【食品添加剂科普】被世卫组织推荐使用的山梨酸钾为什么被普遍认为有较高安全性

沐曦:
能不能讲下脱氢乙酸钠?大部分面包中都有，但我买到一款面包，没有任何防腐剂，保质期却有90天，是否是配料表造假?

【回复】面包这东西只要够硬，水分够少，没有防腐剂放半个世纪都没什么问题，详情可见中世纪欧洲食谱，但是现代多空松软的面包能发90天没有防腐剂我不信
【回复】添加防腐剂只是食品防腐中的一个方式，除此以外，干制、熏制、腌制、包装、辐照、高温等方式都可以实现延长食品保质期，而且使用多种方法往往能得到1+1＞2的效果。 因此防腐剂不是食品保鲜的唯一方式，也不是必选方式，具体通过什么方式保存食品，要根据食品具体加工工艺、生产成本、国家标准等因素综合确定[鼓掌]
【回复】回复 @沐曦 :那估计就是没写，可以举报了
最爱_绢旗最爱:
山梨酸最早就是水果中发现的，所以叫山梨酸[doge]花椒里也含有较多的山梨酸 苯甲酸又叫安息香酸，是安息香里发现的 明胶是动物皮里的糖蛋白 卡拉胶是海藻里的胶质 栀子黄是栀子里提取的（粤菜白切鸡皮黄黄的就是栀子染的） 大多数食品添加剂都是天然提取物[doge]

【回复】回复 @KaiYung :是有一定为了让鸡皮更黄去加点栀子花进去的，有些不肥的鸡你煮出来要么发白要么淡黄
【回复】等等，白切鸡的鸡皮用的是栀子染的？？？ 我吃了快30年了，我怎么不知道🤔 白切鸡的所有食材： 可以做白切鸡的鸡(价格贵 产量少 主要为清远鸡 湛江鸡 文昌鸡 广西三黄鸡 江西三黄鸡里品质好的) 氧化氢(忽略杂质) 氯化钠(忽略少量添加剂与杂质) 顶多加点葱白和姜片筛选出鸡味，两三片姜片里的姜黄还不如一粒姜黄粒的多，根本无法造成肉眼能分辨的色差 没了 。。。。 蘸料：自己想怎么弄就怎么弄，用涮涮辣+辣根+鲱鱼罐头汁+奶油也没人拦你
【回复】回复 @Bili_385173581 :天然的和合成的有区别？只要纯度合格无有害杂质，成分一样，你为什么会觉得有区别？生物体内无时无刻不在进行化学反应，你就是一座移动化工厂，你怎么不怀疑一下你自己？
Yangchen314:
注意国标对山梨酸钾要求是以山梨酸计而非山梨酸钾…… ld50（半数致死剂量）是10.5克！比较怀疑拿这玩意儿毒死一个80㎏的人的话，这个人会不会先被撑死或者噎死……

【回复】回复 @boyka博伊卡 :LD的单位甚至不是克，而是克每千克。吃到半数致死量80千克成人要吃三斤多成品…
【回复】在山梨酸中毒前先考虑下钾中毒吧。。。
【回复】回复 @充满活力的雪樱呜啪 :他就是个来复制粘贴胡说八道的，看到他好几次了，不用理他[笑哭]
AI视频小助理:
一、山梨酸作为一种高效安全的新型防腐剂，其作用机理和作为添加剂的安全性，以及在酸性条件下对霉菌的抑制性。 00:01 - 化学中有句至理名言，物质结构决定性质 01:08 - 山梨酸是一种六碳不饱和脂肪酸，在食品中广泛应用 02:41 - 山梨酸钾在酸性条件下对霉菌具有很好的抑制性 二、山梨酸钾是一种优秀的防腐剂，可以抑制微生物特别是霉菌，但抑制效果不如其他防腐剂。国家标准允许山梨酸钾应用于新鲜果蔬的表面处理，这一点十分罕见。 03:04 - 山梨酸钾可延长面包保质期至八天 03:59 - 山梨酸钾允许在多种食品中添加，但用量有限制 05:58 - 山梨酸钾可应用于新鲜果蔬表面处理，安全性高 三、山梨酸钾是一种六碳不饱和的脂肪酸，在体内代谢与其他脂肪酸无区别。山梨酸钾的毒理学实验结果表明其安全，不会影响钙的吸收。 06:03 - 山梨酸代谢与其他脂肪酸无区别 06:41 - 山梨酸钾毒理学实验结果均以阴性为主 08:35 - 山梨酸钾具有很好的抑菌效果和安全性 --本内容基于视频内容由模型生成，仅供参考，由@化学黄大爷 召唤发送

【回复】回复 @爱生气的吼吼 :有没有可能，就是没有危害，如果你说吃多了会出事，那吃到这东西的致死量之前你大概率先撑死
【回复】回复 @渐闻木樨香 :您好，我大学有机化学高等有机化学全满绩，在有机实验室做了两年科研，我没看出来山梨酸钾有什么强烈毒性
【回复】回复 @渐闻木樨香 :在山梨酸钾的毒理学评价方面，衡量添加剂以及防腐剂安全性以及毒性大小时通常采用以下指标，即ADI以及 LD50。 ADI的含义是每天允许摄入量，具体而言，ADI值定义是依据人体的体重，终身摄入食品添加剂而不会明显带来健康危害的每天允许的摄入量，是国内外在评价食品添加剂的安全性方面 最为重要的依据。ADI的值越大就越安全。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量。LD50的值越大表明毒性就越小，同时在食品使用过程中的安全性也就越高。山梨酸钾的毒理学评价如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5 g/kg，属于GRAS级别，GRAS的意思是一般认为安全，是美国食品药物管理局的检验标记，证明食品安全可 用。可以说，山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用 最为广泛。（百度）
疯蜗牛的猫:
老一辈人之所以听到防腐剂就色变，还是遵循过去喊口号的风格，把某类综合性事件编一个更容易上头的词，达到震慑，鼓励等效果。根源是他们亲友或者自己在过去小作坊食品厂的经历，部分企业老板做大了，但是心理阴影已经形成了，而且现在小作坊食品厂还是很多，很多包装厂家都找不到。年轻人大部分去连锁超市，看见的都是大品牌，质检部门对纳税的产品和不纳税的产品管理程度差很多的。

【回复】先定性然后喊口号，然后喊着喊着就变刻板印象了。这其实感染力很强，小时候被喊的我也有点怕防腐剂了现在
【回复】回复 @andy800714 :盐也不健康，经常吃会口渴，高血压。[脱单doge]
【回复】回复 @andy800714 :鸡精蘑菇精之类的才是真正的不健康的食品，由于没有统一标准，鸡精基本可以认为是劣质高杂质味精+不明添加剂的混合物[辣眼睛] 反倒是味精，有严格的国家标准，而且现在还活着味精厂基本都有国营背景，应该不会为了盈利而冒违法的风险，所以反而味精是很安全的[doge]
WCEO:
山梨酸钾无害我还是很小时候在幸运52知道的[笑哭]大学念了化学专业出来之后，防腐剂是什么，我tm吃吃吃吃吃 但是我爹妈宁可买一箱保质期不到一个月的点心吃到过期还没吃完也不买有防腐剂的，那玩意在他们眼里跟毒药一模一样，劝都劝不动

【回复】回复 @andy800714 :🤣吃完百毒不侵长生不老刀枪不入就是安全是吧
【回复】回复 @南山凉秋 :你们那的添加剂是不是不要钱啊？
【回复】最早的防腐剂是盐和糖[抠鼻]
甲苯会飞:
其实大家可以猜一下，为什么山梨酸钾要叫山梨酸钾[tv_doge] 苯甲酸钠就只能叫苯甲酸钠

【回复】百度：天然山梨酸是以内酯形式存在，可从山琌果(蔷薇科)中提取而得。谜语人滚出。
【回复】回复 @xbox110 :那是不是在商品上写个“天然成分抑菌”，更能让消费者有购买欲😂😂
【回复】苯甲酸又叫安息香酸。。。
囧勒个狼:
这个视频水印，我一直以为是飞蚊症。。。。和我自己左眼的飞蚊症体现太像了

【回复】回复 @食刻安 : 没有没有，不用不用，没啥影响，只是说确实很像飞蚊
【回复】回复 @CloudYirQ :是的，而且很多个的，有的会遮挡视野，很想去做个手术，又怕有风险[捂脸]
TexasTom:
许多老一辈人听到“防腐剂”三个字如临大敌，和高风险暴露于艾滋病一样惶惶不可终日[doge]但对隔夜变味的剩菜那是一个欣然接受还信奉为营养健康。[笑哭]

【回复】家里的老人是这样的，家里从不吝啬食材，我吃的比袋鼠还大只，他一直到走之前都是瘦巴巴的。别人不知道的以为我们家虐待老人。 就是饿怕了，面前有旧菜和新鲜菜一定先吃旧的，骂都不管用。发霉都要切掉有霉的部位继续吃
【回复】回复 @Mr_almost233 :错误的，我奶奶的父亲就是因为不听劝告舍不得把变质的包子扔掉，反而要吃下去，结果食物中毒才去世了的，那年他正好92周岁，本来身体还很不错的[大哭]不过也能理解，毕竟是以前那个困难的年代过来的人，而且岁数大了想让他改变也确实很难
【回复】回复 @曼陀罗vv :你无脑反对预制菜和无脑反对防腐剂有什么区别
核子可乐推进器:
为什么这个宝藏Up，才这么点粉丝？我不服！！！让他火！！！

【回复】为什么这个宝藏饱饱这么可爱[星星眼]我不服！你还得暴富！学习爆好！运气爆棚！
【回复】他不火的原因就是拖更，，太懒啦
【回复】回复 @核子可乐推进器 :呜呜呜[大哭][大哭][大哭] 你知道的太多了[doge]
安可的竖琴:
为什么要用山梨酸钾而不是山梨酸钠呢？

【回复】回复 @姬宫逆 :食品里面允许添加的量是非常少的，跟食盐摄入量差了好几个数量级，采用钾盐还是因为钾盐性质更稳定，举个例子：有相同阴离子的钠盐吸水性能要比钾盐高很多
【回复】可能平时吃的氯化钠已经够多了吧
【回复】可能是合成成本或者溶解度之类的性质决定的。
i994zd5b:
除非当面现做的，或者本身就有抑菌作用的。不然不添加防腐剂的食品我都不敢吃[微笑]运气好啥事没有，大概率化身喷射战士。倒霉的直接进医院

【回复】回复 @我就不行这个昵称还存在 :而且杀菌的方法也不是只有防腐剂一种。辐照，冷冻，风干 ，高温高压，糖精，盐等，根据不同的食物来选择
【回复】回复 @ltt蓝团团 :是的，如果本来不需要防腐剂的食品工艺添加了防腐剂反而值得怀疑
【回复】其实也不至于，很多食品是不需要添加防腐剂的
诗叶仁缘:
用这个物质稀释后漱口能不能抑制口腔蛀牙细菌

【回复】看了一下，牙膏里有山梨醇
【回复】你的胃里和大肠里也有各种菌落[吃瓜]
【回复】小心破坏口腔菌群[喜极而泣]我也不懂我猜的
直播第一巴图鲁:
抖音辛圣居然说的出山梨酸钾比苯甲酸钠安全，看来还是会说人话的么

【回复】我找精神病人十句都能说出一句正常话
【回复】回复 @孤高の伟歌 :哈哈 毕竟他要给他带货铺路
【回复】无限猴子理论大成功[doge][doge][doge]
我要被姐姐扑倒:
我化学研究生，家里人跟我说啥啥添加剂不能吃，我就“啊对对对，这玩意吃多了确实死人”。无所谓，我照样吃，他们无知，哄着他们开心就行

【回复】食品防腐剂苯甲酸钠多次给药对雌性大鼠肝脏、肾脏及卵巢毒性的研究 西南医科大学临床医学院 | 朱沁玲  余蓓  蒲玟静  结论：食品防腐剂苯甲酸钠多次给药对大鼠肝脏、肾脏的功能均有损害,浓度越高,毒性越大。苯甲酸钠有明显促进大鼠卵母细胞的凋亡作用而对雌性大鼠具有生殖毒性。