网红河南变蛋，它在嘴里打我
swee6:
这两个应该就是同一种东西，我妈之前买了一箱皮蛋，好家伙，一半变蛋一半皮蛋
【回复】亏大了，不是一种东西，变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的，味道也不一样，变蛋要淡很多，最重要的是变蛋比皮蛋便宜一倍以上[doge]
【回复】变蛋凉调最好吃，醋。辣椒油。盐。香油。鸡精，最好拌点洋葱丝。变蛋我最爱空口吃那个蛋黄，流心的。吃起来真的很香
【回复】回复 @奏_Yin :我妈之前买了一堆鹌鹑蛋做的皮蛋，就是一半是变蛋那种黄色的，一半是皮蛋那种深色的，感觉好像是腌制的时间不同，但是味道差不多
YimQi:
这不是网红食物啊，这也算是我们那里的传统美食了，加上网红俩字真的很贬低变蛋的
【回复】回复 @猫嫌狗也厌 : 蛋清晶莹剔透，就像是比较脆的果冻，蛋黄松软有嚼劲，中心微微糖心流入嘴中，香甜的糖心唇齿留香，配合上开胃的酱油和甜脆解腻的洋葱，吃完后我连汤汁都会喝干舔净[妙啊]完美的下饭菜和下酒菜
【回复】这玩意最近还打上网红标签吗？这不从小吃到大的，和黄瓜一起凉拌
【回复】回复 @咸鱼嫌弃脸눈_눈 :就是变蛋，扁蛋是口音问题[脱单doge]
小闏子:
我们河南变蛋从小吃到大，特别好吃，没有松花蛋的那种臭味，小时候都是家里自己做变蛋，配上黄瓜酱油绝了！
【回复】蛋清直接吃会有点涩涩的 蛋黄是真香
【回复】你可以说变蛋好吃但是你不能诋毁我从小吃到大的皮蛋
【回复】吃惯了皮蛋的反而会觉得变蛋是臭的，其实两种都有自己独特的臭味，只是看你接受那个习惯了那个。
我已经没头发可掉啦:
变蛋不用蒜泥调没灵魂，变蛋和黄瓜一起用蒜泥，生抽，耗油，醋，香油一调，巨tm好吃，
【回复】单走一个醋凉拌就是极品，不需要那么多花里胡哨[吃瓜]
【回复】啤酒 啤酒和啤酒一起巨好吃
【回复】我喜欢剥开就吃，挺香的，尤其是蛋黄[嗑瓜子]
静已思之愈浓:
变蛋比皮蛋刺激性的味道更温和这点，而且变蛋也可以用鸭蛋甚至是鹅蛋，但是鸡蛋一点，皮蛋变蛋都是通过碱性改变质地的，一样的原理，用料不同而已
【回复】我也觉得皮蛋入口有些冲鼻子，有点刺激，我和我妈都是皮蛋变蛋爱好者，但是变蛋在河南是随处可见的，所以我俩平常炫变蛋比较多，皮蛋瘦肉粥也是用的变蛋，我感觉唯一不好的就是，变蛋剥壳之后要冲洗石灰，些许麻烦，但是变蛋蛋黄真的吃的让人上瘾[保卫萝卜_笔芯][保卫萝卜_笔芯][保卫萝卜_笔芯]
【回复】回复 @自律真的好难噢 :其实不用，你直接磕中间，掰开一下就行了
【回复】回复 @静已思之愈浓 :。。那不是，手拿变蛋的时候，先把手搞上石灰了吗。。然后再掏变蛋，变蛋上就粘上石灰了[保卫萝卜_哭哭]
脏翅膀:
我就超爱吃皮蛋，变蛋味道真的和皮蛋一样吗？吃皮蛋必须要有酱油和醋，最最重要的是碎姜末，全北京都这样吃！！！！
【回复】变蛋吃多了烧心，变蛋溏心味道个人感觉比皮蛋好点，蛋清更有嚼劲（但我还是喜欢皮蛋的口感）比皮蛋淡，但是挺香的。。。
【回复】我们江苏人也吃皮蛋，我们这里土话就叫它变蛋。
【回复】变蛋比皮蛋味道淡一点，流心很香，口感差不多，做法就是姜末凉拌，还不错值得一试[脱单doge]
超无聊的老咸鱼:
变蛋我们家以前做都是鸡蛋洗净以后，用石灰和稻草拌在一起加水弄成泥，然后把鸡蛋包里面，放一两周就可以吃了，如果你放时间长，蛋黄中间的部分会变黑，不影响食用，也还是有一点流心，蛋清部分也会有雪花状的！不知道别人家做的怎么样！我们家以前是这样做的！仅代表个人观点！
【回复】安徽也吃鸡蛋叫变蛋，鸭蛋叫松花蛋
【回复】凉拌变蛋yyds，我最喜欢吃有蛋黄的部分了[脸红]
【回复】回复 @黑大不是大黑 :煮蛋吃蛋清，变蛋吃蛋黄。变蛋凉拌，放点味精，香油，再来瓶啤酒爽！[脱单doge]
百万个乐色桶:
变蛋在河南很普及啊[喜极而泣]家里应该都会常备一些吧，可能早餐配着面包牛奶花生吃着很香的！
【回复】河南收麦三件套之一，变蛋，啤酒，方方面。[微笑]
【回复】回复 @皮皮虾小兄弟 :我们也说方方面[妙啊]
【回复】回复 @皮皮虾小兄弟 :焯，方方面好经典[笑哭]
女汉大佬阿米酱:
变蛋是茶叶水和生石灰做的，外面一层是木屑。不敢重金属的[喜极而泣]
【回复】这点钱还想吃重金属？[doge]
【回复】回复 @至若春和景明一 :皮蛋早期的工艺有点重金属超标的
【回复】回复 @一正常一 :皮蛋和变蛋是不一样的，它们的区别如下：
1、食材的区别。变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。
2、颜色上的不同。变蛋的颜色比较清亮一点，蛋白是浅褐色的，可以清楚的看见里面的蛋黄。所以把它剥开之后，我们看到的变蛋晶莹剔透，蛋白和蛋黄可以看的非常清楚。而皮蛋也就是我们所说的松花蛋，剥开它的外壳之后，里面的颜色是呈黑色的，蛋白会将整个蛋黄包裹在里面，从外表上来说看不出的。而且皮蛋里面会有一些雪花的花纹，看上去非常漂亮。
3、口味。变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的话，它的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软的比较好吃，而且皮蛋会有一种特殊的气味。所以相对来说如果不能接受这种气味的话，可以吃变蛋，如果喜欢的话可以吃皮蛋。
册渡口:
其实就是一样的，就是做法和一个鸭蛋一个鸡蛋，黄的也可以直接吃和蘸料，黑的适合蘸料，因为黑的实心直接吃腻人，我们皖北就是自家过年后亲朋好友送的鸡蛋多就做点皮蛋（这边就叫皮蛋），十天半个月就可以吃，都是直接吃当零食
【回复】回复 @安奈星语 :确实，变蛋和皮蛋不只是蛋的区别，加工方式才是主要原因，皮蛋里有纯碱氢氧化钠，变蛋没有，所以皮蛋会有碱味和硫化氢产生的臭味，变蛋没有，上周刚做完，用鸭蛋做的变蛋，一样是澄黄透明的，所以不是蛋的原因
【回复】错了，和鸡蛋还是鸭蛋没关系，只和加工工艺有关
【回复】冷知识，鸡鸭鹅的蛋都可以做变蛋，而且都是金黄色的。
憨憨不是兴:
有人吃皮蛋，有人吃变蛋，而我吃定你个大笨蛋[doge]
昵称都存在我怎么办:
什么都不蘸直接吃，就能吃出来区别。
【回复】你这头像挺秀啊 吹了半天
【回复】能啊，变蛋不怎么冲，皮蛋味冲些
有劲的格拉条大人:
作为一个安徽北方人，通常感觉变蛋要切一盘嫩豆腐，或拍黄瓜段加上大量的醋生抽蒜头才能中和掉它的石灰涩感。口感谈不上好，小时候看这玩意就头疼。。不过长大了，喝啤酒还是蛮好的。就单纯为了吃点蒜醋咸味，单就论，其实这玩意并不好吃。
【回复】你说的这种情况是变蛋做的时候加石灰多了才会涩。做的好的，不会有这种情况的。我在家吃变蛋都是剥了以后，直接就一个塞嘴里了
【回复】买不好会有一股石灰味，买到好的话很香的[妙啊]
【回复】这玩意我能生吃好几个[脱单doge]
越吃越上头，洗干净一口一个
