厨师长教你“水煮肉片”的传统做法，不添加任何商业底料

节气之六:
要命啊，一盆水煮肉片我能吃三大碗米饭撑死自己。

【回复】那为了保住你的性命，不能给你吃[doge]
【回复】回复 @消失的坑师傅酸菜 :花椒只是麻，然后一般的干辣椒也是比较香，并没有多少辣味[doge]
【回复】回复 @消失的坑师傅酸菜 :干辣椒一点都不辣，花椒的麻也不是离谱。那种辣菜都是湿辣椒，比如山椒啊什么的
夏日洋葱:
每次出去吃饭点水煮肉片看到垫底蔬菜是豆芽我都想把厨师掐死，餐馆加豆芽并不是因为豆芽好吃，而是因为豆芽超级便宜，量大垫底能把菜撑起来，仅此而已。但是真正的水煮肉片，芹菜，蒜苗，莴笋尖一个都不能少，少了水煮肉片的味道就不对了，可以在这个基础上再加点自己喜欢的味道较淡的蔬菜，只要不影响成品的味道都可以加，但是绝对不能说没有这三个蔬菜，少了一个味道都不是水煮肉片的味道。中国菜很多时候是很难在原材料上进行大改动的，因为很多菜的制作方式已经非常成熟了，多一样少一样都会导致成品味道大变，不是不允许创新，而是顾客点这个菜就是为了吃这个味，你把味道都变了背离了顾客的需求，还美其名曰创新那就是你有问题。要创新就老老实实去开发新菜，不要打着创新的名义而实际是为了节省成本欺骗消费者。就像水煮肉片，他的味型就是水煮，如果没有用郫县豆瓣酱那连水煮味型都做不出来还叫什么水煮肉片，像用什么火锅底料做水煮肉片的被顾客直接把菜扣你脸上的时候不要喊冤，挨打就要立正

【回复】不用来和我抬杠，我爹做了十几年的厨师，这是他手把手教我的，而在这个视频下面就有正儿八经的川菜传承人b站up锅铲居士的水煮肉片教学，看完你就明白了，中国菜就是这个样子，很多时候原材料一变，做法一变，最后的成菜味道就是天差地别，如果水煮肉片直接不用刀口辣椒，那水煮肉片吃起来就是寡淡无味，这就是中国菜，没有那么多给你自由发挥的空间，这辈子你能掌握一个菜系才有资格去提创新
【回复】回复 @夏日洋葱 :可是没人跟你抬杠啊。。好惨，我勉强回复你一下吧
【回复】说完一堆废话还听不进意见的是真的下头[微笑]。 感觉你爹在教你做菜之前更应该教下你做人要谦虚[OK]...... 一个菜还能吹这么多，还看不起别人的做法。 蔬菜部分本来就基本上随心搭，你说的三个也根本做不到给一个肉菜升华味道的作用，还不如增减一勺调料来得实在
这就是我的理塘梦:
自己琢磨的，最后滋油那一步，我葱姜蒜末在最下面，上面用捣的蒜蓉做成火山，里面放碎花椒，油从🌋口里浇进去，这样可以用不太多的油把所有东西浇一遍

轮回诸葛:
一直想学川菜那个锅巴上边浇汁的菜[喜极而泣]，不知道叫啥，up主能教教咩

【回复】好像还有个名字叫桃花泛
【回复】三鲜锅巴、天下第一菜、锅巴肉片、轰炸东京
【回复】那个太简单了，油炸锅巴，芡实肉片汤汁浇上去就可以了，一般宴席里都有，噱头大于实用性的一道菜，主要是拿来看的[笑哭]
寻寻寻寻寻寻寻寻寻巡:
这算是我见过的最专业的了，重庆家家户户都会做的，祖传的好菜

【回复】可惜我不能吃辣了，天天吃药
芒果在线摸鱼:
水煮肉片，我们这边的外卖都不是这样的，白菜煮点肉，好怀念真正的水煮肉片[怪我咯]

虎尾巴的猫:
看到你点火用手，为什么不用长的点火器

【回复】可能是习惯吧，要不然就是嫌麻烦！[偷笑]
【回复】回复 @杰伦杰伦呀啊 :我就这样点经常把手毛烧掉[喜极而泣]
【回复】习惯了呗，正宗老师傅都习惯
慕洋犬的一生之敌:
川菜 火大油大 味精起坨坨[doge] 凉菜一把陈醋一把糖 攉拢攉拢不用尝[doge][笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】回复 @笋子congee :别较真 这是我们厨房人 对各个菜的 调侃 玩笑而已 别当真[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】可惜了，四大菜系应该让你来评的[打call]
盖朗诗派:
不错，我也会做基本上都是很网上学的[打call]

夜岛枫漠:
好茨，好茨嘞很！[偷笑]就是怕花椒壳扣在舌头上，我都是放花椒粉了！[笑哭]

【回复】花椒壳扣在舌头上真的难受[笑哭]