东北不能失去酸菜！

9days九天:
东北的腌大白菜是真好吃，高中的时候班里有个东北的男孩，他家里人从老家给他带了一盒，让他在学校配着馒头吃。他分给周围的同学尝，我也分到一块，真是太好吃了，吃完意犹未尽。本来这是他一周当早餐的量，据说第二天那盒酸菜就被他寝室的哥们讨着吃完了。后来大学里也吃过韩式辣白菜，根本比不上记忆里的那个味道。

【回复】辣白菜和酸菜就不是一个东西
【回复】东北酸菜还得自己家做有那味，主要是从小吃到大，熟悉那个味道，其次是家里对自己浓浓滴爱
【回复】回复 @尸魂界骨灰盒 :老一辈会，年轻人一般直接买
177的火龙果:
给东北以外的同学讲解一下，买这么多白菜是因为东北有积酸菜的习俗，正常人多点的一家一冬天能干掉个三五百斤大白菜，这个东西看着不少，在酸菜缸里积一段时间就会塌。酸菜在积之前不能太水灵，需要晾一段时间让水分流失一部分，视频里这种半蔫不蔫的状态是最合适的。另外积酸菜可以放盐也可以不放，看各家习惯，主要是为了防腐，如果在酸菜入缸之前整颗白菜用热水迅速的烫一下，可以不放盐。

【回复】水也是，有的家放温水有的放热水烫，反正东北这边腌酸菜一家一个样，但大体步骤不会变
【回复】回复 @高仿姬 :对对对，反着我感觉酸菜就一家一个味道，我奶家和我姥家还是其他亲戚家的就不是一个味[tv_白眼]
【回复】其实光听份量是有点吓人，但白菜这东西抛去水分也没多少“菜”，如果说一家四口一顿饭吃掉三斤肉有点吓人，但要说一顿饭熬一颗白菜一点都不多，不太大的白菜一颗也得三四斤了。
弹幕新:
每一个地方看似奇特甚至神奇的特色食物，背后大概都有一段挨饿受冻的心酸史。东北地区冬天长，可供耕种的时间短。在没有发达物流和先进种植科技的过去，这一大缸酸菜就是一家人一冬的蔬菜来源。冬季储存不当的蔬菜粮食会腐坏变质没法吃，这种保存办法没普及时是实打实饿死冻死了很多人的。也正是这种挨饿受冻的伤痛回忆，促成了后来一大家子人围着一口锅吃一冬烩菜的温馨烟火气。听我爸爸妈妈说，他们小时候入冬上冻了就烩一锅酸菜，里面放一些准备过年的猪肉和血肠还有各种猪杂，菜少了就放菜，没肉了就放一点肉，这一锅一灶一直烩到开春。这一锅杀猪烩菜浓香醇厚，回味无穷。直到现在冬天我们家也会买一些酸菜，烩上血肠白肉和猪肝，一锅吃上两三天，品味这一口东北的人情味，回忆贫瘠年代的人间温暖。

【回复】理论上来讲，东北应该很冷，我是河北的，我家以前就是屯白菜，埋在地里。能保存一个冬天。所以酸菜应该不是怕坏（埋在地里会坏，但是没那么容易）
【回复】回复 @落寞的咩 :你说对了，白菜放一冬没问题，辽宁这头平房人人家里都有地窖，白菜土豆萝卜这些东西入秋就开始屯，冬天主要就吃这些东西。腌酸菜一是好吃，二是真能放，酸菜比地窖还能放，地窖有时候保存不好会坏，酸菜基本不会。
【回复】回复 @落寞的咩 :河北的冷和东北不是一个等级，我东北人现在在河北定居，给我感受最深的是以前还能开窗户没空调的火车，只要一出关，冷气就立马从窗户缝钻进来了，关里关外冬天不是一个气候
牧狗汤汤MUSOUP:
内蒙也不能失去酸菜啊，呜呜。有了猪大骨炖酸菜，再来俩段血肠。北方的冬夜就充满希望。[羞羞]

【回复】东北不能失去赤峰和通辽，就想德意志不能失去柯尼斯堡
【回复】回复 @卢比扬卡茶水间 :我呼伦贝尔也往里挤一挤[藏狐]
【回复】确实，整点五花肉血肠粉条和酸菜这么一顿，再拍个黄瓜，在大冬天热炕头就这刚出锅的大米饭，再来杯小酒，安逸得很。
美狗倭寇鱿鱼人类之耻:
大白菜，冻豆腐，五花肉，粉条子，熬一大锅，锅边上贴一圈死面锅贴子。锅贴子吸收了炖菜的汁，那叫一个香。[歪嘴][歪嘴][歪嘴]

【回复】回复 @英明神武官人七 :冻豆腐可以买两斤豆腐自己切好块在冰箱里冻，冻一两天就行了，不管是火锅还是烩菜都贼香[脱单doge]
【回复】回复 @英明神武官人七 :冻豆腐贼吸汤，比鲜豆腐口感好多了，跟下面人说的豆腐泡不是一种东西，火锅炖大菜必吃，配点酸菜猪肉无敌了
【回复】回复 @布吉岛不叽到 :口感就像面筋，老豆腐，冷冻上，涮火锅特别香，北豆腐冻完有蜂窝，特别吸汤汁
大曦哥:
让我想起小时候，最盼望的就是周末去奶奶家，她亲手给我做的酸菜猪肉炖粉条，坐在炕上，看爸爸和大爷们侃大山，奶奶就坐在旁边笑着，看着。每年的主角都是桌上的一盆热气腾腾酸菜。直到九年前那个冬天，我再也没有机会再尝到奶奶腌的酸菜了[委屈][委屈] 。 。 。 因为那个冬天家里搬进了楼房，物业不让她在走廊腌酸菜。。。[笑哭][笑哭]

【回复】把我的眼泪还给我啊混蛋！[捂脸]
【回复】你这么皮你奶知道不[笑哭]
【回复】回复 @車神出事 :没随便，她看得比我们这些后辈通透多了。爷爷走的时候她是最严肃的一个，但是我们问到她是怎么看待自己余生的时候，她却很淡然。老太太这一辈子没白活，什么酸甜苦辣都体会到了，所以才会发自内心地乐观和淡定。她也爱调侃，也爱逗趣，但关键时刻也能抗得了大旗。[OK]
我永远喜欢守月铃美:
东北不能失去酸菜，就如同东北不能失去酸菜。

【回复】我这句话就如同我这句话，用一堆词语说出了用一堆词语组成的话，看似说了很多实际上看似也说了很多，看似表达了很多实际上也看似表达了很多，就比如我刚刚说的那一段话就是典型的典型一段话，希望大家都能学会大家都能学会的话。
【回复】回复 @ブーメラン君 :你的评论看似毫无意义，但实际上就是毫无意义，就像我的评论一样，看上去说了很多，实际上也说了不少。
【回复】东北不能失去酸菜，就如同广西不能失去螺蛳粉[doge]
猥琐小司:
家里是东北农村的，种了30多年白菜了，每年七月份卖西瓜时就在两个西瓜秧间种上白菜，十月一时就可以卖了，前些年出了个新品种，叫大长白，能长到二三十斤60㎝以上，从小学到大学都回家帮忙卖白菜，早上起来用镰刀把白菜外面支出来的叶子搂掉，然后推倒，用菜刀把根砍掉，用家里的拖拉机装一万三千多斤，得700多棵，下午三点多父母卖完回来，一家三口装车到五点多，那时已经天黑了，这个车能装到3米，开起来很危险，有很多翻车的，第二天早上两点多父母就起来开车去一百多公里的隔壁县去卖，一般都要几百斤到两千斤不等，基本上不停的卸车，一会就卖完，那时候最贵就3毛钱一斤。现在父母快60了，都有腰间盘突出，每年在家干活我也累出了腰间盘突出，已经好几年不种了，我也大学毕业两年了，和女朋友在南方工作，两人每个月快两万工资，也不用挨累了，不让父母干活也不听，没事还打打零工。同学们好好学习吧，当农民太累了，只要好好学习都会有出路的

【回复】回复 @sereboo :就是卖西瓜装车累的腰间盘突出，顾的人累跑了，我一个人装了三车6千多斤，30多度的天气，衣服脱下来能拧出水
【回复】[doge]不南下的东北人，都不是正宗东北人，扎心了
【回复】真的是 种西瓜也不容易
玫瑰揉碎星辰:
东北不能失去酸菜，就像西方不能失去耶路撒冷 第一☝️！

【回复】东北不能失去酸菜，就像东百不能失去沈阳大街[doge]
【回复】东北不能失去酸菜，就像理塘不能失去丁真。[doge]
不死宅少:
东北不能失去酸菜，就像西方不能失去耶路撒冷。

【回复】首页。看标题。秒想到。速进。已有。失望。踩
【回复】就像安徽不能没有南京；就像共和党不能没有特朗普；就像3D区不能没有Tifa；就像游戏界不能没有I社。
【回复】回复 @考不上就考不上呗 :好家伙破防了我，我安徽的，请把南京给我们，[doge]
明叶空:
在外面买的酸菜都不太好吃，酸的不对劲，只有自己家腌的才最好吃

【回复】回复 @罗宾布卢默 :有时候还酸过头了[笑哭]，很奇怪的酸
【回复】对，买的酸菜就跟吃醋一样[笑哭]自己家腌的就不太酸而且带有一种香味儿。
【回复】外面买的酸菜都是隔路的酸，味儿不好，真是吃不惯
不能吃的月饼:
说土坑的绝对不是东北人，东北酸菜拿缸腌，没缸也得是桶，踩不上去。踩上去了要么缸折要么人折。

今霜夜:
发现有人说卫生问题，主要是腌好的酸菜不是直接就吃的，是要洗一洗才能吃的[藏狐]

【回复】不光是洗一洗才吃，还要做熟了吃，不过我从小把酸菜心当零食吃，也没有过啥毛病
【回复】乳酸菌发酵时候已经把很多细菌竞争掉了，所以大多数洗也就去去酸味儿，要不然可能会倒牙[藏狐]
【回复】回复 @阳木D :是，不洗太酸了
我燕某人又回来啦:
给大家解释几个问题: 第一，大白菜晒或者洗盐去水分，去的主要不是白菜本身的水分，而是白菜叶子缝隙的水分。这种从外界渗入的水分往往容易滋生厌氧菌。 第二，洗盐能不能吃？ 首先得区分两个概念:大粒盐和大颗粒盐。 前者是个物理概念，后者是个化学概念。前者就是大颗粒、粗制食用盐。后者是大分子多元素工业原盐。 洗盐就是大粒盐。所以是完全可以食用的。

【回复】回复 @灵河i :不，粗盐不能吃，大粒盐是洗涤盐
【回复】回复 @水片子 :学名的粗盐和日常用语的粗盐是两回事[doge]，日常用语说粗盐是对应精盐，而精盐是精制食用盐的略称，粗盐也就是粗制食用盐了，都是食用盐自然没事。学名上的粗盐可不是食用盐
【回复】回复 @灵河i :粗盐是不能吃的，里面有各种乱七八糟的东西，各种重金属啊钙镁树杈子啊之类的吃下去元素周期表一口闷感情深，海水直接晒干就是粗盐，你要乐意尝一点点也可以。但也有可能是地域关系，有的地方会把大粒盐叫粗盐吧，这就不知道了
熱海幻象:
东北腌酸菜有两派，一派不洗，掰吧掰吧直接腌，反正吃的时候也得整熟了吃。另一派不仅洗，还得在开水里烫个半熟，这种是快腌法，一个月就差不多能吃。

【回复】回复 @煮咖喱饭 :你说那是腌咸菜，这是腌的酸白菜，配粉条子猪肉炖着吃的[藏狐]
【回复】回复 @爱吃冰淇淋的小恶魔 :吃之前洗一般是因为不洗太酸了
【回复】我听说还有放冰糖的？我们这头还有腌圆白菜的，连辣椒，地葫芦，豇豆角什么的一起，腌好了以后可以当凉菜生着吃
官方丶发布:
东北人看的热泪盈眶 也不知道哭啥 这种生活气息总是让我感动 在外上学 总是会想起家乡的东西 可能是沈阳的中街冰棍 可能是大雪纷飞的夜晚 可能是看不到的雪绵豆沙 可能是那一缸缸的酸菜 小时候的一大快乐就是去帮家里一次次的搬白菜到地下室和墙边 希望这些回忆和食物 能一直温暖我吧[奋斗][奋斗][奋斗]

【回复】我也是看着看着就哭了，今年特别倒霉，在外地上学跟本地的室友关系处不好，一波三折的才有个消停的住处。上个月移动硬盘坏了今天笔记本电脑壳又坏了还好屏没坏，心里难受的不行。一看他就想起小时候跟姥姥赶集，腌酸菜时我上去猜缸，太想回去了 ，想家了
【回复】回复 @珉饶人心 :寒假就能回家了 再等等吧 成长中一定会有挫折 锻炼自己解决问题的能力 都会好哒 [鼓掌]
【回复】搬白菜可太真实了 我小时候一次能搬六颗 然后递给大人在房顶晒 之后再搬去地下室 那时候每年冬天最快乐的事之一就是看一拖拉机大白菜运过来大家一起搬
玫瑰丶丶丶丶:
弹幕谁提了一句 腌菜必须放橡皮鸭子 差点笑死

【回复】回复 @Yolanda_a_o :中间用手压白菜的时候那个声音有点像橡皮小鸭子
【回复】回复 @Yolanda_a_o :说up往下压白菜，白菜跟缸的摩擦声特别像挤橡皮鸭子的声音