北京饭店40年前的鱼香肉丝，这手艺在现在能拿多少钱一月

上上宅:
著名的「鱼香肉丝」是杜小恬在民国时期发明的。1895年，重庆开埠不久，商贾云集重庆，杜小恬创办的适中楼应运而生，在今人民公园附近开业，后搬到了通远门外，它是重庆川菜史上有记载的最早的高档餐馆。杜小恬在重庆培养出了三大高徒，开创出了如唐肥肠、颐之时、小洞天等品牌。正宗的重庆鱼香肉丝是只有肉丝和葱的，民国时期传到四川成都后，发展出了新派鱼香肉丝，增加了木耳等配菜。之后流传到全国各地的鱼香肉丝都是这个做法。 成都人在原版的基础上加了一些菜，然后再传播到北方，北方厨师又多加了一些菜，所以，北方鱼香肉丝因为加了太多的菜，导致鱼香肉丝的肉香味被明显冲淡了，吃起来就没有那么香了，但是他们习惯了，就感觉不出来了，但是，当他们吃到原版的鱼香肉丝，顿时就感觉惊艳了！

【回复】就是为了降低成本各种加配菜，而且很多地方没有泡椒，没吃过原版只有肉葱的人根本没资格评价。
鲨莎沙砂刹痧纱:
楼上说一看就不好吃，看了一下我觉得我没法判断，也不能直接就判断不好吃。因为确实是没有见过这样的做法，也许吃起来还不错呢？不好说。

【回复】有人说北京饭店大师你凭什么评价？这有三个问题。 第一，纪录片拍的是不是真实做法？如果是藏了一手，那未必就是好吃的做法 第二，视频里没有说是大师，可不可以是学徒拍的？ 第三，大师菜做出来也是要人吃的。北京饭店的鱼香肉丝现在各位就可以去尝尝，我前段时间刚去，他们现在已经改成用黄瓜丝了，我是吃不惯黄瓜胡萝卜的改良做法。当然我也只能老老实实掏钱吃学徒的，没那个能力和地位打招呼让大师给我做。
【回复】如果是这种符合传统印象的做法 BV1wd4y1v7T4，那确实看一眼就知道好吃
赵大亮:
有青椒胡萝卜的都是邪道，为了降低成本的产物

最爱禾火天:
这手法，这调味，小酸甜鱼香口，没得说。不愧北京饭店嗷。

【回复】哈哈上面还有个一看就不好吃的呢，隋卞大厨探店说的好北京饭店的标准就是北京饭店的标准，看了那么多顶级餐厅，北京饭店依旧是中国菜天花板独一档
【回复】鱼香是鱼香，小酸甜是小酸甜
【回复】回复 @小黄瓜塞你嘴 :笑死我了，北京饭店做菜一看就不好吃，我喊他做菜发个视频，看看什么水平。
账号已注销:
芡汁太厚了，不够清爽[呆]不喜欢黏糊糊的

【回复】回复 @血河卫悲回 :王侯将相，宁有种乎[哈欠]
【回复】你还指导起北京饭店的大师起来了？？
平安顺利富康哥:
这个做法，又不够美味又费时间，账号“大师的菜”里头鱼香肉丝的做法特别正宗

【回复】v著名的「鱼香肉丝」是杜小恬在民国时期发明的。1895年，重庆开埠不久，商贾云集重庆，杜小恬创办的适中楼应运而生，在今人民公园附近开业，后搬到了通远门外，它是重庆川菜史上有记载的最早的高档餐馆。杜小恬在重庆培养出了三大高徒，开创出了如唐肥肠、颐之时、小洞天等品牌。正宗的重庆鱼香肉丝是只有肉丝和葱的，民国时期传到四川成都后，发展出了新派鱼香肉丝，增加了木耳等配菜。之后流传到全国各地的鱼香肉丝都是这个做法。 成都人在原版的基础上加了一些菜，然后再传播到北方，北方厨师又多加了一些菜，所以，北方鱼香肉丝因为加了太多的菜，导致鱼香肉丝的肉香味被明显冲淡了，吃起来就没有那么香了，但是他们习惯了，就感觉不出来了，但是，当他们吃到原版的鱼香肉丝，顿时就感觉惊艳了！
南城残霜:
真规矩，老鱼香肉丝，这菜很看技术，刀工，调味，火候。

jrkw:
还别说 我们高中食堂的鱼香肉丝看着和这个还真挺像 原材料也没差多少