紫禁城吃喝指南：古代的皇帝都吃啥？

赤色破晓:
满汉全席其实是清朝快灭亡时甚至灭亡后才出现的概念。 50年代北京民族饭店的第一代厨师长孙仲英师傅（那是国家最早认定的第一批鲁菜大师了），年轻时在大连学徒接触过御膳官府菜，就记载了当时伪满官员们吃的一种满汉宴席。满汉全席算是一种模式，菜品从来不是固定的，仿膳和听鹂馆后来也推出了自己的满汉全席菜谱。一般要吃一天，不是一次就上完那些菜，早上九点开始吃，中间休息俩小时，下午接着来。我现在把大师的菜单扫描整理出来了，供大家参考[脱单doge] 六烧碟：五香小豆、炸花生米、 炸桃仁、炸榛子、炸杏仁、盐炒松仁 六小菜：冰碗、春菜、炝苦芽、香椿豆腐、火腿末荠菜、炝芹心概的 四冷荤：盐水鸡、香椿虾片、酱鸭、清酱肉 热菜：凤落燕菜、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤奶猪 四热炒：抓炒腰花、蜜汁羊排、松子牛排、脊抱蛎黄 八件点心：萨其玛、满洲包子、小窝头、马蹄酥、黄糕、肉末烧饼、八宝饭、炸油盒 热菜：炭火烤鸭、油爆猪肚头、烤羊腿、如意冬笋、焖犴达罕、金钱广肚、满洲蒸江鱼、炸鸡腿、烤飞龙、火腿扒头蘑、满洲豆炖鹿膝、烩鲜鲍干贝 二甜菜：冰糖银耳、桂圆肉羹 热菜：野参七星肘子、松蘑烤鸡、茵陈熊掌、干烂虾仁、松子白鸽、糟蛋鱼唇、塌鹿肉、清汤鹿尾、御府鸭块、清汤鲜贝 四蜜菜：蜜供、蜜肉枣、蜜蜜、蜜梨 八件点心：豌豆黄、烘炉酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸蛋糕、银丝卷、拔丝山药、煎虾盒 四大件：烤全羊、蔻仁整鸭、黄焖驼峰、清蒸加吉鱼 满洲八小炒：御府八宝酱、御府干贝菜心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御酱铁雀、御府香花里脊 二甜菜：冰糖哈什蟆、蜜汁金枣莲子 汉四菜：清蒸火方、炒螺片、炒翠豆腐、炒青椒鸡丝 八件点心：千层糕、炸春段、木樨糕、满洲蒸饺、小包酥盒、京冬菜酥卷、芸豆卷、肉末佛手卷 最后，野人参罐焖群鲜汤

【回复】回复 @胖胖的土豆 :每一份菜只吃一两口剩下的皇帝吃不下了就给其他人吃
花迪奥:
皇上又能吃些什么呢？无非是些奶茶春卷，奶酪饽饽罢了

【回复】我也有一道自制小菜 辣椒炒辣椒 萝卜拌菠萝 清蒸蒸馏水 水煮水清蒸
【回复】背景音：三年陈七袋～ (左手托豆腐，右手竖切豆腐) “老宋头啊，你可得给我拨好了喽” (边说话边横着切豆腐，横着切完就推到锅里) “千万错不得，算盘子虽小” (豆腐全下进锅，注意最后一块豆腐不切) “可比我王干炬” (手指指指脑袋) “这颗知县脑袋还大” “你得给记着” (拿刀指一下老宋头) “手里拨着的是我的脑袋” (把刀放桌子上，同时再指一下自己的脑袋，然后把手放到酒杯上) “王大人请放心，我吃了三十年的官粮，可还没磕掉过一颗老牙啊” (拿筷子夹起一块豆腐) “凡事仔细点错不了” (把豆腐放嘴里，然后用筷子敲两下锅) ♪吃了咸菜滚豆腐♪ (拿着筷子看着锅) ♪皇帝老子♪ (视线向上，摇摇头) ♪不及吾♪ (转身放下筷子，笑一下拿起酒杯嗞喽一口酒) “妈的” (回头) “谁来了？”
【回复】回复 @真白云苍猫 :我真吃过辣椒炒辣椒，你们江西瑞金的一个哥们亲自下厨请我吃的，可怜我一个苏南的孩子，吃完两头疼
路过一个路人甲:
刚刚落地到北京，刚刚到二环随便找了家奶茶店坐下，随手打开b站刷的第一个视频[笑哭]居然能如此之巧

【回复】两回事，以前的奶茶是咸的，有的还有红枣。 是补充电解质的，奶是真奶 。 现在的奶茶是经过台湾改良的珍珠奶茶，有小丸子补充碳水，是甜的糖分高，都能当饭了。。。并且奶也不一定是真奶，奶精植脂末什么的 。
【回复】回复 @尚笑肌块 :现在又开始流行起真茶真奶的奶茶了 茶用茶包，奶用瓶装奶，喝着跟奶精粉冲出来的要好上不少
【回复】欢迎收看大型玄幻节目《大数据之谜》
yn3000:
万岁爷可怜呐，他能吃些社么呢，无非是奶酪饽饽奶茶春卷之类的

【回复】这鱼丸汤上要漂荷叶啊（在站内刷视频把这部戏快看完了[笑哭]）
【回复】加入大油，滚一回，加入小葱一百二十段，再滚一回，黄酒半杯，再滚一回，之后再缓缓起锅呀，这才叫会吃呀（得意脸）
【回复】回复 @依依宸宸的生活日记 :康熙微服私访记3 食盒记 噶礼说的话
早知道可以注册早注册了好么:
[藏狐]看这个视频的同时建议学习了解古代中国的粮食问题，学习工业化给人类社会带来的变化。我看到个非常可笑的弹幕，感叹道光皇帝很“惨”，这位朋友有没有想过，为什么古代一但遇到什么旱灾水灾就有无数人逃荒，遇到个贪官污吏更是饿殍遍地，甚至易子而食？是因为大家不想种粮食不想吃饱么？我的外婆在她年轻时代还吃过观音土，这还是新中国建立了，社会能够比较稳定的情况下，中国人能吃饱真的是近几十年的事，如果你不能理解古今生产力的巨大差别就不能理解你口中很惨的道光帝吃得有多奢侈，与他同时代的百姓饮食又是什么样，所以回到视频里的观点，清代宫廷虽然吃的不过如此，但在那个时代，他们吃的就是龙肝凤髓。

【回复】才吃几年饱饭啊，就飘了，我小时候几个月才能吃一次肉，90后农村娃[笑哭]
【回复】我爷爷以前在书上提过他们小时候那会的零食是砸扁的芦苇根泡水然后嘬个味道，有一顿没一顿的在村里也是常有的事，求学赶路也是顺路铺上喝稀粥就点咸菜。当时我曾祖父还算是村里有一定声望的人都是这样的还加上支持我爷爷去城里继续读书，就更不要说那些没有接触读书机会的劳苦百姓了
【回复】一是工业化，二是在中国，吃饱吃好就变得很正常，但可笑的是现在有些人闲的蛋疼，批什么科技狠活，搞什么原生态，真要去工业化搞原生态，估计健身房可以关门了，大家不用减肥了，因为各位都要考虑每天有没有吃的
乌帕的枸:
吃的就是个仪式感，20多种小菜咸菜摆上桌，只要仪式感够那也可以是国宴。[妙啊]

【回复】我广西上班时，广西老表拉我吃粥，说是两块钱二十几种小菜随便吃，我还以为是和我家这边的小菜一样，什么油炸花生米，凉拌莲藕，拍黄瓜，豆腐皮之类的。去了才知道，各种咸菜酱菜菜干豆芽空心菜[笑哭]
【回复】我怀疑你在指韩国国宴[doge]
李老娃:
清朝皇帝平均寿命53.3岁，2020年中国人均寿命预期75.4岁，是现代医学提高了人均寿命，而不是某些保健品

【回复】回复 @伊卡洛司机 :说起清朝的公主皇子，有个让人难绷的中医笑话，在清朝，水银中毒会让人昏昏沉沉的效果已经被当时的中医发现，于是以朱砂（含水银）为主材的清心丸就成了一味药，效果是让人安静不躁动，事实也确实有这个效果（中毒了），然后当时的清宫妃子娘娘们怕孩子精力旺盛乱跑乱动，就给孩子喂清心丸
【回复】只看皇帝寿命其实已经很高了 ，清代的皇子皇女夭折率上30% 没有疫苗的时候小孩长大不容易[笑哭]
【回复】就皇帝那个作息和劳累程度，能活到五十我觉得已经很了不起了[喜极而泣]
GPT_5:
视频总结如下： 一、清代宫廷饮食的历史和特点，包括满人原有的饮食习俗和入关后被移植到紫禁城的饮食习惯，以及宫廷宴会的规模和费用。 00:01 - 1924年 溥仪被逐出紫禁城 御膳房 厨艺惨遭集体裁员 他们流入了民间饭堂 进行了二次就业 这些餐馆激起了御膳旗帜 01:04 - 经历了游牧遗风和满汉兼容两个阶段 1944年 清军入关 创立了清帝国 同时也将自己原有的饮食习俗 一比一移植到了紫禁城 因此最初的轻功饮食带有典型的游牧风格 02:46 - 1780年 乾隆在太和殿设宴210席 用羊100只 用酒100瓶 亲王郡王每人会带羊三只酒三瓶 而贝勒贝子呢则少一点 每人带羊两只酒两瓶 二、清代宫廷中饮食的变迁，包括菜肴的种类、烹饪技巧和饮品的消耗量等方面，以及宫廷饮食管理和人员配置的情况。 03:00 - 清宫廷中几乎不见蔬菜，与东北地区无霜期短、菜蔬品种少有关。 03:47 - 清宫廷逐渐摆脱粗豪派的饮食习惯，出现了满汉兼容的现象。 04:59 - 御膳房是专门为皇帝和后妃等皇室贵族做饭的机构，分为查房和膳房两个核心部门。 三、清宫御膳房的组织结构和为皇帝提供的饮食，以及清代宫廷规定皇帝的日常膳食数量和种类，并介绍了一些清宫点心和食谱。 06:02 - 御膳房是为皇帝提供御膳的地方，分荤局、素局、挂炉局、点心局。 06:11 - 清宫组织日常是吃早饭和晚饭，两顿正餐的早膳和晚餐。 06:46 - 清代宫廷规定，皇帝的日常膳食是48品，皇后的日常膳食是皇帝份额的一半。 四、阿胶的历史、功效和制作工艺，以及阿胶在清代的地位和进贡情况。同时也探讨了古代贵族和现代普通人的幸福感。 09:01 - 阿胶被认为有滋阴补血的功效，与人参鹿茸并称三宝 09:15 - 阿胶被认为是秋冬进补首选之上品，能养肝血补虚雷 10:29 - 九朝贡胶被评为了国家级非物质文化遗产，是精工细作的代表

【回复】纠正写错，入关是1644年
gamenergym:
突然想到，那古人会觉得辣条、炸鸡、薯片好吃吗，不同朝代的口味差异是大是小，基于人类基因的某些味觉偏好的共性有多强？一想到唐朝的茶里面普遍放盐、胡椒、薄荷之类的就很怪[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】古人肯定觉得好吃，不要低估食物匮乏年代人对油脂的偏好
【回复】今天的奶茶加的小料就不怪了吗[捂脸]
【回复】不用这些，光是一包方便面就可以成为贡品
我拿太阿换酒钱:
[吃瓜]我之前就听过一个轶事，说清朝那些皇帝之所以长寿，是因为一天只吃两顿，结果后来一查，人家还时不时吃点心，不是饿了就在那儿硬挺。

【回复】但清朝确实不推崇给皇子吃饱，溥仪曾经吃一个月半饱，饿到半路手抓太后太妃的饭菜甚至抢馒头吃
【回复】回复 @不好惹的刺猬 :那是晚清了，清末小朝廷代表不了清前中期的情况
【回复】我是满族 今天我们家那边冬天到初春一段时每天都是两顿饭
霸道总裁爱上绝经的我:
不知道乾隆南巡吃没吃西湖醋鱼，是不是吃一口连厨子都砍了

【回复】那玩意浙江巡抚和闽浙总督应该不敢主动往乾隆桌上送，除非他自己要求[喜极而泣]
【回复】据说正宗的是用活水里的野生鱼做出来的 但是他那个六七十度慢熟的做法…感觉啥鱼都得腥
sagewangyan:
1）清帝饮食到康熙都算简朴，从雍正开始才逐步豪华起来。康熙日常每餐不过数道，食材就是普通的猪肉禽肉白菜荠菜，老年时某餐食单就是一碟鲫鱼、一碟烧茄子、一碗红豆饭加杂粮饭，出征出巡途中干粮就是普普通通的芝麻烧饼 2）对标今天的高官富商，乾隆也不算太奢侈，实际每餐20道左右，看过餐具实物的话能看出每份并不大，相当于食堂一份菜大小，而且是荤素凉菜、主食、汤羹全算上 3）到了守财奴道光，大年初一正餐只吃了4道：鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、鸡肉丸子、小炒肉加主食，按现在年夜饭标准，甚至可说有些寒酸 4）基于满族餐饮习惯（喜肉+高热量碳水）、地理条件等原因，在现代人看来，除了经常能吃到燕窝，清帝饮食并没有江南、广东等地的督抚/富商好，18-19世纪两广负责外贸的官员们宴饮，就类似今天的高档粤菜海鲜馆，一桌子燕鲍翅

【回复】回复 @图图爸拔 :燕鲍翅都是干货呀。鲜的不好吃
【回复】清帝没有常吃燕鲍翅，主要因为当时生产力及交通运输方式落后，没法长途运输新鲜海鲜或者制成能较长时间保存且口感好的海鲜干货
【回复】这种科普类的评论顶你上去
總是宅在家的巧比:
台灣的沙琪瑪長這樣[笑哭][笑哭] 還蠻好吃的

【回复】现在商超的沙琪玛都这样
【回复】来大陆玩玩你会发现很好玩
结果世事无常:
本质没变，当年普通人吃什么才是对照，现在的富人食谱更是渗人，但已经不影响我吃3块一包的三鲜伊面

【回复】当年的大地主，请注意是清末至民国年间大地主吃的才是现在小康家庭的正常饮食水平，普通老百姓和穷人能吃啥？无非是稀饭红薯丝咸菜，这还是太平光景，饥荒只能啃树皮吃观音土
【回复】味精的发明直接拉近了顶级食材和家常菜之间的差距
【回复】回复 @考虑一下继续吃瓜 : 别说清末民国了，我现在每顿都要吃肉的状态，而仅仅是我父亲小时候都是不可想象的
鲜粉智来-官方号:
看到标题，我脑子一抽，还以为“今天吃皇帝”[脱单doge]

【回复】猪圆掌：九族消消乐[辣眼睛]
【回复】回复 @Fitz87 :嘛也，这可不兴消啊，宝友
不被传颂的镇魂曲:
然而北京却依旧是公认的美食荒漠之一

【回复】[doge]你说的怕只是平常饮食，钱到位想吃啥不行[吃瓜]
【回复】回复 @阿瓦隆说的对 :不说元算不算，从明开始到现在也至少600年了，你这没有历史沉淀是不是说的太绝对了。。
【回复】回复 @干饭要用大脸盆 :命名上就知道是不是北京老字号，比如说小肠陈，烤肉季，汉堡王，一听就地道[脱单doge]