茶叶全解：不同茶有什么区别？我们到底在喝什么？为什么中国没有茶叶巨头？【材料物语】

canyong2:
很简单，为什么国内没有一家独大的茶企，因为茶树品种众多，各地气候条件不一，理论上来说，任何一种茶树品种，都可以制作成任何一种种类的茶叶，无非适制性的问题，六大茶类是按照制作工艺区分的，就像，云南的大叶种茶树品种，不光可以制作普洱，也可以制作白茶，但是大叶种茶树拿来制作绿茶，也能做，但是不太适合，国内品种繁多，每个小品种都各有特色。有我就喝过水仙树种，按无烟小种工艺做的清饮红茶，和菜茶品种的无烟小种，就是有很大的区别，基本全国各地，只要有茶叶产区，多多少少都会有当地小有名气的茶叶，安徽作为绿红茶大省，为什么茶叶性价比很高，因为安徽那边茶叶品种太多，毛峰，猴魁，小兰花，大方茶，松萝茶，太多太多，一是全国各地茶叶地方小品种太多，二是每个地方气候，土质，海拔，包括产茶时间段都有很大的不同，比如我们四川，贵州，现在已经开始采早春绿茶了，江南那些省份，茶树连芽头都没有，两种产地的茶，头采内含物质含量必然是不同的，要是想要做到一家独大，响当当的茶企，那要推出多少茶叶品种，难以想象，如果拿立顿之类的来做对比，立顿才多少品类的产品，而且，立顿推出的产品，大多是靠香精调制，来推出差异化的产品，而国内是靠树种的各有特色，加上制作工艺的细小区别，来做出特色鲜明的茶叶，很难做到一家什么都做，国内也很多产区都做的，比如小罐茶，能做到一家独大吗，虽然很难说一家独大，但是每个地区，都有做本地区茶做的很好的品牌，这个就要靠大家真正的去学习了解了[呲牙]

【回复】原因要真这么简单，白酒为什么能出一个茅台？实际是因为量产茶没有技术壁垒，或者说没有任何一家的量产茶能比其他家有明显的区别。好的茶叶靠的是原料，不是技术，没法量产
【回复】回复 @白菜丶菌 :现在是六大茶类，不发酵的白茶绿茶，轻发酵黄茶，半发酵青茶，也就是乌龙茶，全发酵红茶，但是现在很多清饮红茶，是做70-80发酵，比如有些正山小种，就是主要想留花香果香，发酵做的比较轻，汤色偏金黄，和后发酵黑茶。
【回复】回复 @_-山石-_ :一分价钱一分货，黄茶这些小众一点的就不说了，红茶，滇红的平价，凤牌啊，凤宁号啥的，安徽的祁红啊，好像叫啥天之红吧，福建的小种一般价格比较高，正山堂，25度茶韵，山尔堂。白茶花茶喝得少，便宜的蝴蝶牌有，猴王牌也有花茶。青茶，凤山的铁观音，阳山茶厂的白芽奇兰，之前试过一家的金萱，也便宜，不知道算不算正宗，店铺叫南方茶业，进阶一点可以试试全茶印记家的单从，黑茶就喝得少，水深也不建议接触。绿茶就做的太多了，这个自己挑大品牌，一分钱一分货
陨梦星痕:
绿：摘了就烘干，阻止氧化和发酵 属于几乎完全不发酵 白：晒干，所以会在干之前氧化发酵一点点 黄：摘下来富含水份的状态稍微焖一下，让它发酵多一点 青（乌龙）：摘下来后堆在那让它自然发酵一下，发酵的程度比黄厉害一些 上述几种发酵时间都不长，基本靠叶子本身的水分+放置实现轻微发酵 红：专门让茶叶充分发酵氧化 黑：成茶后发酵仍在继续 发酵程度越低，茶越清新自然，冲泡手法和水温影响也越大，对茶叶嫩的程度要求也普遍越高，同时也不耐泡，很快就没味了 发酵程度越高，茶刺激性越低，茶味越浑厚悠长，冲泡水温和手法影响相对没那么大，茶叶也耐泡

【回复】所有需要做形的茶叶都需要摊放，绿茶同样需要摊青走水，不然杀青杀不透，外形内质都做不好。越好的绿茶摊青越讲究。白茶差不多，但是需要晒晾结合，看天也有需要加风的。黄茶是杀完再闷。乌龙茶是通过做青工艺让茶叶的不同位置发酵程度不同。六大茶类的分类方法是陈椽先生总结归纳，本质上是茶多酚的氧化程度和方式。茶多酚氧化缩合成茶黄素茶红素茶褐素等茶色素，所以发酵程度越深汤色越浓；茶多酚可以和蛋白质络合，会给黏膜带来一定程度的破坏，所以会在口腔带来涩的感觉以及对消化道造成刺激，发酵茶刺激性小主要因为氧化缩合后结合的位点少了。除了咖啡因的提神作用以外，茶叶的功效主要靠茶多酚或者说白了就是那点酚羟基，所谓抗氧化抗辐射预防心脑血管疾病差不多只是一个链条上的不同环节或不同结果表现形式。但是茶多酚这玩意儿吸收率异常感人，10%也到不了，所以要么别在意健康功效，要么长期喝茶，再加上和其他抗氧化成分协同，1+1＞2。
【回复】回复 @千流银 :你好，是这样的。绿茶在制作时有一个重要的步骤——揉捻可以影响绿茶的耐泡度。如果揉捻重，绿茶水浸出物多但是不耐泡。如果揉捻青，茶水浸出物较少但是会相对耐泡，也就是你说的泡三四泡都可以。 红茶在制作过程中也有揉捻，同样需要掌控揉捻程度。揉捻重了，同样也是第一二泡水浸出物多，但是不耐泡，也就是你说的泡一两泡就不行了。 与此同时，茶叶的鲜叶原料也对茶叶的形成品质有着重要的影响。尤其是绿茶，非常注重鲜叶原料的嫩度，通常都是一芽一叶等头采，才能做到香高味浓。红茶相对而言，对鲜叶原料嫩度要求不高，但是红茶里越名贵的茶叶，他们的原料嫩度会越高。
【回复】回复 @小冀不念翼 :高啊哥，感谢科普，哥们喝哪一款茶，有无推荐[脱单doge][给心心]
大漠风烟黄沙乱:
中国产生不了茶叶巨头，因为中国茶叶厂商们不愿意把茶叶的味道标准化，标准化了就不能收智商税了！反正傻子够多，有智商税这种暴利收，谁傻乎乎去老实做生意啊！

【回复】我觉得有个问题是难以标准化，消费者的选择多了反而是好事，就像重庆火锅因为都很好吃，很难出现一家独大的情况的。
【回复】回复 @新材料动态 :我觉得就冲他能说出口味标准化这五个字，他都可能看不懂你在写啥[笑哭]
【回复】回复 @大漠风烟黄沙乱 : 首先第一点，不错都是“植物饮料”，原料是一样的吗？加工方法是一样的吗？你怎么不拿可乐、果汁去比？第二点，你为什么不举例国外的咖啡市场？咖啡豆产地不看的吗？第三点，中国的茶叶除了老白茶、普洱这种垃圾炒作茶之外，其余的有很大争议吗？碧螺春、龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等这些占据中国茶叶60%市场的绿茶，有多少争议？有什么争议？
物质之书-新材料动态:
过年要是不知道买啥礼物，可以试试马黛茶哇，喜欢这个味道的话就是捡到宝了，放家里招待客人也是很有特色的。对了，他们的杯子很好看！ https://b23.tv/mall-GvdUJ-115I7AQWf56

【回复】难喝的要死，没喝过的可以把自己家凉席煮煮喝了，就那个味😅
【回复】最近才知道梅西塌方了，新晋外号哟西。理智追星，大家单纯看科普部分就好了
改名6个硬币啊:
错了 我国茶叶按照制作工艺分六大茶系。 绿茶：仅加热杀青 代表：猴魁 ，龙井 青茶：摇晃后加热 代表：铁观音 大红袍 红茶：堆积发酵后加热 代表：正山小种 云南葡红 白茶：日光灭活后持续日晒 代表：白毫银针 寿眉 黑茶：加热揉捻发酵 代表：熟普洱 金华茯砖茶 黄茶：加热后包起来发酵 代表：梵金鬓 金锭

【回复】行业内基本通行陈椽教授提出的六大茶类的分法，不熟悉的人要记的话可以分成三对：红绿，青黄，黑白。分类的本质是茶多酚的氧化程度及方式(因为黑茶的氧化机制不一样)。
【回复】回复 @唯以一人治天下 :已经统一了，具体查看GB31608-2023 不过具体各分类的制作工艺，还是看制作的企业
飞龙在天咯:
让我能接受的茶有三种， 如果有可持续稳定的优质安溪铁观音，会放弃其他选择，关键是有时买不到，这时需要替代品或者干脆白开水， 那么能选择的话，黄山毛峰是不错的替代品， 这两个都没有，那么会选择茉莉花茶，但是这种茶不适合长期用，一直饮浓茶，长期饮用会导致便秘。 所以每个人都有自己喜欢的茶和味道。

【回复】回复 @爱喝茶的洊 :记得要浓茶哦，湖南的猴王牌茉莉花比较有代表性，口感极好，可以试试哦
【回复】回复 @野丶原新之助丶 :看你喜欢喝茉莉花茶吧，这么多年老牌子了，就是茉莉花茶的高碎[doge]我就喝个香气儿
【回复】回复 @黎昕k :可是，我买不到，在苏州有幸买到一次小袋装的，一盒五十左右，那口感没的说，念念不忘，特别醇厚，香味悠长，以后在别的地方再也找不到那个口感的茶。
利市仙官来:
茶叶已经到了1000一斤起步，是起步。十年喝茶人，铁观音，红茶，茉莉花，龙井，毛尖，但凡想喝到良心点靠谱点的就要1000元起步，这非常可怕，茶叶市场别发展了，我怕以后只能喝绿化带。不懂的可以来露脸回复一下，我们互相摸底。最近专门试了好多千元茶，我只能说这个行业太着急挣钱了，千元是入门级水平，一泡20是入门级水平，一泡40才能体验茶叶的魅力，也就是说绝大多数的茶叶都是绿化带，这很可悲，这样的品控就别发展了，我们改喝咖啡

【回复】建议原产地的茶叶和中草药市场逛逛，认识几个老店家，之后要买茶给你快递过去就行了，我们市场里散客基本都是这样的走的，有很多需要送礼的，会请朋友或者亲戚代买，后面熟了之后就自己购买这边给邮寄。说实在话，千元级真的已经是能买到的很好的茶叶了。再往上就是出产的地方等比较特殊，产量有限的一些茶叶，那价格就不好说了。这些茶叶也没有什么好坏级别的说法了，可以看作艺术品。也不见得就比一两千的茶叶好多少，只是物以稀为贵，玩的是个人审美。买这种茶很多就不是为了喝的，有些买来喝的也不是喝茶而是喝一种感觉……
【回复】你来清明节前来江西庐山，找那些山脚下村民购买，正宗庐山云雾，几十一斤大把，被包装一下贩卖就到上百一斤，但是峰顶的高端庐山云雾你喝不到，村民也采不到。西湖龙井也是，龙井产区找村民帮忙弄，但是第一优质产区你买不到，比如狮峰龙井。还有很多不知名的茶叶，很多地方都有，味道差不了。
【回复】哥们儿喝绿茶的话可以来来黄山 泾县 这边茶叶原产地 ，千元的的茶已经算比较顶级了
-峻山-:
嗯。。。天天喝云南普洱的说一句，普洱茶分为“生茶”和“熟茶”（包装上都会写）。生茶更接近绿茶，但是炒制温度没有绿茶高，所以没有绿茶那么浓香，但是更温和，没有绿茶那么伤胃，口感就是【苦涩回甘】。熟茶才是更接近黑茶，但是发酵程度没有黑茶那么深，口感是【醇香润滑】，暖胃养胃倒确实是很好。

【回复】回复 @就去二仙桥 :要放，普洱熟茶堆沃处理，有异味正常，要放不短时间才能喝。要么就是坏了，我喝的普洱是一股稻草味。
bilibili大教主:
最有特色的茶不好评选，但我知道乌龙茶分支的岩茶是香味种类最多的茶，包括但不限于:花香，果香，花果香，桂皮味，兰花香，水蜜桃香，栀子花香，木质味，粽叶味，奶油香等，以上都是我个人有品鉴过的，还有其他岩茶品种自带的特征香型比如水仙味，肉桂味，枞味什么的我就不列举了太多了，如果没接触过岩茶的人基本上品不出什么鸟语花香的，因为岩茶对于没有喝过的人来说一入口就是苦涩味，别问我为什么知道的，因为当初我刚做茶叶学徒的时候喝啥茶都是苦涩的，哈哈哈

【回复】回复 @你不能再这么懒下去了 :新手建议喝轻火和中火的岩茶，水仙可以当口粮茶，香气细腻，水底顺滑，长喝不腻，肉桂可以当接待茶，香气霸道，水底醇厚，长喝容易腻，大红袍多为拼配的茶，特点就是高香，水底厚重回甘明显，老丛可以作为珍藏茶，六边形选手
【回复】回复 @油泼辣子泡馍 :红茶香味和回甘都比较明显，但同时也略显单一，香型大致分为:没什么香，香，很香，非常香；味型大致分为:没有回甘，有点回甘，很甜，非常甜，没有什么长期接触茶的人对于红茶的接受度是大于岩茶的，但相对于红茶，岩茶的香型和味型都有更多的类别，岩茶:从茶树上采摘下的嫩叶，在不添加任何添加剂的情况下，茶师傅通过一双手和从古至今相传了几千年并不断演化至今的制茶工艺能做出如，桂皮味，水蜜桃香，栀子花香，兰花香。。。等各种神奇的味道，你能想象得到茶树嫩叶在制茶师传承几千年的制茶工艺的双手中碰撞出了怎样的火花才能出现那么多的香型吗？这也是我认为岩茶更为迷人的原因。其实不论什么茶，红茶也好岩茶也罢各有各的好，每一种茶文化的诞生都有一段独属于它传承与故事
【回复】岩茶变量太多，导致变化太多，想喝明白很费时间功夫的
红酒老司机:
中国的茶叶模式和法国的红酒分级类似，按小产区产地细分类。每个地区品种又不一样，各地人口味也不一样，而且茶叶比较直观，能看到实物，一品基本就能分辩大概。白酒，啤酒变成工业巨头操作现在都搞成什么样了，不是金融产品，就是全靠勾兑，一塌糊涂。

【回复】你这么一说还是挺直白的[喜极而泣] 不过红酒需求量大，主要还是靠工业支撑的，大部分被喝掉的红酒都不是地区小酒庄。 不过茶叶貌似需求量不高，所以都是细分的卖。老外则是把茶当工作咖啡那么喝，完全工业化。
【回复】回复 @lol_troll :是的，我这样说，方便大家理解，解释起来太麻烦，我经常和客户也这样说，什么是便宜的大区酒，什么是小产区品质酒庄酒，然后用茶叶的区分来解释。正好我们安徽茶叶也多，大家容易理解。
【回复】回复 @哦咪嘛 :可能是工艺问题吧，国内的工业啤酒真不如我在天猫超市买的外国啤酒好喝，甚至同一个牌子的酒国外产的和国内产的味道差别都大
提瓦特观星大酋长:
我们在喝什么？ 茶。 你确定么？ emmm，钱？ 嗯？钱？ emmm，脸面。 [doge]

【回复】回复 @利市仙官来 :老哥，听我一句劝，如果说真的按你所说买到了千元级别的茶，并且这个卖家仍然宣称这款茶只是入门级的，干两件事，想一想值不值得再继续买他家的茶，并且找一个真正懂茶的人，线下线上都可以，把你手上的货寄一批给他，看看这个茶到底值不值这个价。除开那些产地特别稀有，比如说福建茶商经常会说的那些正岩武夷茶以及广东芳村猴子们的炒作，一般斤价到2000元左右的就可以拿到顶级的茶了，记住是顶级。 再讲一讲一款茶叶你怎么去推算它的批发价及零售价的合理区间大概是多少，首先看茶叶不同的等级，这决定了他每亩地的产量，地区不同，品种不同，相同等级的茶叶鲜叶每亩地产量也不同，接着，打听今年不同级别茶鲜叶的采购价，这个就需要一些渠道了，最后看生产这个茶所在的省或者是市，因为茶叶成本里边儿其实采工占了相当大的一部分，采工的价格一般是江苏，浙江最高，这个无所争议，你看看江苏和浙江一些名茶的平均价格，你也就知道了，福建次之，至于云南嘛，排不上号，所以这也是为什么我非常反感一些天价的普洱，以及黑茶的原因，云南的茶叶管理跟采工，都比不上江浙水平高，换句话说，一款茶的成本比较低
【回复】回复 @呼啸的小虫 :不知道他有没有认真看，你写了这么多字，都是经验啊。平时过日子，三四百一斤的口粮茶都已经非常好了。我们这边的茶叶商就很靠谱。这个价位给的茶反正已经很好喝了。这位平时买这个价位的茶可以去店里面让他泡一点样品来试试呀，吃的多了就能分辨好歹了。
【回复】同意，最近喝了好多款千元茶，都是入门级的，这行业完蛋了
风起澹然:
茶叶水太深，没有渠道的小白很容易被忽悠。一定要多问多尝试，过年问问七大姑八大姨，很多退休老同志都对茶叶有研究的，跟着他们的推荐试试就行。 个人感觉一千的五千的差距并不大，因为品茶真的需要技术，开水冲保温杯的都只能算牛饮，不搞个茶台搞几个瓶瓶罐罐摆弄一下真的没必要喝名茶，老家产茶的只要是新茶都不错的。

【回复】回复 @曹孟德撕鸠 : b站有人分析胖东来茶叶的 你可以看看他的手法和目的 比如第一炮的时候,有些茶要倒掉,有些茶可以喝,一个是茶种问题,一个是价位不同,有些口粮黑茶是很脏的,就像没人住的房子会积灰一样 然后水的温度和闷的时间,这就是纯粹的物理/化学反应,尤其如绿茶,各种物质的析出乃至化学反应和温度/浓度水量/反应时间都是有关的 所以闷一定时间后立刻转移出去,你得到的才是一个确定的物质含量的茶汤,如果长期一直泡就会过浓,要知道茉莉花香主要成分可是粪臭素 不同品质种类的茶出汤的数量也不同,有些茶多少泡后就无味了 还有就是有些茶可以喝一半加一半水的方式喝 这些本质上都是化学与物理,和所谓仪式感装逼没有半毛钱关系,你完全可以拿量杯和量筒天平来喝茶 那些茶宠茶台雕刻啥的,才是所谓的仪式感 所谓品茶就是品味不同茶叶中内含物的风味不同,你当然要用合科学的方式去品味
【回复】你说的那种喝茶方式跟星巴克喝咖啡一样，只是仪式感和装逼，真正的喝茶就是玻璃杯开水冲泡不烫嘴了直接喝
【回复】回复 @泥泥鳅子 :你这不行，我直接从学校里的田里给你整[doge]（开玩笑的，都是企业和学校合作的）
我这里啥都有:
性质 成分 功效 涩味 茶多酚 抗氧化、保健 苦味 咖啡因 很有精神 香味 酮酷醇等 不同茶香味不同 甜味 氨基酸等 赋予茶更多风味 颜色 天然色素 营养丰富赏心悦目

【回复】香味：醛酮醇；甜味：还有糖苷
【回复】回复 @小埋野半仙 :[年报_给大佬递茶]
心在奉天栖居金陵:
我一般买4～7块1L的康师傅纯茶/东方树叶，喝不出来区别，主打一个无糖就行[doge]

【回复】建议买价格100以内，300以内，500以内，1000以内的茶做比较[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】回复 @沈墨文 : 亲，咱们没啥故事成分。有人了解一下我们广西河池天峨县的古树茶吗？ 我也不说什么大话。就是主打一个性价比。（但对一般茶友来说古树茶的价格还是有点小贵的。但跟其它贵省的比较。我们的是性价比一些的、） 但真的承若无任何添加无色素。纯天然。可以看看我的视频。了解一下我们广西的茶叶。希望我能给我们这边河池天峨县的茶叶带了一些存在感。内容无虚假。我做宣传纯助农。目前也制作好了绿茶。同样的承诺、希望大家都能了解一下~[爱心]
【回复】回复 @利市仙官来 :岩茶都踏马上万了，简直离谱
叭叭的爹:
茶跟酒一样能把嘴喝刁，尤其喝过好茶再喝次一点的茶就越喝越难喝，那种几十块一斤的茶第一次喝没觉得有什么问题，等你喝过300以上的，以后只能喝这价位的，如果再喝1000以上的，那基本对他念念不忘了。茶的价格也是水深的狠，市面上500一斤的你使劲讲价200左右就能拿到，1000-2000可能500就能拿到，跟卖家直接说自己喝，口粮茶，不懂就多问，多喝几种茶，别怕丢脸，太贵就不买。遇到自己喜欢的口味就使劲讲价，对折的对折讲，看商家态度，真讲不下来可能就是底了，我第一次买茶幸好遇到店家老客户也来买，店家卖我580的，老客户350就买了，然后我说给我也来一斤，后面再去这家心里就有数了，讲价也从容了。

【回复】亲，咱们没啥故事成分。有人了解一下我们广西河池天峨县的古树茶吗？ 我也不说什么大话。就是主打一个性价比。（但对一般茶友来说古树茶的价格还是有点小贵的。但跟其它贵省的比较。我们的是性价比一些的、） 但真的承若无任何添加无色素。纯天然。可以看看我的视频。了解一下我们广西的茶叶。希望我能给我们这边河池天峨县的茶叶带了一些存在感。内容无虚假。我做宣传纯助农。目前也制作好了绿茶。同样的承诺、希望大家都能了解一下~[爱心]
【回复】想多了，千元以上垃圾茶反而多。高价茶本质不是饮品而是礼品，在制茶时就已经舍弃了品饮的要求，追逐形态的规整和概念的稀有
【回复】说的挺对的本来不喜欢绿茶，觉得太浓了，但是那天朋友泡了壶108的龙井我感觉其实挺好喝的
大萝卜切切切:
上次跟一个女生聊的挺好的，她说她爷爷炒的茶挺好，一千块一斤，我说我家做的五粮液也挺好，平时卖800一瓶，我拿两瓶跟她换一斤，她咋就骂我呢？明明我亏呀。[doge]

【回复】因为五粮液她不需要，我知道的是信阳毛尖，尤其是清明节前的茶，成本接近一千，她怕她亏了[笑哭]
【回复】回复 @泥泥鳅子 :看来你也是潜在的茶女诈骗对象啊，这么简单的局都识不破
【回复】回复 @泥泥鳅子 :哈哈哈，他这是说的骗子电话[脱单doge][脱单doge]
昊147:
老家的茶树，奶奶自己摘自己炒，虽然有点涩味，但是真的好喝，可是奶奶过世了，再也喝不到了

【回复】自己有时间，清明时节去看看她，顺便去摘摘茶叶自己烧大铁锅手动翻炒，去年我就是回去祭拜了我奶奶顺便摘了茶叶
【回复】我岳父去做工的时候雇主家有几颗茶树，他就整了点茶叶回来泡着喝，味道还不错，泡了好几轮还好喝，据说以前雇主家以前有茶园，后来差不多都砍了种其他东西，就剩这几颗茶树了，具体是什么茶雇主也说不上来
【回复】亲，咱们没啥故事成分。有人了解一下我们广西河池天峨县的古树茶吗？ 我也不说什么大话。就是主打一个性价比。（但对一般茶友来说古树茶的价格还是有点小贵的。但跟其它贵省的比较。我们的是性价比一些的、） 但真的承若无任何添加无色素。纯天然。可以看看我的视频。了解一下我们广西的茶叶。希望我能给我们这边河池天峨县的茶叶带了一些存在感。内容无虚假。我做宣传纯助农。目前也制作好了绿茶。同样的承诺、希望大家都能了解一下~[爱心]