湖南的辣椒炒肉为啥那么好吃？原来湘菜师傅是这样做，难怪这么香

vangelefty:
菜炒的不错。但是“厚厚的薄片”这种梗就别再用了，19年就有做菜的up主这么讲，大家还觉得好玩，到20年这个说法已经在做菜视频中泛滥了，现在21年都快过去了，拾人牙慧都嫌太落伍了，实在无趣，视频内容还是要有自己的创作，抄这些抖机灵的话只会适得其反。

【回复】“厚厚的薄片”是厨艺专业词汇，不是你所谓的“梗”，憨批，显得你经常冲浪似的[嗑瓜子]
【回复】你这种人这辈子都活的累，看个视频哪儿这么多想法，别人教做菜，不爱学你可以不看
wang810178:
我一土生土长湖南人，第一次听说辣椒炒肉放糖[脸红]

【回复】放一点点糖是提鲜的，吃的时候几乎吃不出来甜味
【回复】做多几次饭就明白了 有些时候放糖放盐放醋都不是为了原本的味道
【回复】饭店里都放，提鲜中和口味的
言月半yyb:
反正我株洲人在株洲长沙没吃过放姜和醋的小炒肉 也没有纯五花肉的。

【回复】为了视频效果 故意把工序搞麻烦 这样才能显专业
【回复】小炒肉放醋那确实duck不必，除非猪肉质量不好一般也不需要姜去腥
大嘴巴猴子QQAQQ:
半桶水各种魔改服了，正宗湖南辣椒炒肉不放姜和豆豉会抢味的 要的就是辣椒的辣和肉的香酱油的酱香，再来几片蒜出锅前来点大蒜叶完美，

【回复】哪有什么正宗不正宗的，怎么好吃怎么来，有的人不喜欢豆豉就不放，有的人就喜欢加豆豉，吃起来更香，还不是看你喜欢怎么吃。
【回复】姜一般不放，豆豉放点会更香更下饭
【回复】辣椒炒肉还有正宗一说？[藏狐]
四十七个春日:
辣椒炒肉…在湖南不放糖的啦！！！！我真的不能吃糖啊喂。作为本地人，在菜里放糖真受不了

【回复】辣味的尾味是苦味，加点糖你尝不出来的，还能盖住苦
【回复】额，昨天自己做了辣椒炒肉，放了点糖，最后根本没吃出有糖的味道，，我不懂你是怎么吃出来的，，难道你做菜时放了3大勺白糖?
【回复】回复 @L丶棋子 :放糖会中和辣的味道，辣椒炒肉哪里都有，湖南的辣椒炒肉一般不会放糖，也不会放姜，豆豉之类的。不过现在比起以前来，不会搞那么咸和辣，农村里面连腊肉都渐渐不怎么吃了。
帕米座的椅子:
别说我放屁，，， 你这是什么屁湖南辣椒炒肉？？味精就算了，醋？糖？你这个叫做小炒肉不叫做湖南辣椒炒肉

【回复】你这根本没做过菜。放一点糖可以中和辣椒的涩味，而且你根本吃不出甜味。醋也是会更加增添菜的风味，不会对菜的整体味道产生很大的酸味。
【回复】回复 @茶艺师死开你很恶臭 :你懂个屁，炒菜放糖的地方多的去了，放糖除了增味以外，最大的功效是给菜品着色，不懂别比比，当然，你要是像个哈子一下放一袋糖那当我没说话
【回复】回复 @疯狂的猪嘴 :辣椒炒肉放糖着色？笑死人了，你做过饭吗？
黄丬子:
放糖醋是长沙那边做法，2002年学厨的时候还不是这样，后来为了迎合旅游客户的口味，而且，以前用的本土青辣椒，不用红椒配色，太辣了而且肉不够厚，本地人喜欢，用螺丝椒算是中庸，不太辣，本地人能接受，外地人也喜欢。而且吧，小炒肉放豆豉，长株潭的做法，尤其株洲，我们衡阳大部分是不放的，而且我们这边肥瘦肉分开，肥肉煸干出油放姜蒜片，然后把提前抓味的瘦肉放进去炒，肉色透了（大概7成熟）出锅，然后就这炒肉的油炒青椒（要口味切斜刀，要好看切滚刀）青椒断生放肉里面的剩余的油并初步调味，汤汁干的差不多吧肉倒进去，最后调味，然后翻炒一两分钟出锅。我们这边大概率不放青蒜叶，个人喜欢才放，有的人喜欢出锅前放葱白段

【回复】这个也可以，我还是喜欢干炒辣，香
Xinboooo:
放糖你就输了，我们湖南人炒菜从不放糖

布灵布灵AC:
我在湖南没见过这么做的 肥瘦肉分开 肥肉煸干 炒辣椒

Lucianつ:
人在广东粤北，这里湘菜特别流行，而且真的很好吃。之前去长沙浏阳办事，每顿吃饱饱

【回复】回复 @姜孔六 :浏阳早餐那个面可以加好多拌料，好好吃
【回复】广东三大菜系，顺德菜，潮汕菜，湘菜
【回复】记得带点浏阳豆豉回家。[脸红]
强化雇佣兵:
手抓辣椒检查是否断生那一下，属实学不会[藏狐][藏狐]

她整夜都在写信:
笑死我了，只要提辣椒炒肉，就会来一堆正宗怪，啥时候做菜都成了做高数，非得条条框框束缚着是吧，可太有意思了，看个人做菜看出优越感了，

SexyBigBanana:
热评基本都是不做饭的，放一点点糖根本吃不出来甜味，还能中和辣味和提鲜。

【回复】这不是中和辣味以及提鲜的问题，第一，湖南人吃辣不需要中和辣味，第二，湖南菜除本来就是甜品菜外，就没有放糖的，大家喷，是因为标题说是湖南菜，哪有湖南菜会放糖的。。。这一看就不是湖南菜
【回复】回复 @SexyBigBanana :你讲了一大段，然后我一看就笑了，食堂，厨师，难怪会放糖。。。失陪，好走不送
【回复】回复 @緋桜時雨 :还有，怕你不知道，传统湘菜里面辣口占比其实很少，清淡的菜式才是大多数，现在湘菜都改了很多了。可以看看《湘菜集锦》，石荫祥老爷子写的，不知道网上有没有，你看看正宗湖南菜是什么样子的，看看是不是除了甜菜其他的都放不放糖。可以从评论区看出来，半桶子水晃的最响。稍微知道一点点就急不可耐的发表自己的看法，与自己看法不同的就大肆批判，挺恶心的。还有，做菜的话，只要好吃，就是“正宗”。
-Qliphot-:
放糖怎么了啊到底？辣味菜放糖平衡辣感不懂吗？糖提鲜不懂吗？

【回复】回复 @-Qliphot- :湖南这边提鲜不用糖，用鸡精[tv_鼓掌]而且生抽本身是带鲜味的
【回复】回复 @小田甜吖 :看什么店，小店子普通厨师是不会的，大店有专业厨师讲究的会放
【回复】回复 @陆少平 :正常啦，因为长沙是湖南最不辣的地区，加上旅游的人多，所以为了适应很多人的口味，是调整过的