以前老百姓的平民美食卤煮，现在俩人要100多元，带点猪大肠原味臭香臭香的很上头

英大吉de小嬌妻:
君可以來北京吃姚记炒肝！！！！真的香[打call]

【回复】你这条足以令全体北京人震怒[doge]
【回复】姚记的味道就不评价了……好吃但比较偏的馆子也不值得特意去，来旅游的朋友可以试试天兴居，也是老字号。
【回复】回复 @砜倾徉 :那家死咸，量还少[辣眼睛]跟北京的差太多了
覌音披萨:
原先没人吃点下水，现在卖的比肉贵了

【回复】回复 @3年二班葛孚雷 :确实，早年间勤行的人工那就不值钱……
【回复】处理起来太埋汰 而且全人工
【回复】回复 @赤色以太 :不是人工不值钱，是那个时代人没油水，喜欢吃肥的纯肉，需求决定市场
八云鸦夜:
以前下水便宜是因为两方面：一是猪养殖规模小，产量小，肉本身价格就不算平民食物；二是旧时候香料价格并不算便宜，最多用当地的香料，不能很好的掩盖脏器本身的味道。 有钱买大量香料的人，会更多的选择处理起来更简单的肉，而不是下水，而普通百姓没钱吃肉，就算不喜欢吃，也没的选择 ，就那么点肉，臭就臭，也不是不能吃，用苏东坡的话说就是富者不肯吃，穷者不解煮。 如今香料价格下来了，猪肉产量也上来了，一头猪肉肯定比下水多，外加国家也一直在控制猪肉价格，慢慢的猪肉价格也变得比下水便宜了

【回复】简单来说就是供不应求，大家都去吃肉，没人吃下水的话，他们会自己降价的
【回复】回复 @YLG :调料是调口味的 包括酸甜苦咸 香料指的是香辛料，调的是刺激性
【回复】回复 @澎湃派 :猪下水不存在供不应求的问题，主要在人工和调味
Mr-Alcoholic:
不应该，首先第一不能搁香菜，抢味儿；第二您要是想吃香菜，香菜应该搁浮头儿，不能拿热汤浇，否则容易出香菜的臭味儿

【回复】怎么连字儿都一股地道味儿
【回复】说几个问题吧：一是肠子用的不对，卤煮用的是小肠不是大肠，北京卤煮最出名的是谁啊，小肠陈；二是上面说的香菜那个事儿；三是豆腐炸的火候不合适，偏老了没有孔不兜汤；四是火烧没煮透有白芯儿，是硬的
【回复】那叫一个儿地道儿[脸红]
莱恩艾尔张三:
北京的卤煮目前个人喜欢杨老黑和陈亨卤煮，门框也可以。黄寺一般般。小肠陈现在感觉不太行

【回复】北新桥那个卤煮是真的好吃，还离家近
【回复】回复 @囸囸囸囸 :黄寺完全是仁者见仁 智者见智，我原来在那儿附近上班，吃了几次都吃不出来好吃
【回复】回复 @囸囸囸囸 :没吃过黄寺的酱肉，不太清楚，我就点了碗卤煮，他家卤煮不太合我口味，我更喜欢杨老黑那个稍微带点药料味的汤
Be铍硼铝硅锗砷锑碲Te:
小肠张卤煮，原来在小南门里，现在搬到了西梆子市街的西头。 味道是北京的风味，品质无功无过，西安的卤煮选择真的不多，馋的时候还是会去或者点外卖。 老板对于自己卤煮和炒肝的“正宗”及“正宗吃法”比较在意，对于没吃过或者不会吃的人态度不甚友善，做好心理准备。[doge] 最后小tip：吃卤煮一定多加醋蒜汁，去腥增香。[脱单doge]

【回复】从商 为人和气 聚八方财 一个不甚友善就可以劝退了 不够局气
【回复】那就不用去了，什么牛展
【回复】他家卖的卤煮汤饼有白芯，豆腐又炸的太老，根本就不是北京卤煮的味，北京卤煮也没那么大臭味，有些京城卤煮馆子和咱们西安葫芦头一样，带点药膳味，说明真材实料舍得下本钱，他家倒好，一进去就能闻着那股子臭味，让人明显感觉弄不干净，那一股子腥臭味也真够恶心人。另外现在的交通，去过北京的人多了去了，上学的都不在少数，又不是民国，嚷嚷着顾客不会吃，没见过真是搞笑。
Ophelia_Lai:
君在飯點，下飯真香系列來了～[呲牙] 這個滷煮看起來很像我們這兒熱滷味（我們這兒滷味有冷熱兩種）加上黑白切（汆燙的下水和肉類）的綜合體。 芥末墩是黃芥末還是吃壽司那種很嗆很衝的山葵芥末呀？嚐起來會不會很嗆？

【回复】回复 @门牙蟹Charlotte :謝謝。
赛博朋克2035:
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以...

账号已注销:
快快快哪里哪里！真的很需要地址！我和朋友正在定明天去吃啥！真的很需要啊啊啊啊啊地址啊啊啊啊！

【回复】西安应该就西大街里那一家，小肠张
【回复】回复 @butterfly-cat :总的来说就是味道一般还贵，开在北京只能倒闭
和平文学与爱:
我一直以为卤煮就和葫芦头一样，没什么脏气味.直到前两年吃了个，md我天天吃肠子的人硬是吃吐了🤮

【回复】我也以为卤煮火烧和葫芦头泡馍很像，结果根本不一样，葫芦头泡馍汤是鲜的，而卤煮发甜。
【回复】回复 @Simon泽路 :基本就是广东那个生肠juejue煲的反义词.比如广东那个脆，北京那个就老.反着来就对了.不过好像生肠不是肠.
【回复】回复 @泰拉光棱剑 :以前以为南方人吃东西都喜甜，后来发现是东边的都是甜的，啥啥都要放糖
猪蛙猪蛙猪:
感觉是那家小肠张卤煮，去年吃过，感觉价格有点点贵，性价比方面我选择葫芦头泡馍[呲牙]

【回复】看那个桌子应该是他们家，我去过几回，老实说比起卤煮我觉得他家炒肝味道不错
不屈飞鱼明武宗朱厚照:
香啊，很香啊（指老北京原味卤煮很香） 想啊，很想啊（指想吃老北京原味猪大肠） 像啊，很像啊（指台词和风味都像九转大肠） 享啊，很享啊（指up吃九转大肠十分甚至九分享受） 响啊，很响啊（指up吃九转大肠不仅快乐而且发出了嗯嘛啊的享声）

酱酱是总攻SAMA:
重口味的人吃卤煮一定要多放辣椒多放醋，韭菜花和酱豆腐也不能少！吃炒肝儿的时候可以再配个芝麻酱烧饼或者椒盐烧饼，把烧饼掰成块儿放进去，裹上炒肝儿浓稠的蒜汁，再放上辣子[星星眼][星星眼][星星眼]香晕了！

Y先生不需要救赎:
我是爱吃臭的，所以让老板又往里面多加了点**，我们这边的**就是看着臭，实际上是不太臭的，就是香，完了一搅拌匀，颜色还好看。[OK][OK]

【回复】回复 @传说中的四灵将 :吃到肚里暖洋洋～
【回复】回复 @一天喝三升水 :吃到肚里凉堂堂
绿帽小粥与AV娜酱:
下水现在的确不便宜，尤其是肠子……

【回复】回复 @十万条 :我这腰子也挺贵的……
【回复】就处理好的肠子贵，心肝脾肺肾都不贵，生肠子之前买是几块钱一斤，但处理好了就没剩多少了。。。现在的人啊，都好臭的哄这口啊。