大厨应聘试菜谈工资时，都在做的菜风味茄子，技巧经验缺一不可！

把酒奉陪-:
风味茄子真不是哪个饭店都会做的，以前是我最爱吃的一道菜，出去点菜发现并不是每家都会做，各人认为风味茄子精髓一定是挂糖的，然后是微微酥软的，称不上是嘎嘣脆，但是一定要有微酥微脆的成分，微软就好，然后再一个关键就是，花椒，辣椒，一定要有。跟视频里还是有区别的。

【回复】确实，每家的口感，味道都不一样～
【回复】回复 @蓝色的知更鸟 :视频里这种勾芡的就类似于红烧口感，估计是偏软
6个币浪费了:
做出来了，茄子有一层壳，咬下去里面软软的，像有馅一样，糖醋味后的麻椒味，很有层次感，好吃[OK]

【回复】怎么做出脆的？我怎么做都塌，用涂层的不粘锅
【回复】回复 @要就九二 :油温不够
【回复】回复 @比比比比蓬 :脆是因为茄子外面裹的淀粉被炸脆了，你如果炸的时候已经炸脆那可能是后面翻炒的时间太长，导致茄子软回去了
-萌萌战起来-:
请问状先生，您在视频BV1o54y1J7qc中00:09说“三根茄子一份菜”，然而本视频却说“两根茄子一份菜”，是否是对观众的数学能力过分信任，或者说这是在暗地里传授不为人知的盈利技巧？[doge][doge][doge]

【回复】你看不看吧，你看不看！
【回复】你这哪有三根茄子啊？你这称有问题[tv_doge]
奇过她的人:
我在济南吃过一个小摊的风味茄子，它切的片比你大还薄，吃着酥脆酸爽，技术老好了！回到河南再也没见过风味茄子🍆了，以后有机会去济南再找找吃吃风味茄子！

【回复】我们淄博 就没有一个饭店不做这个.. 一般来说我们就是通过这个菜来大体判断这个饭店厨师的水平...
【回复】济南风味茄子得去烧烤摊吃，有点烧烤摊比正经酒店做的好吃。有点差点但也还行。
【回复】因为风味茄子是道鲁菜吧，正宗的话还是在山东
人衣压倒:
一直觉得咸鱼茄子是最考验技术的，每家店味道都不一样

【回复】曾经在广州吃过一次至今难忘的咸鱼茄子煲，居然是微甜的口感，还有番茄酱的味道！难吃倒是不难吃，不过我是接受不了那口味！
【回复】回复 @妈妈买菜不涨价 :湖南腊肠[吐]
【回复】我挺喜欢广式腊肠的，但是好多地方的腊肠都不正宗，吃起来有一股不好的味道，很少能吃到很地道的广式腊肠，酒香味加上甜味，滋滋冒油，真的好吃
操千曲后晓声:
风味茄子没点技术做不出内味，新手很难能把风味茄子做好吃，能把风味茄子做好的饭馆其他菜品一般也不会太差

【回复】新手可以做出一锅味道是风味茄子的油焖茄子[doge]
【回复】回复 @大意没闪丶保国 :太对了，做出来腻不行
【回复】回复 @大意没闪丶保国 :小时候我特别喜欢吃茄子，我爸我外婆烧的都好吃，自从我妈开始做饭后，她知道我喜欢吃茄子，但她又做不好，真的是那种难以下咽的程度，她还总是拿我当实验，现在想起来，我已经七八年没想过吃茄子了，茄子在我的印象里已经贴上了“难吃的菜”这种标签(哎....)
欢乐锅铲子1号:
太牛B了，这菜做得高，[支持][支持][支持]手法相当漂亮

老是拨妖妖苓:
前两天看你直播，你说有的人勾芡可能分好几次，但你是尽可能一步到位，能不能讲讲一步到位的勾有什么优势？

【回复】分多次勾芡可以更好的控制勾芡程度，一点点的加就不会担心放的太过，可以看着菜的勾芡程度决定要不要继续加，技术经验足够，够自信的话就不用多次勾芡了
【回复】看做什么菜啊。有的菜就是需要多次勾芡的，比如麻婆豆腐
林小好好:
茄子做法很多，我来给大家说点家常的其他方式。茄子裹粉炸可以，像视频一样。茄子切片用鸡蛋淀粉浆炸也行。不用炸的那么精准，炸黄变硬就可以。现在其实就可以吃，不过一般加味道。 一，水加番茄酱搅拌，锅里放糖，倒进去熬到粘稠，加炸好茄子。北方应该知道都知道，做法很简单。 二，新鲜辣椒，蒜，洋葱切碎，各种蔬菜看自己喜欢，香菇丁，莴笋丁，肉沫，反正一起炒好，加炸好茄子进去就行。味道多变，下饭好吃。 三，豆瓣酱加蒜末，耗油，炒香加水，辣椒麻椒，自己加。加炸好茄子，收好水出锅，可以做的很麻辣。 茄子裹粉或者蘸浆炸好，真是百搭，除了上面我说的，和视频里的。还可以做蒜香，红烧等等，味道都不会差，很家常。

流花公子:
记得大约八年前，在一家饭馆吃饭，想点个风味茄子，问老板能做吗。老板说没问题，你想吃什么风味的？我：[疑惑]？？？哈？就风味茄子呀！老板：对呀，你要什么风味的？我们什么风味的都会做[OK]。我：算了，我还是点点别的吧[捂脸]。老板：别介啊，我们真的什么风味都会做[微笑]

【回复】这是天津的饭馆吗？哈哈哈哈
花花与三喵CatLivo:
我照着做了一道：风味茄子风味的油焖茄子

【回复】我做的是油焖茄子味的油焖茄子
Hyacinthou:
这个菜确实是每个饭店都会做。。但是味道差距太多了。。。

【回复】说的是山东每个饭店。。
拥鹿青:
我们淄博 就没有一个饭店不做这个 一般来说我们就是通过这个菜来大体判断这个饭店厨师的水平 我感觉鲁菜店应该都会做吧

【回复】咱淄博的饭店做这道菜不论路边小店还是大饭店水平做得都很高，基本没吃到过做的不行的。反而是土豆丝做的千奇百怪，很多厨子炒不好。要么刀工不行要么炒的生要么土豆泥。
KaiserHZ:
这道菜是道好菜，好就好在家里比较难操作[笑哭]家里小灶火力不够炒不好啊

【回复】炒之前茄子已经炸好了，外脆里嫩主要是看炸这个步骤，炒只是为了挂一下浆，茄子下锅炒最多20秒就出锅了，火力大小不打紧的
【回复】锅多烧一会儿，效果其实就差不多了