【我是不白吃】 229 三十六下，搅出暖心又暖胃的潮汕砂锅粥！

道道子天下第一:
当回课代表： 本集没有嘤嘤嘤 完[tv_白眼]

张北海:
做法三 砂锅海虾粥 食材准备 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 制作步骤 1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥 2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。 注意事项 1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫"大地鱼")切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。 2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。

【回复】dio，那么好的评论区up，成了时代的眼泪[大哭]
【回复】回复 @德英联盟官方 :我的其他的评论也被踩得很严重，有的和dio一样有的比dio被踩得更严重，只有这评论被踩得少
【回复】你也被踩了，但没DIO严重，感情他们只针对DIO。
北辰のdio:
az…不喜欢海鲜枯力 如果把潮汕牛肉火锅和砂锅粥混合会怎么样呢[doge] 大米 150克 鱿鱼（干） 2个 香菇（干） 6朵 猪瘦肉 100克 葱 一根 香菜 一根 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 腌肉料： 盐 适量 鸡粉 适量 生抽 适量 淀粉 适量 1.准备好所有的食材 2.猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉抓匀腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡 3.把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。葱和香菜切碎备用 4.大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开 5.捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟 6.其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底 7.煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右 8.加入猪肉煮熟 9.加入香菇再煮五分钟左右 10.放入适量的盐、鸡粉调味 11.撒上胡椒粉，拌匀 12.最后撒上葱花香菜，关火 13.吃时可淋上香油拌匀即可食用

【回复】可怜的Dio师傅活被人抢了不说，还被人踩到地心里[热词系列_保护]
【回复】潮汕砂锅海鲜牛肉粥底火锅[doge]
【回复】回复 @北辰の茸茸 :回复 @北辰の茸茸 :可恶哇，没钱买鱿鱼[doge]
北辰のdio:
砂锅粥里面最有名的大约是潮汕砂锅粥了，潮汕砂锅粥很费人力，虽然是简单的一锅粥，却全程都要明火，即：不盖锅盖。要人随时都待在锅旁看着且不停的搅拌。 主料3人份 大米200克 基围虾12只 辅料 米50克 虾米20克 萝卜干55克姜20克 水2500毫升 步骤1 准备好所有的食材 骤2 基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间 步骤3 砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火 步骤4 到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖 步骤5 大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀 步骤6 此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟 步骤7 加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好

【回复】dio！是dio！好久不见[大哭]
【回复】你被踩的好狠，翻了好久才找着
张北海:
潮汕砂锅粥 1.将米、干贝、排骨洗净后放进砂锅煮大概40-50分钟。 2.把鸡肉用配料里面的耗油等调料腌制10分钟，把配菜都切小段 3.香菇泡发后切丁 4.起锅放油 5.倒入香菇炒香 6.放入腌好的鸡肉翻炒 7.把鸡肉和香菇丁砂锅里煮15分钟后放入肉丸 8.关火前放入春菜和盐调味。就可以吃了

余逢贵阿:
鸡半只 虾一斤 看多少人吃再决定多少杯米 香菜3棵 油一小勺 盐一小勺 酱油一小勺 先煲粥，多少人吃看情况放米，洗干净后放去煲，粥容易粘底，煲的时候要注意拌动 选用甜脆金黄色的萝卜干，把萝卜干剁碎，直接放进粥里一起煲 虾洗干净，把头切掉，从中间划开，把黑色线挑走，放油盐酱油捞一下倒进粥里。(嫌麻烦的黑线也可以不管他，虾也可以切开两边，自己喜欢 把鸡洗干净，切小，放油盐酱油一起捞一下放进粥里一起煲 香菜等粥煲好，放盐调好味后再放香菜，一翻转就可以出锅了 煮粥的时候要注意看火，还要搅拌，免得粥粘锅底 不会吧？不会吧？不会真的有人拿我的菜谱做菜吧？[doge]

张北海:
做法二 蚝仔肉碎粥 食材准备 新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 制作步骤 先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项 先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。 泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

【回复】你一个人咋占四楼呢，发回复下面不行嘛？[笑哭]
张北海:
做法四 食材准备 大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。 制作步骤 1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。 2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。 3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。 4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。 5.加冬菜略煮，让粥有底味。 6.加入海米。 7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。 注意事项 1.煮粥中途不要加水，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。 2.因冬菜已有咸味，所以盐不适别过多。

张北海:
做法一 食材准备 主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜; 调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 制作步骤 1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。 2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。 3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。) 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 注意事项 1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。 2、最好用东北米，加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。 3、切记:边煲边搅拌 4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

【回复】就我不喜欢香菜吗[脱单doge]
【回复】冬菜不是直接加入新鲜的冬菜喔，是腌制过的
张北海:
潮汕砂锅粥亦称"潮州砂锅粥"，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

bili_315273532:
以前去揭阳的时候有幸吃过两次，那味道真是永生难忘

简之乐MILK:
潮汕人看到砂锅粥很快就点进来了[吃瓜]

张北海:
营养价值 河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 大米补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 菜品特色 广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。 主要分类 潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥 。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 注意事项 煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢"成熟"。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的"肥仔米"是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。 食用指南 1. 由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤; 2. 为了事吃起来风味更佳，可准备黄豆酱，花生等配料;