老妈50年的泡菜经验，最后1步是关键，不用老水不生花，一次成功

夏日云翳:
如果放自来水就可以，那为什么菜要放干了再切呢？真心讨教！

【回复】回复 @让大哥抽烟 :她只是晾干表面的水分，并不是让菜脱水
【回复】会让蔬菜整体变脆，如果你没放干的话，那么蔬菜就会变得很酸，说人话话就是口感会变好
【回复】城市里的还是别用自来水，有消毒剂的。
時有微涼不是風:
千万千万别用生水，会坏！会臭。以我多年失败经验来说，最好洗菜也用凉白开来洗。这样可以不用晾。

【回复】不知道为什么，每次洗完菜之后都会在用凉白开过一次，然后再晾干，再进坛子，然而还是生花。
【回复】回复 @OICQ_4237 :加一点高度白酒
【回复】我就是用净水器的水洗的，然后泡菜水也是用的过滤水，所以也没晾干水就放坛子里了，挺好的
风中的风行:
自来水，早就臭掉了吧，我菜没晾干都很快臭掉

【回复】她要是农村的，自来水就是山泉水也没什么问题，菜烂是第一次没发好，或者没密封好，前期没发好不要开坛[doge]
Quincy青子:
我们湖南做一坛酸菜吃几个月，中途还会加入新菜哈哈😄

荒野孤熊:
我投币支持，我要试做一下，不过请说明一下在什么季节泡制，有没有环境温度要求，谢谢

【回复】放阴凉通风的地方就行了，注意密封好，水把坛口封死
【回复】这个不分季节，只不过天热的时候短时间就可以吃，天凉就需要多泡两天，然后泡菜坛子要放在阴凉干燥处避光
执笔为哪般:
21天早坏了，我自己泡过很多次，除非第一坛的软菜全丢掉，重新泡

【回复】没有竹架压住萝卜豆角，浮出水面的起白毛了，倒了又试过4天又白了！酸水[惊讶]
【回复】我泡了一个多月才吃，完好无损
【回复】回复 @高三学生李志铭 :那就是你坛口没封好，只是菜浮出一点不得出问题。
高三学生李志铭:
想问一下，用的瓶子拧盖那种玻璃储罐 怎么杀菌隔空气？它就是汽水瓶扭上那种而已

映笑颜轻晃:
我上次做成功了，泡的贼好吃，然而第一次的菜吃完了悲剧发生了，我之前是七月还是八月来着，还比较热，我两天没看那个坛子上封口的水，后来发现了，打开盖一看，里面起那个白色的东西了，只能倒掉了。[大哭][大哭]