刀工比赛主办方故意刁难，用油脂最多的鱼，怎料大厨将刀磨钝夺冠

最爱oppaiの小夜:
真正锋利的刀会怕油太多吗，我是外行求解

【回复】快刀不可怕，干厨房的最怕慢刀
【回复】回复 @夜鹭MK47 :会的。切油鱼怕的不是切不入，而是入刀后肉变形，除非刀快到掉发既断，当然不是钝到非常圆的那种，更像是锯子一样间隔那种断好磨入进去。比喻的话就是切面包
【回复】不会，但可能因为油脂多，会很滑
najazx:
玩过一段时间日本厨刀和砥石，大概分析下，其实并不是刀变钝了，而是之前刀磨的太锋利，而且磨完刀要荡刀，荡刀的目的是去除磨刀过程中产生的细小毛刺，显微镜下看的更清楚，从而使切割的手感更好，更顺滑，切面也更平整干脆，增强口感。电视剧里这种操作，其实是让荡刀后平整顺滑的刃口又产生毛刺，类似锯齿，方便切割一些特殊食材。早期的乌兹钢打造的刀之所以锋利，就是因为这个原因

【回复】郑海东是谁？不认识。。。但是切肉的大型刀需要微锯齿不是行业屠宰用具的标准？？大型刀都是精磨之后用120目重新砥刃的，
【回复】回复 @性感胖虎在线打牌 :郑海东是谁？不认识。。。但是切肉的大型刀需要微锯齿不是行业屠宰用具的标准？？大型刀都是精磨之后用120目重新砥刃的，
堕落人形:
用油脂最多的鱼，裁判吃完立即脱粪[doge]

【回复】在赛场脱出的话，作为裁判的生涯就要结束了吧
【回复】你是故意的还是不小心的？
想看你输:
因为这剧而开始吃寿司 可吃了这么多年感觉就那样 贵的和便宜的味道相比感觉差不多 吃不出啥区别 那些技巧好像没啥太大的意义

【回复】寿司的上限就那么高，做出花来还是寿司[doge]
【回复】日本传过来的食物总给我一种清味，味不足，内容不是很配对，不尽兴的感觉。
【回复】回复 @各务原抚子是我闺女 :看动漫就知道了，现在的厕纸番提到的美食只有两种，酱油和味增，简单来说日本人的调味只有酱油和盐，没有花椒香叶桂皮八角之类有层次的调料，味道上会薄很多，食材的味道会占大多数。
五夜童谣:
假设一种料理的上限分是100分。 普通人做生鱼片就能做到80分。0分靠操作，80分靠食材。 普通厨师做生鱼片能做到95分。5分靠操作，80分靠食材，10分靠配料。 生鱼片仙人能做到100分。和普通厨师差不多，但多5分操作。 上限就卡死在那了，八成靠食材，只有二成的操作空间。

【回复】寿司那玩意无非就是看食材，还有配料和刀工，别的就什么没有了。真要说出技术含量，还不如某些凉拌菜，毕竟很多凉拌菜菜品要进行深加工一下
【回复】所以日料界的公开秘密就是厉害的寿司厨师比的不是技术而是拿货的渠道
【回复】笑死，真实情况是80分靠食材，19分靠调味料，1分靠操作。 说白了放一块根本tmd吃不出区别，甭管什么生鱼片专家，他自己都尝不出，全靠抓瞎，有个蛋的技术在里头。
Bee-Air-格兰古瓦:
东南亚的厨师做日料？编剧的妈妈跟三体人的妈妈一个小区的？

【回复】还真有不少做日料的东南亚厨师
【回复】这个是比赛。东南亚就不能有日料厨师参加吗？
拖延加重恐慌:
生鱼片，磨芥末酱，寿司，感觉中餐调个凉拌菜都比这些技术含量高

【回复】回复 @恶魔的珈百璃 :这东西技术门槛低，加工环节少不是客观事实吗？调凉菜用的辣椒油也要精确把握火候和时间，是否也该找个斗大的白盘子拿小调羹舀一勺然后抹一下？[呲牙]
【回复】刀工蓑衣黄瓜，考验手法直接筷子打蛋液，尝味道开水白菜
【回复】回复 @恶魔的珈百璃 :不要盲目崇拜，谦虚是好事，自卑就不好了
YOOO233333:
还是科普一下 正宗芥末是用芥菜籽磨出来的 所以才叫芥末 有特殊的蒜香味 过去凉皮用的蒜水其实就是芥末 日本过去没有这种食材 只能用山葵来模仿 后来有了更廉价的辣根

【回复】回复 @FarSky2000 :最早只有芥菜籽磨的芥末 新鲜磨出来也是绿的 只是制成芥末酱以后会变黄 但是这个东西太小众了 日本用山葵末和辣根末做替代 但是也起名叫芥末 而且传播范围更广 反而导致原版芥末只能改名黄芥末了[笑哭][笑哭]
【回复】好像黄芥末是芥菜籽，山葵是青芥末，是这么说的嘛
【回复】回复 @YOOO233333 :但这不管是山葵还是辣根本来就是芥末的平替 中国鱼脍配芥末的吃法比日本文明史都长 其中芥末调醋的吃法在宋朝都有记载了 芥辣 二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。倾后有气，入淡醋解开，布滤去渣。———吴氏中馈录
瓶子吼:
本来就没啥意义，事实证明日本人的工匠精神不过就是营销而已，这些年早特么底裤都没了

【回复】现在还有傻大款信呢[吃瓜]
【回复】回复 @鱼得水_LB :不是大款也有信的呢[吃瓜]
逆锦鲤:
事实上，刀不锋利了可以用瓷碗底磨，非常有效。

【回复】所以换个角度也能磨钝啊
药柜生尘:
哈？钝刀不是更滑吗？ 我们老师以前教过一个判断手术刀片是否锋利的方法，把手术刀轻轻按在托盘上，然后向着与刀口垂直的方向横着推一下，觉得卡顿就说明刀很锋利（刀口贴住托盘了），觉得很滑就说明刀钝了（刀口贴不住）

【回复】你可以试一下用粗磨石，800目以下的磨，磨完之后会有一个毛边，在他的有效期限内锋利到你不敢想象[吃瓜]但同时因为全是锯齿状的小缺口，所以和细磨的锋利度有区别，手感更类似于锋利的锯子。当然这个视频上的是夸张手法，正常刀这么一搞就重新磨吧
【回复】只限菜刀，手术刀不行，太薄。没有毛边的圆滑钝刀和带锯齿的锋利毛边是完全两种概念
【回复】回复 @保佑太后母子平安吧 :真不回复了？原来你还知道什么叫丢脸啊，那你可比某些喜欢嘴硬的家伙好太多了，阿Q精神玩的不错
国产鱼头骑士:
刀快就好切，和油多少没关系，刀钝的切不快不说还会拖刀影响肉的形状[doge]

【回复】回复 @夜鹭MK47 :干厨房切过猪板油，钝刀刀都走不动，就是虾扯蛋，刀会滑那是刀工不行，利刃才能随心所欲的切
【回复】回复 @夜鹭MK47 :你怎么知道不是贴了鱼皮的猪油块呢？
【回复】回复 @山寺君_John :钝刀片鱼会拖刀影响形状厚度，而且你这是金目鲷，不是猪油!
脑内游戏酱2号:
[笑哭]一坨饭能吹成这样也难为它们了 在最顶级日料店做过 其实也就那样 当年以为吹的神乎其神结果抱着憧憬去试了试就这[喜极而泣]

艾德曼合金大直男:
认真的吗。。。全都是将太的寿司里面的情节

【回复】香港娱乐圈的辉煌一半靠抄日本
邓布鲁夫・冈达德:
拿尖锐物品刮的声音贼好听，大家快去试试[doge]