近期吃过最棒的面馆之一，水平足以碾压一众大馆子

yfy417:
我真的不懂。。。。怪不得上次去吃，那么多提行李箱的人过来。。活了32年的上海人表示真的就是一般，没有我家楼下的好吃，这家店可以打80分，家门口的店可以打120分。也没有我山西同事自己做的面好吃，当然菜系不同，不能比的。但是就说本帮面的范围内，这家店也就是不踩雷而已。

【回复】这种言论百分90都不会说"我家楼下"到底是哪家 经典锐评了[吃瓜]
【回复】然后呢，你家楼下是哪家啊
【回复】所以楼下是哪家推荐一下啊？[难过]
jackietank:
我觉得他们家最好一点是用心经营，前几年猪肉涨价，他家所有猪肉菜都涨价一元两元，然后过了半年猪肉价格回落了，老板把价钱跌回去了 口味这东西大家喜好不同，就算是土生土长的上海人也有不喜欢本帮口味的，更何况后来人

【回复】这就相当赞了，像有些烧饼店，只涨不跌
【回复】中国餐饮界的惯病，原料涨价我涨价，原料掉价我不掉。愿意随成本改售价，店家真的有心了
【回复】回复 @宗老王 : [doge]中石油点灭
随笔啊注册:
完了，这家平时已经排队排疯了，老高这一推那还了得。另外他家的炸猪排也不错。

【回复】回复 @少石 :面包糠多 脆比较符合上海的口味，但当然真不能一点肉没有。。
【回复】回复 @少石 :个人口味有差异，这是很正常的
【回复】是我的问题吗…去吃过一次，觉得炸猪排不咋样🥲就感觉全是面包糠
叶清丶影:
老高最后一句话我蚌埠住了，我在海南有一次吃一面，觉得他那个牛肉不错，想让老板加一份肉，我额外付钱就完事呗，结果老板来了句不给加，没这么卖过，不知道怎么收钱，要不你点两份面[辣眼睛][辣眼睛]

【回复】回复 @龙泡泡prprprprpr : 我以前去过一家特别小的馆子，老板是一老头手艺真的很好，价格也非常便宜。我为了照顾老板生意，把活动团队大概一百多份炒饭的单子给他做了，结果去取饭的时候老板把我大骂了一顿，说从来没干过那么累的活，以后别来他家做了[无语]
【回复】这种就属于不会做生意的[辣眼睛]生意要真的很好那只能说技术太惊人了
【回复】回复 @难言的炸弹 :让小灶做食堂的活你也是心够大的[笑哭]
特级吃货大当家:
老高是令人尊重的食评家，不仅是因为眼界开阔知识渊博底蕴深厚，更是因为他实事求是真诚坦然，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，值得就是值得，不值得就是不值得。 而不像某些不知道天高地厚的店家：不是我们出品不好，是你不懂得欣赏。 实乃吾辈foodie之榜样 [OK]

【回复】老高强就强在他能按菜本身的价位来评价，而且能准确说出特色
【回复】foodie啥意思，食死徒嘛[藏狐]
【回复】回复 @W01fh4cker :你不是客观，你是悲观，持负面评论
泰尼号坦克昵称不合法:
老高终于去沪西老弄堂了！！但可惜以后排队要更久了[笑哭]这家店放心点没有雷，可以尝尝招牌之一的腰花面，那个蒜薹粒的口感绝了！ 吃面不加蛋等于没吃面，他们家虎皮蛋一级棒，煎蛋的品控堪称恐怖，每个都是恰到好处的流心，一定要点。 另外中午去的话可以点个茄盒吃（因为晚上就买不到了），本帮做法，浓油赤酱，和东北做法不一样，也非常好吃

【回复】回复 @波风小蒙 : 有三家店，我吃过两家，出品一致，不过都要排队
【回复】这个煎蛋说到点子上了 他家的蛋不是先煎好然后放冷了卖的 我极度讨厌那种煎蛋 还用模具 但是他家全都是现煎的 真的值得花这个钱
cmm718:
上海土著说一下，家里就在这家旁边走去5分钟，这家在没火之前的确好吃，但是这家在火了之后，浇头就更甜更咸了，没有以前好吃了，另外以前真没那么贵。

【回复】绝大多数店成了网红以后（人多了），出品或多或少都会下降，这也是很难避免的事情。
【回复】我小的时候雁荡路边上的味香斋也便宜的很，印象里这种便宜好吃的馆子浦西以前到处都是，路过弄堂口就闻到味，大多数都已经没了，现在还在的几个也都贵的没法看，味道也变了，也不能说不好吃只是肯定不值这个价格一碗面
神の素颜:
汤面还好，拌面你再加一份面拌啥，所以该2碗还是2碗 我倒是最近胃口不太行，让老板下一半面，老师傅手熟的出品就是牛逼，面没有变咸也没有变淡。也没变油。说明人家一半量了下料依旧很精准

【回复】一般加面加个半份左右，吃饱，还有就是酱油醋调料可以自己用。以前面馆加面不是为了好吃，是为了吃饱，饱才是重点。和现在的饮食观念是不一样的
【回复】这家点加面拌面汤面分开来的，拌面加面一块加葱油，（有时候上面还会有小虾干），我高中放学每次去的时候都是点辣肉拌面加一份咸菜毛豆肉丝或者点猪肝拌面，真心好吃，我高中基本天天放学回家路上都吃这家当晚饭
【回复】所以这家店同一碗面，拌面要比汤面贵1块钱，做汤面的话就便宜一块钱
山南西道黜陟使:
沪西老弄堂我也强烈推荐[doge]真的做的很好吃，只是不少浇头偏甜，可能不适合有些人口味，还有二扁私房面馆口味不错，除了比较油。

【回复】回复 @AIgot : 正常上海菜没甜到他们家那个程度，他们家这个程度有无锡人一半的功力了。
【回复】我一四川同事经常说的就是，太甜不好吃，有次我们在讨论食堂的番茄炒蛋，说糖太少了 他“番茄炒蛋还放糖？” 我“低于两勺还能吃？” 另一个同事“我家一般放三勺[藏狐]”
超级绿豆饼3:
在上海工作的时候去过3次，因为本人尿酸高所以每次只敢点葱油拌面，但没想到超好吃，第一次知道葱油可以这么香，葱可以这么脆，要不是因为本人太胖了我甚至可以点2份。以后跳槽回上海了还会继续光顾[打call]顺便试一下以前都不敢点的内脏拌面………………突然觉得肚子饿了[大哭]

【回复】我也尿酸高 没痛起来就随便吃 主打一个不长记性 不然别说海鲜内脏了 连红肉蘑菇豆腐都高
【回复】兄弟，该锻炼锻炼 每天半个柠檬泡水 我一直没有复发过 吃也没啥忌讳的
【回复】回复 @睎xii :具体我不懂 我就去年年初痛过 晚上脚踝痛到睡不着打救护车滚去医院 最后开了扶他林 这一年基本就偶尔有点感觉 没影响到行走就不管了 同事们交流了一下共识是年纪轻不容易发作 柠檬没试过 聊胜于无吧。柠檬泡茶就算了 糟蹋茶叶
阿里乌斯:
补充一个知识。上海的辣酱油和广东的李派林喼汁是同一种调味料。这种调味料的源头是英国1830年代的伍斯特酱汁。伍斯特酱汁本身也是一种“创新”而不是英国当地传统，灵感的来源是英国人从东南亚获得的酱汁配料，这种酱汁现在已经没办法再追溯，但一般认为更接近于某种东南亚的鱼露。

【回复】我感觉你这个知识不太靠谱啊，辣酱油跟鱼露味道差的有点多啊，倒是更接近黑醋
【回复】回复 @六尺三餐一盒 :我没有辣酱油的时候怎么自己调低配版辣酱油，就是酱油+醋+一滴鱼露。他说有鱼露风味是一点没有错
【回复】回复 @yangjin1978 :原版伍斯特酱加了发酵凤尾鱼的
dusami:
就在公司后面，吃过两次。大部分时候都是排队等不及了改吃隔壁肥汁米兰了哈哈 作为上海人其实一直想不通为什么一个开在弄堂里环境一般又都是常规菜色的本帮面馆每天都排队排到拐个弯还上人行道，可能是平日里这种面吃的太多了 今天才知道原来这里面也有很多门道，改天一定再去品尝一下

【回复】回复 @快步流星 :定西路685号01
【回复】[笑哭]我最早吃这家隔壁肥汁米线排队就来吃这家，正好一直来附近就首选这家。然后莫名其妙就被美食探店搞火了，好吃是好吃的，排队就算了。
【回复】回复 @快步流星 :在新华路定西路往北，肥汁米兰旁边的一个小弄堂里，有点不好找
桑榆听笛:
这家我之前也去过，点的也是大肠面和炸猪排，猪排和面不错，但大肠浇头炒的明显不好，芡太多都结块了。所以我当时给这家店的评价不是很高（对不起网上看到的评价），可能不同师傅出品还是有区别

【回复】有可能的 他们人民广场分店一般出品就差一点 那天老板可能去人民广场炒浇头了
【回复】回复 @你不会觉得很尴尬吗 :方子是老板外婆的
【回复】回复 @你不会觉得很尴尬吗 : 老板可年轻了，都是老师傅在做
momentlost:
第一次去海鲜面售罄，改吃辣肉汤面加炸猪排，还不错，第二去终于吃上了海鲜面，料足真的鲜，第三次去点了拌面，从此拌面没有再超越的[大哭]

【回复】回复 @烫嘴男神 :我觉得好吃的，不过夏天吃还是有点热的，去楼上吃有空调[脱单doge]
【回复】海鲜面好吃嘛，中午吃的猪肝面没舍得点海鲜[笑哭]
烤肉鱼生我都爱还有酒:
沪西老弄堂，确实有几个浇头是有东西的，辣肉和面条也是平均水平以上的。包括炸猪排等小吃。但是大肠以我的口味还是复兴路张民的大肠面数第一，张民的大肠面现在的缺点是面条高峰的时候不是现下的，而且下面的小工有时候面条里面的硬芯下的过于夹生了。一般我现在会买大肠和辣肉回去自己下面。

【回复】确实，大肠吃下来还是复兴路的大肠
【回复】回复 @乱飞红尘 :你点评，黄浦区，就搜大肠面，店名就叫这个，现在店在西藏南路什么广场这里。以前在复兴中路55还是59号
【回复】我一般都是辣肉加咸菜毛豆[脱单doge]
独木森林:
认真做一个细分类别。肯定水平能磨炼出来的。 大馆子其实有些也就是招牌菜做出水平。 为啥有些厨师能叫大师，那是真的天赋努力到位了，把烹饪技法各方面都达到一定水平。 做任何菜品都不会差。 所以叫大师。 普通人在家天天晚上琢磨怎么把蛋炒饭做好吃，学习各种技法，一年下来你也是蛋炒饭仙人。

【回复】[嗑瓜子]有名师指点才行，没名师指点你家里琢磨一年还不如大馆里打杂的学徒
yifei要冲天:
今天过生日正好中午这家广东路店吃的生日面， 腰花+鸡腿+鸡毛菜！ 祝我生日快乐吧[打call]