【无前Namae】新手不要在家自制酸菜！

suki_Official:
xxcyx！请迷糊小厨娘务必看到这个切片，及早把腌菜扔掉！[保佑]

【回复】回复 @冰绒の司马振懿 :绯可喵很靠谱的！虽然会平地摔但是做饭肯定比迷糊小厨娘靠谱多了！[东爱璃Lovely_吃草]
【回复】希望小厨娘的老公没事[保佑]
兴趣使然的幻月:
首先，酸菜可以腌，但是，请务必问清楚腌的条件，比如温度，时间，配料比例等各种事宜。而且我印象里腌酸菜用缸比较多，腌之前要把菜缸洗净。总之腌之前要考虑清楚。

【回复】腌酸菜是一个很吃经验的东西，周围没有人懂，只是在网上查的话很多事情其实是容易疏忽的。但小厨娘这种新手，如果不是住在东北这种腌酸菜文化比较盛行的地方，想找人问都难。所以最好的办法还是在网上购买正规厂商生产的酸菜比较妥当。
【回复】回复 @EL_File4138 :讲真，自己的参与来看北方冬天的环境气温是个很关键的因素，一个是控制发酵速度一个是抑制杂菌繁殖，没有这个条件和人共处一个屋子的温度很容易腌出什么怪东西（
【回复】回复 @苍月翔 :北方人确实腌酸菜手艺传承广泛（
管家叔老淡定了:
酸菜这个事我只能说 非东北常驻人民请自觉网购别TM作死啊喂！ 能不能吃是一回事 发酵姿势不对导致杂菌繁衍以及那时候的味道那不是用酸爽能形容的了！

【回复】其实就算是东北常驻人民也有可能出现偶尔腌坏的情况[永雏塔菲_尴尬]，我们亲戚之前腌坏了满满一缸，是真的血亏
【回复】回复 @XxX_Sakura_XxX :至少有经验有人带可以分辨得出是不是腌坏了[tv_笑哭]菜腌坏了只是亏点钱，人吃坏了就真的完了
【回复】回复 @XxX_Sakura_XxX :的确，每年都会有倒霉的家庭体验到本就不富裕的雪上加霜……
虚拟IQ观察协会-神羽:
有一说一，虽然酸菜这类的东西制作方法简单，但是出事的概率也高啊，你要是发酵过程中混进了什么奇奇怪怪的菌种，那么基本铁出事的[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】我姐硕士是研究食品科学微生物方面的，她专门跟我妈科普过腌菜的相关注意事项，真的不建议随便找容器来做，哪怕不买那种腌菜缸，也可以用具备足够密封性的大型玻璃缸(类似影视作品里泡防腐的那种)来制作，而且制作过程注意环境跟自身的卫生
【回复】这要是出事，轻则细菌中毒，重则亚硝酸盐中毒，都是要命的[生病]
【回复】回复 @鼠国观察者-神羽GW :就是可惜在更多的县城农村完全没人听，我和我爸说这个他也顶多笑笑，酸汤子这种更危险的都照样有人喝，只能说没辙[永雏塔菲_累]
账号已注销:
好家伙，二叔还没下播就出来鲜切松鼠片了…

【回复】说的严重点，这事人命关天，还是越快越好的说[思考]
净弈棋院-镜湖笑笑生:
我家也腌酸菜但是也是有技术传承的，而且确切说不是东北酸菜，算是那种梅干菜？这种东西新手还是不要轻易尝试，包括酿酒也是，很多人酿的酒虽然看上去很好但是实际上杂醇（比如甲醇）很难处理干净，所以对人体有害，可能导致失明甚至送命，家酿酒“后劲大”也是因为杂醇的存在。

二龙ERLONG:
那么严重吗，从小以来我家就自己腌酸菜感觉也没那么严格啊，现在是懒得腌直接买现成的了，现在我家楼道里还有别人家的酸菜缸，记忆里楼道就是那种臭臭的味道，但吃起来还是好吃的，有时候不禁想我能活到这么大真的不容易

【回复】楼道里的酸菜缸一听就是老东北了，这种家里人腌酸菜都是多少年的经验传承，事前消毒也会做的比较妥当。 小厨娘这种纯新手，一不小心就会出问题。所以大尾巴其实说的是“新手”不要擅自尝试在家腌酸菜。不是说所有人都不能腌酸菜。但是，还是注意卫生问题。
【回复】回复 @XxX_Sakura_XxX :小厨娘估计没有这种分辨技能。。。所以扔掉最妥当。
【回复】回复 @苍月翔 :才发现cyx也是吉林人诶[脱单doge]，确实确实，现在我们这自己腌的也少了，费事，还有味儿，不如直接买现成的。想腌点啥，可以腌点简单的，腌点咸鸭蛋，芥菜嘎哒，蒜茄子，酱缸里面腌点咸黄瓜啥的，这种咸菜还是挺好腌的，我家别的不说，咸菜是必然不断的[脱单doge]
流星雨下的眷恋:
新手腌酸菜肯定要出事，我爷爷腌了20多年酸菜了，他也不能保证每一坛都能腌好，有点没注意到的地方就容易坏，新手在没有老人带着的情况下最好别腌，腌了也别吃，真的容易出事

咸鲤:
我家都是上霜后腌酸菜的，放室外，腌制期间基本零下。而且你们觉得杀猪菜要小火慢炖炖很久并且第一顿不吃是的习惯是怎么行成的呢？

更新姬萝卜:
松鼠片也被活切了，好耶[保卫萝卜_白眼]

十六夜血风:
不要自己制作发酵食品和腌制食品 酿酒同理 毕竟不是电子烟油这种低难度物品

紫影灵风:
不是东北的但是每年也会腌几缸，我能独立腌菜差不多是我妈手把手教了十几年的结果，选什么样的菜，怎么处理，料的比例，什么样是好的什么样可以扔的。新手要么有人教要么就买现成的别自己来

桐谷_YUI:
腌酸菜原来不是家家都做的吗，我家的酸菜上周刚腌上，差不多12月就开吃了[金牛座_干饭魂]

【回复】腌制的东西都很危险，没人教自己腌制就基本算是制毒
【回复】回复 @桐谷_YUI :那有继承老汤和老缸吗？有老汤做引子的话翻车概率会低很多
【回复】南方这边，家里泡菜或许有一坛，吃酸菜都不多