【热干面】UP主穿越800公里偷学热干面配方就这样公开，果然b站良心

我是风的伴侣:
关注up主真的真的很久了，本人之前也是从事餐饮行业，当然也做过很多行业，视频确实做的很好，让更多年轻人和喜欢b站的朋友更喜欢美食，有时候也一直想自己做个up主，只是一直没有这个勇气。就热干面我补充一下几点啊第一面的问题，真正商业化的面都是店里购买有专人送，如果居家的可以买一筒一筒的碱水面，煮6分熟。就是在开水中捞出的面条用手指甲掐断中间百分之六十都是生的就就行了，然后迅速捞出放在电风扇下面吹一边吹一边用筷子沾上油把面条挑散，切记油不可用的太多。另外新鲜出炉的面是不好吃的。最快也要2-3个小时后才能使用。第二个就是芝麻酱。好的芝麻酱一定是在磨芝麻坊那里用炒熟的芝麻磨出来后，加入百分之35的水在小火下面慢慢来回搅动。也就是我们说的熬芝麻酱。待熬到芝麻酱开始出现很多泡泡要突然变多的时候即可，切记不碗熬糊了，不然全部报废。第三点就是看各地口味。某些地方没有放自制剁辣椒的热干面不是合格的热干面，因为买的剁辣椒有酸味，必须自制！当然我这说的都是商业化的

【回复】真的是没想到短短两个小时居然会有600的赞。另外补充一下如果居家的化。从油坊买回来的现磨芝麻酱上面会有一层浮油且颜色很深，这样的芝麻酱只要拿盖子盖上不说永远至少一年半载是不会坏的。等到要吃的时候拿出来用多少舀多少加百分之35的水熬开就行了不会浪费。不过如果是买芝麻酱的话最好是看着磨好还是热的就买。不然除了信得过的商家外百分之不知道多少都会加磨好的麸皮。现在的社会就是这样，不是人心坏了，而是环境坏了。像我老家是湖南的，老婆是湖北的，之前在湖北开早餐店所以现在要用芝麻酱都是从湖北直接发过来。而对于剁辣椒的话最简单的方法就是八九月份等新鲜红辣椒上市后买回来洗干净后，一定要晒干不能有生水。然后剁碎，有坛子最好，没有坛子就用家里的5升的油壶洗净晒干。把剁好的辣椒按1斤加百分之30-35的盐调匀.放入油壶密封，放一年也不会坏也不会起白，缺点就是很咸很咸。当然热干面所放的剁辣椒本来也很少。如果是长期吃的话像湖南的剁椒鱼头的剁辣椒。把晒干没有生水的剁辣椒加入1斤大概一勺盐。稍许黑豆豉。蒜蓉。白酒。白糖。这样的剁辣椒既辣又稍许甜，色泽鲜红豉香飘逸。调好后放入冰箱。每次用的时候再拿出来，剩下的再放回冰箱。食用三个月是没问题的。而市场上买回来的剁辣椒都是有酸味的。且大部分都会放入一些调味料食用香精防腐什么的
【回复】回复 @Wholockogy :其实很多行业都有规则的，我做过很多行业有做的很好的，但因各种原因都没发财，只是生活的阅历更加丰富，对生活的理解更深刻。就好比有些人除了赚钱之外就是打牌，很多人都不屑。尤其对生活有理想有梦想的。但对于这样一部分人来说有活干活没活打牌你认为他过得不快乐吗？在他的世界里这就是快乐这是他所理解的人生。而我从不打牌，什么样的生活只要在不影响家庭以及经济支出外我都想去尝试。这是我对生活的理解。就好比曾经的某人跟我说的，书读的多不一定能发财，但一定会更加懂得去如何生活。而之所以我一直没有当一个up主第一是怕自己发的视频不好。（我也关注很多up主）第二就是怕会触及到某些不好的利益。就比如说我关注的一个修变速箱的。很多行业都是有阻断性的而且在一个地区范围内圈子是很小的。外行只是看看热闹觉得好玩专业。内行完全是断别人活路或者是直接导致一个行业一个地区的某个行业降价。可能我说的有些过了。就比如修变速箱？你没有个n年时间加上自己的勤奋好学以及一位资深的且愿意教你的师傅和一个生意很好修理厂或者4d店。不管你修了多少年你最多是个二流。而像这样的行业它的整体利润很低但对单个个体他的利润很高，他能养活千千万万个家庭。而一但技术流出来了，中国最不缺的就是人和竞争。后果你是知道的。所以我很佩服那位up主，他不仅仅让更多的年轻人在b站上了解这个东西。学到知识以及行情。也让同行无成本学到专业知识。只是技术这个东西有时候就是一张纸你想不到的时候任你如何努力有时候也不得其解一但你明白了才发现是如此简单，就好比你一个修变速箱的如果技术不过硬你甚至连拆都不赶拆怕拆了都无法复原。所以你报一个价，让后再让别人去修。一个人挣一点。不好的地方就是价钱变高了。普通老百姓要更多的掏腰包。虽然说的不好听但事实就是如此。但我们都不要忘了。这个社会的游戏规则就是当别人在努力挣你的钱的时候你也在努力的挣别人的钱。而不好的地方就是对这个行业不好。所以我很佩服这位up主。而现在的up主我也非常的喜欢，但我相信他一定不是开早餐店的。肯定有自己的生财之道，而他发这么多美食也一定是源于自己对美食的热爱，加上关注的越多他越开心他越有动力把美食分享出来，收入从刚开始发视频绝对是次要的，所以我喜欢，有内涵，也更喜欢他这种对生活的热爱。他一定是一个对生活热爱的人。也祝愿我们b站的小伙伴们生活越过越好，b站越办越好
【回复】你字多，看着专业，跟你混了
文森特4:
低情商：你这个体型二两不够哦 高情商：你太瘦了再加二两吧 学费了吗[妙啊]

【回复】最烦那种说“从不的”，爷明天就去按两卖热干面狂甩杠精的脸[辣眼睛]
【回复】应该是，看你这么可爱，再给你加二两[doge]
【回复】回复 @MemphisDreamchaser :这么肯定的吗，我偏偏在虎泉那边的旧巷子吃过一次按两卖的，卖面师傅是个老爷子。我吃了二十年多也就遇到这一次按两买。
W薯条大汉堡Y:
热干面说白了就是街头小吃，每个人觉得最正宗的永远是自己家里楼下的那一家，没必要纠结什么放不放酸豆角放不放蒜水之类的小事情，都是个人口味的问题而已。土生土长的武汉人表示，没必要非要定性什么正不正宗，好吃就行了。

【回复】但是我还是觉得还是武汉本地的最好吃，就好比重庆小面一样，重庆的小面各有各的好吃，出了重庆各有各的不好吃，热干面也是
【回复】回复 @喜庆GUO :宜昌人，我觉得武汉的热干面没有宜昌的好吃，足以证明楼主说的话。口味是极其主观的东西，不存在你说的出了某个地方的某种东西会各有各的难吃，你觉得出了重庆的小面各有各的难吃但别人也许还觉得重庆本地的还比不上自家门口自己吃惯了的口味。
【回复】卤水一点要，以前是高汤，后面改了，其他配料随意，主要看卤水水平。
欧派一甩奶天下:
第一次去武汉吃热干面的我：“你们吃热干面不觉得干吗？” 武汉人：“那你加辣椒油啊”“那你喝水啊” 我：？？？

【回复】哈哈哈哈哈我武汉人去外地上学早餐很少点带汤水的 广东人惊了：你不觉得很干吗？？？ 后来我被广东人带的也开始点带汤水的了哈哈哈哈哈
【回复】豆浆糊米酒蛋酒等待出战[doge]
蒸汽蘑菇:
平平啊，绵阳米粉考虑下不，前年去四川的时候吃过之后惊为天人，之后回北方再也吃不到了，自己买干粉回来也做不出那个味道，呜呜呜 我好想再吃到那个味道啊[tv_流泪]美食荒漠哭了[tv_流泪]

【回复】[doge]南充米粉请求出战[笑哭]
【回复】哈哈，我们绵阳的米粉确实巴适得板，回家这段时间天天早上都要整3两，安逸哦[滑稽]
我是风的伴侣:
很多时候想自己出视频一直也很犹豫。因为我发的都是纯商业性的。会让很多同行业……总之不太好的感觉。而up主的好处就是很多做过改良味道应该还很不错又迎合的大众的口味，又能让b站很多的人喜爱

【回复】B站也有人教商业版的，比如赖皮猴、品诺王之类的，如果喜欢就试试吧，但是建议还是不要当成维生手段，做视频成本不低，要赚钱开始没流量挺难的
【回复】回复 @又到了吃饭饭的时间 :谢谢，就是因为各种各样的原因所以一直都没做。而且就到昨天都还在上班。今天才放假开始休息。现在的工作是开塔吊。平时也很忙，鸡还没叫就起床了。然后到工地上班。天黑了才回来，唯一的好处就是能待家里。之前在外地。现在白天上班，晚上要搞小孩学习。小孩也今天放假一年级。不过就在昨天学校里发生了很不愉快的事，也搞的很烦，如果发到网上学校声誉要受影响。老师肯定也是要下课的。现在本来通讯发达有些东西也是不能发的，毕竟想我们有时候通过一些个人能力吧，你懂的，让小孩去一个好的学校学习也不容易，毕竟我们都是普通人。说说我自己吧，7年销售从基层干起到经理职位辞职，去过很多城市无数地方。然后结婚，再然后工厂食堂厨师2年，然后自己开早餐店2年（局限于夫妻店规模），一路辛酸苦辣把生意做起来然后为了第二个小孩转店再次回老家，又跑滴滴2年多。然后炒币亏损严重（超出自己认知）再辗转工地做防水。再到拜师学艺考塔吊，开塔吊，期间有汗水有欢笑……人生是心酸的，生活是快乐的！今天休息一天实在是待家里无聊，看接下来去找个什么学学
【回复】回复 @我是风的伴侣 :哈哈哈老哥你是平时上班没人说话太寂寞了吗，聊着聊着回复了好多啊，我是大学毕业没多久，目前还在艰难的适应社会中……经历多点也挺好的，也是人生的宝贵财富[tv_点赞]
沧虹星陨:
热干面最后的那点渣渣和大把的葱花混在一起特别特别好吃！！！ 有时候中午我不想吃饭，我就点一份蒸饺一份热干面，然后让老板多加点葱和卤汤。 吃完面就把饺子放进去沾汤吃，巨好吃！！！

【回复】回复 @忽然的便意 :这个不想吃饭的饭是专指米饭的，湖北人基本都这么说
【回复】回复 @忽然的便意 :我们说的不想吃饭就是不想吃米的意思，不想吃米饭可以吃面吃粉哈哈哈哈哈哈[笑哭]
【回复】回复 @椿湫南溟 :是的，我和我舍友经常因为吃饭这个词打起来[笑哭]
PoundsDD:
在武汉呆了一段时间感觉emmm，热干面好不好吃要看这家店卖不卖其他的东西。比如如果这家店也卖牛肉面，那他家热干面因为浇了牛肉汤，大概率很好吃=_=

【回复】武汉本地人，基本不在牛肉面馆等之类的地方吃热干面，吃起来不是热干面的味道，卤水味太大，每个人口味不同罢了[吃瓜]
【回复】我就不一样了，我不喜欢卤水重的[笑哭]
【回复】回复 @传奇中单雾绘 :我挺喜欢有红油的，感觉更香。目前吃过最对胃口的还是汉阳这边的卢记热干面，红油又辣又香，就是每天卖的太快了，面是他们自己家做的，上次十点多过去就卖完了
小林冇散纸:
为什么不放豆芽菜！我喜欢吃豆芽菜！[doge]

【回复】回复 @恶心人有一手嗷 :这个是up的梗，他喜欢吃豆芽菜，之前很多视频里说“你不要杠我正不正宗，我！喜！欢！吃！豆！芽！菜！”
【回复】信阳人表示真的加绿豆芽[笑哭][笑哭]我在湖北上大学才知道那边的热干面不加豆芽菜[笑哭]
【回复】因为正宗热干面就是不加豆芽菜的[OK]
SZZZyh:
我家湖北十堰的，从小吃的热干面很少有放酸豆角的，后来去武汉上学之后，发现放酸豆角的确实好吃

【回复】其实武汉的一般也不放酸豆角，我小时候从来没吃过有酸豆角的热干面，还是高中才知道热干面能放酸豆角。蒜水也一样，都是后来才有的东西。 不过街头小吃本来就没那么多规矩，好吃就行
【回复】酸豆角我印象里一直有，蒜水确实是后来才加的，以前都是夏天吃凉面，凉面才加蒜水
【回复】现在好多都是弄一大碗酸豆角你自己加
无助小女骇:
正宗👮疯狂出警，就一个蒜水加也不是不加也不是

【回复】我一武汉人不喜欢葱姜蒜的每次都不加，有时候萝卜也不加，管正宗不正宗好吃附和自己胃口就行
【回复】蒜水一般不主动加，尤其是过早的热干面（因为早上吃蒜嘴里臭味散不掉）。顾客要蒜水老板才加蒜水，有时候蒜水是放在外面让顾客自己去加。
【回复】关键是小学老师都把这当歌唱了，“多把点葱姜不要大蒜坨”
Mint-Sweet:
我要看小薄荷！！！我要看小薄荷！！小薄荷！

【回复】就是就是！把账号还给小薄荷！叔叔阿姨想死小薄荷了
夏不猫:
up主声音好好听，就是为什么要全程给男助理镜头[doge][doge][doge]

【回复】跟大佬混总是能收到一些零零碎碎的赞[吃瓜]
陆子瞻:
老板，来份热豆芽，不要面，多放萝卜干，不然我骂你不正宗

久安安安安安安安:
我记得最好吃的热干面是我姨做的，她不知道在哪学的，我姨的热干面是不煮就能吃的，好像是之前就用油什么的弄过，整个面条都是偏棕的，我喜欢直接吃加点酸菜，做好的也很好吃，面条不软，更让我喜欢，可以说是有点硬（某些人），配料并没什么，后来我姨不开店了，我吃过xtx和you子以及我家边一个开了15年专买热干面的，在我吃来我认为，只是我认为他们都是用白面条做的，我吃不出来什么油的感觉，xtx的让我感觉汤多的有点不像热干面，you子的我吃起来都是带酸豆荚吃的，因为他的面条不入味，至于那个15年老店也只是迎合我们这里人有点能吃，分量很足以至于让我接近200斤的吃大碗有撑的感觉，我还吃过其它许多不知名的小热干面店，都没有当时那个味道，可能是因为姨的面条煮之前就上过色了，他们的大都用芝麻酱上色这个区别吧

QQazplm00056:
2勺食用油+2勺生抽+1勺老抽，在锅里最小火熬起泡，热干面酱油料就做好了。这个量是两人份的。勺是中式瓷勺。 吃的时候放芝麻酱，酱油水，萝卜干，小葱。如果有卤水放一勺卤水。热干面就好了，超级正宗！

A钢筋水泥批发濑哥:
我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷我要看小薄荷