水煮鱼也可以叫沸腾鱼

PunkAlan:
水煮鱼 这道菜上世纪八十年代才发明出来 在一个美食比赛上一战成名， 沸腾鱼这个名字的由来是2000年左右 一个饭店老板把水煮鱼这道菜引入北京后 改名沸腾鱼乡 然后火了 整个北方都特别火 我记得小时候到省城吃水煮鱼都要排队

【回复】我是学厨师的，老师专门说过水煮鱼和沸腾鱼是两种菜。 沸腾鱼无汤，水煮鱼有汤，油是后泼上去的，原先用的是刀口海椒，后来饭店嫌太麻烦，就用干椒丁和花椒，油泼了，四川本地还得加一把辣椒面。 而沸腾鱼正宗的是无汤的，我老师说最早沸腾鱼是不让打包带走的，因为做沸腾鱼得用菜籽油，成本比色拉油大豆油要贵，所以必须回收，而现在高级饭店因为菜价可以收回成本，所以不再回收做鱼的油，可以打包带走了。 现在一些起名沸腾鱼的半汤半油的只是水煮鱼，不算沸腾鱼，厨师也是听来的名字，然后根据自己想象瞎做而已。
【回复】回复 @PunkAlan :你看的这个就只是水煮鱼 视频里也只说了水煮鱼，没有提沸腾鱼一个字。 看菜底就知道是四川正宗的水煮系列菜底 大葱，凤尾和芹菜，而北方多用豆芽打底， 水煮鱼半汤半油，汤是用豆瓣酱干椒丁和花椒加水，，用盐味糖胡椒粉生抽老抽料酒调味，油是后泼上去的，过去是刀口海椒，但是刀口海椒在饭店实战行不通，因为不易存放，刀口海椒只能现做现炒，如果炒完放一会味道就直接挥发了，现在的厨房都直接用干椒丁和花椒粒大蒜油泼，四川本地还会加一把辣椒面和花椒面。 而沸腾鱼没有汤，只有油，油是用菜籽油炒葱姜蒜桂皮香叶八角等香料的油，炒的过程中香料的味道会释放到油里，然后直接泼在用清水煮成三成熟的鱼片上。泼油之前鱼片用厨房用纸擦干水分。 做法完全不同，根本不是一道菜 有些认为是一道菜的厨师因为见识问题，根本没见过沸腾鱼，只听过名字所以误认为是一道菜。 其实做法有天壤之别。
【回复】回复 @天罡童子功 :然而就是一道菜 你可以自己考证一下 很多所谓水煮鱼其实是通过传统川菜水煮肉片上改来的 应该叫水煮鱼片 这道菜当年获奖也是因为创新 完全不是传统的水煮做法
一人灾:
我之前在上海一家餐厅打工，一般沸腾鱼客人吃完后厨会把油滤出来继续用。弄的我现在都不吃沸腾鱼[呆]

【回复】回复 @宫廷小丑- :以前我也就看看新闻吃吃瓜，直到在大学做兼职之后，哦，我遇到了，原来这是真的！大部分餐馆甚至大酒店(亲身经历）都是这样的，就是夸张与客气不同而已[辣眼睛]，当时带班的人很好，与我聊得来，跟我说他做过很多家酒楼，基本厨师都很随意，很懒很脏，怎么方便怎么来，让我适应几天就好[呆]，我特么的那几天根本没胃口吃，回到学校也没胃口吃，一直都是想着那些画面[吐][吐][吐]，直到后来工资没要跑了！！领班人不错，最后还是给我结了[OK]。我宁愿上街被太阳晒，被人厌恶的发传单，也不愿再干后厨[冷][冷][冷]
【回复】以前学校实习是在酒店传菜，上菜之前都会偷偷尝几口[doge]果当里的水果随便吃
【回复】回复 @橄榄tree :那不是扫把，那是木头做的刷锅的。
至正奶茶:
屁，水煮鱼是有汤汁的，是浸煮的鱼片，浇油只是激香，沸腾鱼是用完全靠滚油浸熟鱼片的

【回复】我们这有个沸腾水煮鱼，汤刚好覆盖底菜，然后用汤烫到半熟的鱼片放上去再泼和汤一样多的油[热词系列_知识增加]
【回复】回复 @Glutinous糯米基 :融合一一沸腾水煮鱼[doge]
【回复】重庆人告诉你们，水煮鱼端上来没得水[嗑瓜子]
高达三千人:
如果要把沸腾鱼和水煮鱼当一道菜，那我觉得和指着盐煎肉叫回锅肉，端着锅包肉叫糖醋里脊一样有待治疗

【回复】回复 @继续厚颜无耻的活下去 :加大药量
【回复】回复 @继续厚颜无耻的活下去 :刀工不同，炸制火候不同，挂汁不同，醋的用法不同。锅包肉的醋主要是增香，糖醋里脊是追求酸味而且糖醋里脊是传统中国菜，很多菜系里都有这个菜。传统川菜糖醋里脊还会放一点豆瓣。和其他菜系不太一样。但是锅包肉是东北菜
【回复】回复 @shinobu-moon :差别大了，回锅肉是煮过的肉再炒，豆瓣酱甜面酱豆豉调味，配菜青蒜苗/尖椒/莲白等，盐煎肉全名生爆盐煎，生肉直接炒，豆豉调味，瘦肉偏多
要快乐呀ii:
水煮鱼两种做法，一种半油，一种全油。

哎呀---:
水煮鱼原来是没有一滴水的啊。以前好喜欢吃完肉汤配面的，原来我吃的都是油😱😱

【回复】我觉得咱还是对自己有点信心比较好，汤和油咱还是能分清的[妙啊]
秋天丶微凉:
跟你们说 这个菜 确实真难受的是！传菜员！（他们是第一时间从厨房送到服务员哪里 ）我干过！那些 挺疼的

【回复】tm的最难端的就是水煮鱼，水煮肉片。烫死个人
【回复】草，你让我想起了我不好的回忆，初二的时候在饭店打假期工，干的就是传菜生，有一道菜是一个将近3cm厚的大木头板，上面顶着一盆很厚的大铁锅，锅里是沸腾的汤。
煎饼汪:
这是沸腾鱼，鱼片上浆，清水煮至8成熟，然后热油一浇。 水煮鱼是香辣的口味，类似于毛血旺吧，一般都要加火锅底料的。 坐标江苏无锡，是这种情况。

阿颶呀:
我上次吃这玩意，油的我吃了两口就不想吃了

【回复】回复 @三点式强迫症患者 :不至于吧，那餐厅爆满诶[笑哭]
【回复】要不就是油不好要不就是厨师不好