德云社菜谱：于谦大爷这道“正宗北方红烧肉”做法简单，肥而不腻 ...

poke慢打:
我算是知道我为什么吃肥肉会吐了，太腥了，导致我对肥肉有阴影，现在都不敢吃了

【回复】五花肉下锅前先用小火煸十几分钟，把猪油都炸出来。我也是不吃肥肉的，我就习惯先用炼猪油的方式炼五花肉，炼前锅底一层薄油防糊锅，炼完一大碗猪油。炼完油的肉在炖的时候会把水吸进去。这样烧不腻也入味，就是熬猪油太费时。
【回复】确实，本来可以接受肥肉，后来尝到了学校里的蒿肥肉（不知道蒿字怎么打，就是形容油脂氧化的味道）就再也吃不进肥肉了
【回复】改块之后先焯水，洗一遍之后煸炒，把猪油炒出来，倒点猪油出去，然后炒糖色，下肉，加水，能把油腻感降到最低
瀾妍:
[大哭]为什么你们北方红烧肉都是红色的 我爸北京的，他们做红烧肉是黑的，可劲放老抽，咸口 我妈湖南人，她做红烧肉甜口，红亮

【回复】好家伙这是打死卖老抽的了，
【回复】老抽也能上色，偷懒的话就直接放老抽上色省事啊！炒糖色多麻烦
【回复】黑色就是老抽的原因，红烧肉炒糖色颜色就够了，或者不炒糖色直接生抽老抽。
叫我小庄呀:
就这菜你一吃，在旁边枪毙你爸爸都不心疼[doge]

【回复】哎哎哎，干嘛枪毙我爸爸啊
月胖20斤:
严格点来说可能得叫红焖肉，过油不过油，勾芡不勾芡的区别。但是基本没人那么严格，都这么叫了，除了外观，口感差别不大。

青春木鱼不会梦到佛祖:
糖色不就是南方发明的吗？南宋时期，南方有钱，商人们为了衬托自己的地位，就往菜里面加糖，那时候糖很贵的，所以南方人炒菜一般都是甜口，重糖色

【回复】有没有可能，南宋就没有北方[歪嘴]
【回复】说的是现代，南方直接上红曲米的，不用老抽糖色上红
【回复】不是你假不假，有点无知还自信罢了
昵称啊随便吧:
不懂就问！咱北方炖红烧肉不扔大料吗[doge]

【回复】北方太大了，但是我坐标东北自家是喜欢放的，看个人口味吧[笑哭]
账号已注销:
我们南方人一般不吃肉，我们水多，都喝水，管饱[doge]

comedowntoT:
做的时候最好煸炒完肥肉之后把油控出来，然后换油炒糖色再加肉，要不一层油腻得很

【回复】回复 @小姐姐结婚嘛 :肥而不腻，你没开玩笑吧？我们这边东西需要把肉煮上半个小时，然后肉再出来做红烧肉，不然你腻的不得了
【回复】其实，不用把油控出来，炒完糖色，最后大火收汁的时候，你觉得油多，其实那油汤可以肉香，而且一点也不腻，瘦肉烂糊，肥肉肥而不腻，入口即化[滑稽]
拓跋漕nc粉:
加点红椒中和酱油的味道，记得煮一段时多加点料酒抽掉气味。味道会更好一些。

心上了岸:
我说起来你们可能不信，我做红烧肉的时候会倒一瓶3块钱的可口可乐，然后不加糖[绯赤艾莉欧_星星眼]，就是做完以后黑乎乎的。

隔壁玉藻:
我们这直接是拿豆瓣酱上色，爆香的同时颜色也有了[鼓掌]

北顾な烟青雨:
嘿，你猜怎么着，窜了三米高[doge][doge]

howldes:
真能忽悠 开头放个对不上嘴的片段 大家就都以为是他说的了[藏狐][藏狐]

【回复】回复 @ultra-GINGA :酱油，生抽，老抽是三种东西
【回复】不说其他的，就单单这个酱油，是生抽还是老抽啊[辣眼睛]
【回复】回复 @友长金 :这种视频好多 电视节目就根本不会一个人口述一道菜