【关中吃饭故事01】陕西人这样吃面真的会馋死我！2根面就是一大碗，油泼辣子香味要冲出屏幕了

发呆的老济南把子肉:
返图返图[提摩西小队第二弹_饿][提摩西小队第二弹_饿][提摩西小队第二弹_饿]

【回复】回复 @大帝秦始皇 :香迷糊了，油脂碳水谁吃不迷糊
【回复】回复 @今天没想好起什么名字 :那必须的必，昨晚上好悬没给我馋死
【回复】回复 @销魂的棍棍面 :醉長安
世上最难七分饱:
去西安，朋友带我到处吃都是主食，我说能下馆子点个炒的吗，他夸我会吃，给我点了个炒饼

【回复】.. 哈哈 就说炒没炒吧 你朋友碳水脑袋（budhi
【回复】炒饼，哈哈哈哈哈，还真是炒的
SAGiT_:
看得出来老妖确实是BBS时代的老饕。可能有些人看他满嘴“顺口溜”觉得有些奇怪，但应该都是过去长期写美食相关的文章形成的条件反射。 以前没有这么发达的传播渠道，图片像素可能还没有现在的行车记录仪高，内容也大多都是文字，视频一般只有电视台才有。 所以想要传播美食，就得在文字上下功夫，说概念，说套词。得把观众的想象力调动起来，才能在脑子里形成高清图。 所以那时候搞“探店”的一个比一个会形容。前几期不是也有一位BBS时期的大神吗，也是这个风格。 感觉饼叔的节目在现在的同类型节目里是比较“复古”的：美食，但是不止美食；不纯粹，反而更纯粹。

【回复】现在的网红探店根本不想看 多少次来xx就为这一口 来xx只为办这一件事 这种标题看见就想拉黑
【回复】回复 @天塌入虚怀 :其实不是油腻，怎么说呢，就像是你在生活中听见有人把网络梗一字一句念出来的那种感觉。 可能再过二十年，那时候如果还有类似的节目，嘉宾可能会说，“这个陕西的烤串啊，歪歪帝艾斯。” 到时候的观众应该也是和今天类似的感受。
【回复】回复 @卷腹深蹲波比跳 :做美食视频这东西就应该是跟文化挂钩的，跑去坐那咋咋呼呼一顿胡吃海塞看几次也就那样了
天使的笑颜:
我有一条全国吃面理论，那就是为什么陕西，山西，兰州这些地方面条特别宽，特别粗吃下去肚子不难受，主要原因是水含碱性，这种面条煮出来偏软，陕西的面也都因为这种水长出来的。所以像兰州拉面不打水大火开盖煮，关中很多家里煮面都是打两开就捞了。我从小陕南陕北关中都待过，吃过全国很多地方的面，水质决定那个地方面的粗细，陕南以及南方，北京这些都是山里的水，水质偏硬，矿物质多，一碗裤带面吃进去有点吃钢筋的味道，肚子会有点点不舒服，但在陕西再宽再厚的面吃下去肚子依然没太多感觉。福建杭州那边就更不用说了，筷子粗的面能煮熟都不容易，更别说让人吃了。所以我一般在南方也不会专门吃宽面而是入乡随俗吃细面。

【回复】回复 @董大力BK : 这个其实是我爸和我大伯最早告诉我的，我大伯做羊肉泡馍的，我爸特别爱自己做裤带面，岐山擀面皮，我姑父是宝鸡扶风人，会哨子面。他们都讨论过这个面条跟水质的关系，尤其陕北，那个饸饹面只要煮熟就会非常软，虽然是压出来的，并非扯出来，但能感觉那个面的绵软，这种感觉就像是水的口感。这也就是为什么正宗的陕西泡沫去了长江流域，哪怕所有材料都是陕西运来的，口味依然不一样。兰州拉面也是的，从兰州出发往东，越往东，那个面就越硬，如果实在吃不出来，去要一碗那个煮面的面汤，一喝就知道问题所在了。兰州的拉面汤和江南的拉面汤绝对差很多，明显的黄河流域碱水面。
【回复】这我知道，一方水土养一方人
【回复】好家伙，我虽然会吃，但是没深入想过，也没想到能看到您这么有条理的一段话。
陈遥是谁:
洒金桥：马二酸汤水饺 胖子甑糕 庙后街：志亮蒸饺 鼓楼对面： 醉长安 常青二路：军良烤肉排骨面

【回复】马二现在不是先包的了，胖子家收摊的太早，志亮搬家以后去的少了（以前确实爱吃，两屉蒸饺一碗稀饭，）醉长安没去过，军良我感觉不好吃，我喜欢庄德面，干煸拉条子就这馕坑肉嘎嘎香。本地烤肉推荐一个红昌从小吃到大，肉筋，腰子，干饼，仔肠别的都不需要
【回复】回复 @霖溪溪 :八家巷 老常家糊辣汤 庙后街志亮蒸饺 桥梓口杨家饺子 果渊斋 早慈巷哈里泡馍 陕菜德泰楼 西安饭庄 醉长安都行 水盆记得找汉民的劳动公园南门口有一家 后宰门有一家澄城崇斌水盆 面馆只要避雷回民面馆基本不会踩雷 小南门外有家芳龄油泼面 朱雀大街上有家佳人牛肉扯面 再就是别去鼓楼后面那条街和洒金桥 洒金桥现在能吃的就胖子甑糕 柿子糊塌和杨天玉夹馍 其他都不行 推荐大学习巷 小学习巷 桥梓口 庙后街 大莲花池街和红埠街 大皮院 小皮院这几个街道逛 没有宰人 味道也基本在线 就想到这几个 后面想到再补充
慕容若容若容:
妖哥在这片太有面了~~ 很多地区可能都有一些类似的饕客 ，到一些饭店啊档口啊，因为太熟悉了所以提点什么要求都能得到满足

【回复】老妖最开始好像是在西安电视台做美食栏目的，后来写公众号，很多西安人都听过这个名号
【回复】回复 @77只笨鸟 :军良老板绝对有实力，被认识他的朋友带着吃过亲自烤的肉，很惊艳，但是平时去大概只能吃到伙计烤的，毕竟老板也年纪大了，每天就看个店招呼一下客人啥的
【回复】回复 @旷野を鸟 :美食品鉴这种东西还是挺主观的，不过那家烧烤确实有点实力，毕竟我的IP就有可信度
hellocooky1:
不知道为啥，面食的美食类节目最容易吸引我[微笑]

【回复】一样，甚至吃播就喜欢看嗦面条[喜极而泣]
【回复】过来吃，真的好吃。你要能吃点辣就更好了
【回复】我一个江苏同学第一学期对面食毫无兴趣，第二学期无面不欢
关河921:
找老妖是真找对人了 社交媒体上古时代的西安美食意见领袖

【回复】回复 @Vivivion :关注妖哥微博，以前有很多，前几年因为身体原因停了几年
【回复】回复 @Vivivion :有公众号，老妖带你吃西安，然后是妖叔喝酒头像
KKori:
感觉这期馍叔被老妖带飞了，老妖太懂了，节目效果拉满

【回复】虽然不认识，不过这位妖哥还真是个妙人，熟行熟路出口成章，吃的每一样东西都能说出个道道来，真的不简单
【回复】回复 @又菜还爱玩的欣怡 :到了西安，饼都变馍了[大笑]
李伟LeviAckerman:
本期陕西美食攻略分享： 陕西甑糕(jīng gāo)，蒸制甑糕选用糯米、云豆和陕西当地红枣。讲究点的甑糕要分七层，红枣和糯米垫底，然后一层层往上堆食材，大...

【回复】捉个虫，虽然我就是油泼面的铁粉。但是也不想别人被误导。中国大量食用小麦的年代在唐朝左右；食用植物油技术在宋代；油泼面灵魂辣椒引入于明代。鼓吹油泼面源于周代和找历史名人牵强附会是一个性质。北方在唐之前主要作物是小米（黍），甘肃出土的四千年前的面条就是小米面。石磨技术产生于汉代，在此之前说用石头手工碾碎粮食制粉，质地不够均匀，消耗人力又大。且只有贵族才偶尔吃的起。千年前古人大多把粮食整粒煮食（像吃米饭那样）小麦的整粒食用口感也不如小米。直到发展了相当时长的制粉技术成熟，加上气候变化等原因，小麦才慢慢成为北方主要作物。只有普及开的事物才有发展的活力，更多的食用方法才能被发明出来、被传承下去。唐代的宫廷菜随着衣冠南渡，关中地区的贵族菜谱失去传承，800mm降水线的南移加上千年来的砍伐和水土破坏，使得关中地区物产不在丰富，“天府之国”的称呼也转给了成都平原。后来关中地区的主要作物以主粮为主，所以变着法的做面食，才成为了如今的“碳水之都”[笑哭]
【回复】jing就是甑字的西安话读音
sechercher:
15:58带把肘子在图一这家店。23:44烤肉 在图二

【回复】回复 @Stevenの墨 : 王军良和裴老大的分店都不行 和总店味道差远了 你可以试试总店
【回复】回复 @Stevenの墨 :王军良就在我家楼后面…其实个人感觉有可能是排骨面拉低了评分… 北郊的烤肉现在很多都喜欢搭配排骨面，但就对我而言还是喜欢搭配烤饼，油馍蒜蓉都喜欢，或者退而求其次炒细面炒拉条也是可以的（必须加蛋！）。但配排骨面是在有点不喜欢
【回复】回复 @sechercher :北郊长青二路 太华路和凤六再往西一点 一个特窄的小路
今天我是可爱的小朋友:
单纯从膳食营养上面讲，这碳水大省的陕西的娃娃和成年人...不会容易缺维生素c吗？

【回复】哈哈哈哈不用担心，陕西其实是水果大省，水果总产量全国第三。洛川苹果，户太八号葡萄，猕猴桃，石榴，橘子，枣子，杏，樱桃，李子，梨等等等等等[笑哭][笑哭][笑哭]陕西苹果和猕猴桃的种植面积和产量居世界第一，樱桃面积排在全国第二，葡萄全国第三。世界上每7个苹果、每5个猕猴桃，就有1个来自陕西。
【回复】陕西也是水果大省啊，不缺水果的[笑哭]
被害妄想携带薄荷:
我19年去西安时候，酒店附近巷子里小店点了一份小碗的面，看到拿一个不锈钢汤盆上来时候我陷入了沉思，那天我只吃了这一顿饭

【回复】回复 @bi1ibi1i :不是，一个拌面，十块钱一碗但是真的超级多，那个小盆装到凸出来了，太实在了
【回复】是的[笑哭]关中那片的小面馆这样的不锈钢小盆装的很多，一般都是三两面，四两面这样卖。一口大蒜一口面我们小的时候中午吃面就这样吃的[笑哭][笑哭]
【回复】给你来点点陕西碳水的小震撼[脱单doge]
龙神tb在找你:
这事儿闹得，晚上再去一趟吧，基本上10天去一次[笑哭]

【回复】回复 @詹姆_波特 :意思这几里也碰的到额龙的粉丝
何同学-B站简自豪:
西安旅游的人太多了，还是希望能留一些真正的美食街道吧，别全都变成烤鱿鱼臭豆腐了

【回复】每次哪个敌方火了以后外地人疯狂涌进来开店，宰游客，今年年初洒金桥那新来的美食街就是这么搞得，现在洒金桥都不想去了。
【回复】正宗长沙臭豆腐 每个城市的标配
【回复】全国一个样，你看看那八大局卖的都是啥。西安也不能例外，唯一有一点好处可能就是回民街那一片确实是回族的老城区。部分妖魔鬼怪以次充好的食材不会出现。但是口味嘛，因人而异吧。比如肉丸胡辣汤，我就觉得一般般。我宁愿自己去西羊市买回民刚炸出来的牛肉丸自己加到羊杂汤里，那时候冬天在老电信上班的时候全靠这早上一碗牛肉丸羊杂汤了[笑哭]
梦花思雨:
我有一条全国吃面理论，那就是为什么陕西，山西，兰州这些地方面条特别宽，特别粗吃下去肚子不难受，主要原因是水含碱性，这种面条煮出来偏软，陕西的面也都因为这种水长出来的。所以像兰州拉面不打水大火开盖煮，关中很多家里煮面都是打两开就捞了。我从小陕南陕北关中都待过，吃过全国很多地方的面，水质决定那个地方面的粗细，陕南以及南方，北京这些都是山里的水，水质偏硬，矿物质多，一碗裤带面吃进去有点吃钢筋的味道，肚子会有点点不舒服，但在陕西再宽再厚的面吃下去肚子依然没太多感觉。福建杭州那边就更不用说了，筷子粗的面能煮熟都不容易，更别说让人吃了。所以我一般在南方也不会专门吃宽面而是入乡随俗吃细面。

【回复】原来是水的问题啊，我这南方人还真不知道面为什么那么宽还说好吃
【回复】不好说，我不太懂，但是我们这边有两家面对比蛮明显，一个是关中老头私家面馆，一个是连锁关中面，隔条街步行不超过10分钟，但是连锁那家就有不太消化，老头那家吃多了也没那么难受还好消化。
【回复】哈哈哈看我ip。我特别喜欢吃北方面条，油泼面最爱，在福州都去点
喝茶的罗曼:
哎……看见洒金桥现在游客多起来既开心也不开心，开心是外地游客可以吃到好吃的，不开心是因为害怕和主街一样变成那种全是臭豆腐和大鱿鱼那种（还有就是自己去的时候要排队[tv_鬼脸][tv_鬼脸][tv_鬼脸]）

【回复】晚了，去过4次西安，今年5月第四次去，洒金桥已经跟回民街没有任何区别了，完全不是我前3次去的那个洒金桥，之前我每次去都要吃的那家泡馍出品都变了，又泡又难吃，要不是看了招牌我都以为我进错店了……
【回复】已经寄了 还是楼下吧 哪哪都是一堆人
【回复】回复 @安迪鲁-维金斯 :你啥时候和赖益烨打百分大战？