厨师长教你：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道

月面紗:
刚哥啥时候做干锅排骨干锅鸡翅啊[大哭]四川人真的太喜欢吃干锅了，但是不会做，大家可以顶一下吗我想看刚哥做干锅排骨[大哭][大哭]

【回复】很简单的，你把肉腌制一下，料酒黄豆酱蒜葱姜老抽生抽一起，然后就rua他，到他粘手就行了，封上保鲜膜就放冰箱，然后真正做的时候，看你想不想吃油气，如果不想太油腻就放烤箱，8成熟就拿出来，如果想吃油气重就炸，把握不好就切小点，鸡翅也可以一分为二，然后配料那些大葱小葱八角花椒啥的洗一遍，有条件可以白酒泡一下，起锅，味道重就买火锅底料，吃的清淡就用豆瓣，热锅凉油，料放下去就开最小火慢慢炒，到那些油变成红色的时候就下料头，盐味不够就放椒盐啊耗油啊，辣椒味不够或者你觉得颜色不够红，在炒料那节放一点辣椒面，你去菜市场问嘛哪种辣椒面颜色最红，就放那个，然后把你当肉放进去炒，配菜的话，如果你家火够大就放生的，火小的话可能素菜摇出水，比如黄瓜啊那些，土豆的话买白土豆洗干净泡在水里面，也可以先煮熟，火小又想吃黄瓜之类的素菜，那就提前用盐腌制，但是吃起就是软的不脆，然后根据自己喜好放孜然粉，鸡精和其他的，最后起锅之前放洋葱和辣椒段，翻一下锅，滴一点明油，可以是芝麻油也可以是藤椒油，看你口味，然后就可以起锅撒香菜葱花了
【回复】收到，小本子记下了[OK]
【回复】回复 @多美滋有很多 :简 单
极客GeekEarvin:
不喜欢面的同学可以买一副担担放家里[doge]

【回复】不喜欢担担的同学可以自行绝育[doge]
【回复】回复 @蕤不可当 :不喜欢担担的同学可以等换蛋期换一个自己喜欢的担担[doge]
【回复】回复 @蕤不可当 :换蛋期刚过[藏狐]
美食作家王刚R:
大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面~担担面~”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。

【回复】我自贡富顺的，我家这边叫干担面
【回复】回复 @微雨海棠时 :干der面
【回复】回复 @微雨海棠时 :干担面这个其实就是那些卖面条的路边摊叫起来的 二十年前没有这种叫法 都是叫担担面
好大一萝卜:
大数据真厉害，刚摸了一下蛋蛋就给我推送担担面[doge]

一枳桃:
担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。【1】 担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃

【回复】小时候担担面是真扁担，挑过来卖，5毛一碗，前几天回家，发现还是十几年前那个老头在卖，不过他已经买起三轮车了
【回复】感谢百度[tv_doge]我这种懒鬼就需要你这样的同学[tv_doge]
【回复】我记得90年代康师傅有一款方便面就叫担担面
zshhzwx:
这种三观干净，简单明快还下饭的视频真的是B站的一股清流，这才是让人心甘情愿白嫖的视频[doge]

【回复】确实，反观某些up的《花了xxx做的xxx，味道怎么样？》《用了xxx个xxx做的xxx,会不会好吃？》，在配上夸张的表情大脸做封面，做的多是些糟蹋粮食和博眼球之流，做的东西还一看就不好吃。真正的美食视频就应该简洁明快，且干货满满，对新手友好的。
【回复】回复 @零伍叁 :定位不一样啊，那些是整活视频，这种是正儿八经教学视频，看视频就图一乐，不要想太多[藏狐]
【回复】人家那些小资做到视频本来就不是给需要学做菜的人看的[喜极而泣]是给享受生活躺床上厨艺心中涨的人看的[喜极而泣]别去踩那些人了，[doge]蜀黍会用实力告诉你，没用。用心做菜教人做菜得，吐露经验心得的，百人里火一个，但是拍的好，做的漂亮又奢侈的，5个里就能火一个[doge]
Playmaker007:
希望刚哥做小面，阳春面，biangbiang面，热干面，打卤面，葱油拌面。。。。接下来的交给各位b友了[藏狐]

【回复】宜宾燃面必须有排面[打call]
【回复】回复 @梦幻虚光神霍普 :燃面燃面！现在好多店家做的都没有以前好吃了[笑哭]
【回复】回复 @空谷木香 :确实，我宜宾人回宜宾必吃燃面，但出了宜宾哪怕就成都这么近，都没吃到过好吃的燃面[笑哭]
宅部姬丶帕秋莉:
尝尝我做的面条🍜 这是啥？ 四川担担面！

【回复】噔～(口歪眼斜倒在面上)
【回复】回复 @Allagation :哈哈哈，看表情知画面
酶羊羊:
担担面原来是自贡的吗？黄哥老家牛蛙[哦呼]

【回复】自贡在四川美食界算top了
【回复】准确说这期的教程是自贡地区担担面的家常做法 全国都有类似的 但是四川地区的担担面原点是自贡 担担面这东西在自贡每个摊子每个师傅都会有自己的特色 欢迎来自贡尝尝
【回复】回复 @龙族科技 :他和上海很配，上海的所有缺点都集中表现在他身上了。
吸菌茗:
说到担担面 ，就真的有故事了 ，很怀念小时候吃的担担面 ，真的好香，现在真的都吃不到了 ，当时市场上有卖担担面的调味品，就像老干妈那样 是一个瓶装的辣椒酱 ，当时就那么一个牌子 ，家中就是把面煮熟了，放到碗里 ，再有两勺担担面的调料放进去 ，放点生抽啊 想吃好点，就再加个煎蛋，煮点白菜 ，真的，那个调料的味道真的好香 ，吃起来真的非常香 能够算是我童年回忆了 ，后面也去市场上买过 ，买的时候老板都说了，这估计是最后几瓶 ，现在根本都买不到了 ，原商家已经不生产了，倒闭了 ，后续也有多多少少的担担面调味品，只不过都不是那个味道 ，都只是和那个味道打擦边球 只是有点像 ，但闻起来的味道和吃起来的口味 ，根本就不是同一种 ，我还专门去市场上找过好多 ，根本就没有当年的那个味 ，现在这个吃起来根本求类似于老干妈一样 ，是其他的东西 ，哎 ，真的好怀念呐，现在都想吃那个味道 [微笑]

暴走漫画王尼玛:
正宗担担面的样子，最早是沿街走乡叫卖的。挑一个很长扁担，前头挂柜子，柜子上有调料，柜子里分两格碗，干净的和脏的。后面挂一个火煤球炉子和一锅水。扁担前头挂有一个煤油灯，夜里走路用的。

【回复】回复 @每一个人都是一座孤岛 :干净的，脏碗和干净碗是分开的，而且面也是手工的，你现在是酒店吃饭，后厨你不知道情况，你也是吃的起劲
【回复】讲真，如果在街上看到这种“正宗担担面”，我可能会立即呼叫城管，鬼知道他符不符合卫生标准。