超级版毛氏红烧肉！不加酱油纯糖色，堪称“肉界天花板”！

缘去皆空:
提个小建议，视频后期不要给特写上这么重的滤镜，要相信大师们的水平。调色之后，反而看起来不够自然。

【回复】回复 @老饭骨 :对，而且我们跟着大师学做菜，糖色熬不住视频里的效果也会陷入自我怀疑[笑哭]
【回复】好嘞 收到小饭骨的建议啦～[给心心]
【回复】有时候相机拍出来会偏白，所以需要后期调一调色，不过这个拍特写是深了好多
Quentin-Li:
“唯一的遗憾是什么，网友他只能看不能吃”，二伯，我谢谢你[藏狐]

【回复】我无力抗拒，特别是夜里
【回复】遗憾是网友买不到能闻味道的手机[妙啊]
【回复】回复 @叫我大可爱好吗 :过世了
贵圈真乱呀:
侯老师的这款红烧肉，我上周也复刻了，说来也巧，老婆单位团建，搞了一个厨艺比拼活动，每个人带一个自己家做的菜去参加，我老婆不会做饭，她在单位就和同事说：我作弊，我让我老公做了带来，不参加比赛。然后我就按照侯老师方子做了这个红烧肉让带去了。买了两斤半五花肉，做好了后我自己尝了一小块，觉得稳了。第二天老婆回报，所有人都点赞，口味第一名，都问我要菜谱，我直接转发了本条视频给她。

【回复】[支持][支持][支持][支持][支持]
【回复】回复 @油纸鱼 :恭喜陪跑员在本次世界锦标赛100米比赛中获得冠军[doge]
明天下的雨:
貌似有些人对皮加料酒不理解。可以去查过油走红，料酒不止酒精，含糖量也高，高温下焦糖化呈色，起上色的结果。

【回复】[doge]那我这几元一包的桂林三花就不用抹上去了，乖乖抹酱油
【回复】回复 @吃糖的天照照 :用冰糖水抹一下，猪皮炸起来会酥
有时候我爱你:
想去老饭骨团队打工 工资什么的都是次要的 真不是馋 就是为了传承美食 真不是馋嗷[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】传承美食× 尝尝美食√[doge]
【回复】哈哈哈哈哈哈你最好不是！！
爱吃橘子的熊憨憨:
记得以前视频下的留言，小饭骨们也提过好多次，少加滤镜，要不然照着做的时候，色差拿不准。管理这个账号的人为啥不采纳呢？

【回复】回复 @翌ee :我知道是那种油亮的红，但视频加的滤镜太狠了，饱和度拉那么高，已经超出正常颜色犯愁了，这会误导学习的人，以为要达到那种红才是对的，那这不就错了么，到时候招待客人，客人吃了感觉味道不对，你说是照着做的小饭骨的问题，还是老饭骨的大师们教的问题？
【回复】收到大家的建议啦～这就给摄像小哥扣鸡腿[doge]
【回复】回复 @翌ee :垫菜都从白绿的变成黄绿了[捂脸]
bili_61299076975:
原来二伯前面那么沉默是想起大爷了。。。

【回复】我也是，一看见这期就想起之前那期。
木制打火机_Y:
一会说二伯心情不好，一会说排挤哪个老师这个老师脸色不好……菜还没学会、看个视频倒是先自己加心理戏

【回复】哈哈哈哈太真实了，有些人在评论区阿巴阿巴的挑刺，说这不行那不对的，整的自己好像是国宴大师一样
【回复】嗨，其实就是累的，这些师傅们都一把年纪了，还要整天拍做菜视频，拍个视频就要忙活半天，肯定不像年轻的时候，要是还想着一直保持什么表情，多累心累脑子，又不是演员。没有表情那是他们的注意力都在菜上了[支持]
_诡异的光_:
这个点…这，这不对吧，这今天谁要馋死我[贝拉kira_贝式疑问]

【回复】一个减肥2周每天跑步健身吃饭只吃玉米西红柿黄瓜的人发出痛苦的呐喊——
【回复】有人说，这红烧肉里下了香油，大伙都不敢吃
暗黑炎龙刀使:
一帮人指教国宴大师怎么断生做菜，真是活久见了，人家做的菜比你吃的盐都多

【回复】你这不废话吗，你吃完那么多菜重量的盐[doge]
【回复】倒过来的时候不就没问题……做了这么多年的菜，人家每道菜里放的盐比你这些年吃的菜都多……这听着就正常了
【回复】回复 @toarunow : 哈哈哈哈！刚反应过来，确实诶
吉尔芥末什:
十点发，十点看，十点看完，起床找饭。[藏狐][藏狐]

【回复】一边翻冰箱一边挂着视频[妙啊]
牛肉面ccf:
我觉得既然是大师在教做菜，一定要讲这个菜的要求是什么，特别是名菜。现在好些UP主对菜有各种“改良”搞的各种菜不伦不类。

【回复】真的不用讲这个，家常菜很多要求做不到，食无定位，烹无定法，家常自己怎么喜欢怎么来
【回复】真讲出来了那也不过是满足你的猎奇心。你没那么多年的案板颠勺基本功，凭大师一个视频就能完美还原各大名菜？
【回复】说到底大师不过是在这里科普，就别想着写论文的事，真想了解建议咨询新东方。
你的胡萝贝:
从生物学的角度试图剖析一下飞水加盐的理论依据，已知肌肉中组织液的盐浓度为0.9%，根据水的体积加盐，使得水中盐浓度达到1%，这样水和肉的渗透压就差不多了。加盐的主要目的不是调味，而是防止水在飞水过程中进入肉中，从而让肉保持原有的紧实度。（没有做过菜，分析的不好您就当一乐）

【回复】我感觉不对，从做饭角度讲，每次飞水完肉都会紧实，感觉不到水进入肉里的情况 从生物学角度讲，这是个蛋白质变性的过程，本身就会将组织液析出，不太可能会有水进来 综上，我觉得加盐还是喂底口的作用更大一点
【回复】飞水加盐，入个底味， 后面用凉水，肉质会收紧， 之后再加调料没有飞水时好入味了， 而且盐水渗透力强，可以有效的逼出血沫减少腥味。 这种想法，你觉得怎么样[脱单doge]
【回复】感谢，这么一说豁然开朗了！
The杠精:
侯老师很有老饭骨的风格和精神。 传承和创新 每个步骤都是传承，经过侯老师的总结最后非常仔细的在家中的炉灶上还原了出来。 每个步骤讲的很仔细，感觉学术方面算是所有老饭骨大师里之最。 个人很喜欢侯大师解释有些步骤是为了好看，在家里可以不去弄。 更加明白每一步的原理和原因。 说真的大爷红烧肉我做了已经不下几十次了。在我心中已经是教科书了，一般的红烧肉教程我都会觉得是旁门左道。但是侯大师这个版本的红烧肉绝对是有自己的特色。

【回复】应该这么讲，侯老师专治键盘侠。。。 毕竟侯老师算是行政线出来的厨师，理论知识非常扎实。
【回复】回复 @五年没吃过肉 :直呼其名是在太不尊重大师们了。
【回复】郑秀生和侯哪个版本最好吃阿
心里年龄不大:
我记得毛氏红烧肉的故事是，不加酱油是毛主席不吃酱油，才弄的糖色调色[思考]

【回复】回复 @蓝眼的琪莎拉 :不是吧，我看的版本是因为那时候酱油是自然发酵的，毛主席无意中看到里面都是蛆，然后就不吃酱油了。
【回复】不吃酱油的原因是小时候看见了酱油的生产过程，留下了童年阴影
【回复】回复 @阿衰myself :韶山人表示你这个是对的 ，毛主席小时候看到了缸子上浮了一层活蛆 有了阴影
意清一静:
毛主席见过酿酱油的场景所以不吃酱油....不是湖南人不喜欢酱油味。。。

熬了很久的稀饭:
二伯说“其实这么好吃的东西，网友他只能看，他吃不到”，夺笋呐，必须惩罚他，我决定明天开始一个月做饭不放欢乐油[doge]

【回复】快乐油[保卫萝卜_笔芯][保卫萝卜_笔芯]