30年酒店大厨教我的西红柿炒鸡蛋，这烹饪技术太棒了，先收藏了

丞相何故发呆:
番茄炒蛋的最重要环节，就是番茄的质量，买个成熟的炒的就好吃了，生的番茄怎么炒都不好吃。

【回复】唉 其实现在市场上难找到成熟的啊 我家附近的超市都是生的[笑哭][笑哭]
【回复】回复 @退相守 :也不是熟的，只是现在的西红柿品种已经变了，因为要适应超市运输的问题，现在西红柿比一般都比较硬，卖相很好，但是味道很一般，好吃的就是那种软的，当地的品种，但是那个不能长距离运输
【回复】是的 现在那些西红柿都是催熟的 根本没有西红柿的味道 小时候吃的西红柿随便炒都好吃
迷人的哈利噶:
我个人做法：西红柿去皮，一小半切块，一小半剁碎备用。打蛋的时候放一点点盐，一点点水淀粉，喜欢吃老一点的多炒一会，喜欢嫩的少炒一会儿。刷锅起油大火，葱蒜末爆锅，先放剁碎的西红柿炒成糊状，然后放西红柿块，翻炒几秒后加入鸡蛋继续翻炒几下，加一点点生抽，盐适量（个人感觉要比别的菜稍微多加一点点盐），炒到西红柿汁液和鸡蛋完美融合到一起就可以出锅了，味精葱花适量。

132十里春风:
西红柿买不到自然成熟的、鸡蛋抢不过老头儿老太太[笑哭][笑哭]

【回复】熟透了再运输容易烂掉，都是摘快熟的运到超市卖
伊芙Jealousy:
我做饭每次都是第一次做都挺好吃，味道跟我想的一模一样 第二次就老做不出和第一次一样的味道了不知道为啥[粉红兔子_哭了]

【回复】同款，我称之为新手保护期[笑哭]
【回复】因为这是记忆与乐趣最高的唯一一次。
【回复】同款疑惑[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
只有大坤坤:
网上学过好多种做法都不咋样，外面馆子也不行。没有我妈做的那种味道

【回复】妈妈的味道才是最好吃的，但是我很同情我姐夫，他的妈妈只会煮白水面条，所以他才去学了厨师
【回复】所以才有 妈妈的味道～
下海未归:
去皮的话，可以在底部切一个十字刀口，用开水烫一下就行

【回复】用火快，我一直用火，一拨就全下来了
磊子醬:
我以为会有什么不同看我的 ：1.西红柿切成小粒，入碗，加少许盐，下锅后出汁更快 2.准备青椒半根，去仔，切成小粒，和番茄一起下锅增加微辣，提香增色 3.用蜂蜜代替白糖，营养更美味

【回复】蜂蜜就算了吧，知不知为什么不建议滚水冲泡蜂蜜，你还搁着炒？难道等菜的温度下降到40以下再拌入蜂蜜吗[吃瓜][吃瓜]
【回复】我一般是把西红柿炒成糊状然后下鸡蛋继续炒
Mr_Ygami:
个人15年做饭经验的表示，一般柿子水煮几分钟能轻松剥下皮捞出，炒蛋的话好吃老的就多煎一会，之后是用油把葱姜炸金黄，捞出放柿子，炒出汁水后放入鸡蛋，按自己口味加盐，把盐炒匀和了就行。用炸过葱姜的油炒菜很香，但现在人——呵呵，[辣眼睛]

walk19:
炒的挺好的了，有俩小缺点，一是糖放少了，二是不应该放生抽

【回复】你是江苏的所以觉得糖少了。。[吃瓜]
【回复】自己有自己的吃法，我还觉得糖放多了
坐等柯南长大:
我炒西红柿炒蛋喜欢甜口，糖多放，盐提味，而且用蒜末爆锅，我喜欢这个味道，不喜欢用葱…我用葱一般炒肉菜才用。

【回复】回复 @西大山翻斗车队王大锤 :嗯，我觉得蒜末爆过味道更重，但有人吃不了这味道[难过]
【回复】我也是蒜末爆锅，觉得味道不一样，加盐，咸小酸甜口的，年轻的时候还愿意加点啦加油
雨里漫步的猫:
我不太爱吃柿子炒鸡蛋里的柿子，所以每次都会把柿子炒出砂，添一点点水把柿子烧化，收汁，只放盐和少量糖，鸡蛋下进去翻几下汤就都被鸡蛋吃进去了，巨好吃

WD丹_:
我曾经做过加了醋的西红柿炒鸡蛋 挺好吃的。

ndjcng:
看起来好好吃，脸上的斑终于好了终于可以口无遮拦的吃了

为了谭晶下载bilibili:
有吃过一次不放葱放芹菜叶的番茄炒蛋，意外的很好吃[星星眼]