日料张大庆:熟成三文鱼腩刺身/寿司的教学

l远星:
冰箱的湿度要求是多少啊[tv_doge][tv_doge]

dalfcm827047:
我在家买的冰鲜三文鱼都是先撒一层粗盐然后用包裹昆布熟成1天来着 吃的时候 部分也会在用醋再次熟成 半个小时来着 我看B站美食类博主吃三文鱼熟成的好少 都是直接生吃

【回复】这个视频拍摄和发布的时间比较久远了,当时只是做了一个尝试,其实三文鱼做熟成没有什么意义,三文鱼本身的鱼味可以说基本没有,吃它的就是一个口感,所以基本上冰鲜的直接吃就OK.
roro_latrobe:
大佬 我问下 如果有熟成柜 还需要这样包吗？[笑哭]

【回复】回复 @日料张大庆 :加拿大这边的红三文，粉三文，各种我根本分不清，不知道该买哪种[笑哭]
【回复】回复 @左伞 :可以,就跟其他鱼做鱼干一样.提前腌制调味,然后风干
【回复】回复 @日料张大庆 :问个问题，风干三文鱼可以吗
添堵人:
我看见有卖专门的熟成纸的店想问一下跟无纺布纸有啥区别[尴尬]

【回复】绿色那种纸吗,绿色那种纸一般是鱼贩用来包裹鱼肉用来吸血水的.一般熟成主要是看温度湿度.纸用无纺布纸或者卫生合格的厨房纸都是可以的.
早露喵:
熟成以后厨房纸有淡淡的鱼腥味和酸味是正常的吗

【回复】回复 @日料张大庆 :是三文鱼，看来是我熟成失败长菌了，果然当天晚上就喷射了
【回复】如果是金枪鱼,本身就有酸味哦.但是如果是三文鱼,应该是不会有酸味的.鱼腥味的话,我也说不准哦,不同人对鱼腥味的理解都不同~~