】回复 @琥珀_冰灵 :主要是品种，和农家肥关系不大。
地理128:
番茄我喜欢先用植物油炒软了再加水！这样炒出来的油会有西红柿的味道，零零星星漂在汤面上，特别香
【回复】回复 @我不比你丑 :清汤的也挺好吃的，不用放淀粉
【回复】没玉米淀粉，玉米可以吗
寒冬s:
感觉最明显的就是西红柿和黄瓜了...西红柿味道越来越小，黄瓜过去清甜现在涩口...
【回复】回复 @贪恋蜂蜜的贪心熊 :西红柿以前很酸甜，烧汤更是喝一口特别引食欲，而且凉了用来泡饭太爽口了，我老家自己种的感觉现在都还是这个味，唯独在菜市场买的一点味道都没有
【回复】回复 @贪恋蜂蜜的贪心熊 :所以又搞了价格贵几倍的水果黄瓜来卖(〜￣△￣)〜
【回复】回复 @欧阳芃芃 :然而水果青瓜生吃也不好吃，有种胶的感觉，涩涩的
花园小雨:
听到超市西红柿味道一年不如一年也是感慨 小时候家后边妈妈种了一块菜地 摘的番茄生吃特别好吃 现在吃都没感觉了！
【回复】我也(´；ω；`)还有小时候家里种的黄瓜萝卜地瓜，都能洗一洗就生吃的
sabre夜刃:
勾芡的一个很重要的作用就是让蛋花分布更均匀，不然很容易全都漂在表面。家里做大碗汤的时候，白胡椒粉可以放在汤碗底，盛了汤之后搅拌，加香菜沫和香油在表面，更好看，而且白胡椒的味道保持得更好，简直上瘾
水无月幽理奈_yurina:
( ´_ゝ｀)小高姐做个汤都能做出花来，不像我，打散鸡蛋，西红柿xjb切几块，烧一锅开水丢进去撒点盐煮一会儿就吔了。。。
【回复】同款做法，以为所有汤都是这样做的
拉珠是啥:
我做的时候都是爆葱花然后把西红柿炒成糊糊再打汤…不晓得有没有一样手法的小伙伴
【回复】我疙瘩汤这么做哒(°∀°)ﾉ
【回复】回复 @拉珠是啥:一摸一样的我
艾雪莉娅:
小高姐这个蛋花汤做法太好了!!!! 试过好多种方法做 这个做出来又好看又好喝!!!!!![小电视_赞]
【回复】回复 @爱吃米饭的西嘻 :..我都不知道我用的什么淀粉, 你放太多了吧.开始掌握不到量度的话,你可以先放一些,它搅拌起来蛋花会全飘在表面看不太出来,然后你熄火看看效果, 不够就再开火等沸腾再加. 一两次以后就应该能掌握到放多少合适了.
【回复】！小姐姐想问一下，家里没看到玉米粉，我用的地瓜淀粉，然后做出来那个汤很浓稠，像银耳汤一样了。是必须要玉米淀粉吗，还是量的问题。
【回复】回复 @爱吃米饭的西嘻 :地瓜淀粉一般都是用在做透明胶质的东西呀 这个菜的话不能用
红岭旅者:
我的做法是：番茄去皮切丁放糖翻炒至熟，加水煮开倒入蛋液。蛋液倒入的速度与是否快速搅拌和鸡蛋最后成型的样子有关系，像小高姐这样倒会变成鸡蛋丝，要是倒入速度快且搅拌速度快蛋液最后会变成一小粒一小粒像是果粒橙一样的形状，无论哪种都特别棒。
六月的欢乐人生:
做啦…超好喝…我和我老公喝了一锅…[小电视_赞][小电视_赞][小电视_赞][小电视_赞][小电视_赞]
先停一下听我说:
超市卖的西红柿都不怎么样，我家自己长的虽说丑了点，不过红的捏出汁
【回复】之前在那看过一片文章讲本来美国一个农业例子，说本来西红柿是又软有红又有味那种，但是不利于运输保存和贩售，就被改成种那种又硬又水的那种了，就越来品质越差了。。
【回复】主要不酸，吃些就像没味道的水果。香菜都20块一斤了，天哪，我决定种植香菜了。
【回复】回复 @矿工小王 :!!!意见达成一致!!!我刚刚还在淘宝搜香菜种子，我想我做菜没有香菜和葱是真的不行，要让我爸弄点种子了
