腌黄瓜条，不要只加盐杀水，多做一步更脆嫩，传统酱汁配方教会你

开船了啦啦啦:
酸菜鱼！和老舅学的，超级香！超级下饭！不过痛风不能多吃，给老婆吃，旁边的清炒油麦菜是我的[笑哭]

purpleline:
夏天傍晚来一碗凉稀饭，几根黄瓜条，一碟白斩鸡[嘟嘟]

【回复】白日的燥热刚刚退去，饭前下了一小会儿雨，伴着蛐蛐声叫开饭； 稀饭上面有一层滑溜溜的米油；酱黄瓜条椒香味突出，咔嚓一声清脆爽口；白斩鸡皮滑肉嫩，沾着小蘸料吸溜吸溜；（你们自由发挥行吧） 拍拍肚皮再来一根冰棍儿/一杯清茶收尾
【回复】我还得配个大馒头！[呲牙]
镜子啊s:
大伙总问的锅，刚才我搜饭店专用不锈钢炒锅就能搜到，别买贵的，三四十的就行

【回复】我记得大舅的锅是在早市30块买的[笑哭]
【回复】自用买熟铁锅别买不锈钢锅，不锈钢巨tm粘锅[呆]
偶小名叫猪头:
期待老师傅晚上的直播[doge]，闹钟已经设好了

【回复】啥时候说直播？？啥平台？谢谢表亲告知
【回复】回复 @炖白菜大师 :晚上19点，DY[doge]
【回复】回复 @炖白菜大师 :是抖音吗？
老板也要打螺丝:
现在买的酱油大部分有防腐剂和提味的 我腌菜用的海天塑料桶是这样 不用煮了 小米辣、姜蒜片、花椒、大料、糖、白酒 以前我都是自己晒的黄瓜条或者萝卜条 放里泡一阵再吃 有那种晒鱼干的多层网兜 晒干菜透风 现在直接买现成的干菜 黄瓜钱 萝卜条都有 泡进去一周左右用干净筷子捞出来放密封碗里 再加干菜 看情况补酱油 香味淡了料渣捞净补调料

【回复】您的方法挺方便的[支持]
seahood:
师傅，能不能教教老毛子那面的酸黄瓜咋腌

老作精:
看了视频已经想象出这个熟悉的味道了

Michal_P:
我在饭店吃，看里面还有泡椒，难道是那种带泡椒的水一整袋倒里了？

解家呆萌花:
我妈以前拿黄瓜扭做过，不过因为太麻烦好久没做过了

我是林雨呀:
大舅，我从小姥姥姥爷就做很多咸菜，除了黄瓜条，还有韭菜的，芹菜，卜留克的，自己做大酱块儿，还有很多很多种咸菜，可惜前面去年姥姥姥爷都离世了，家里再没人做咸菜了[大哭]

bili哔哩哔吧啵:
up主的这个炒锅在哪里买的，能说一下吗

【回复】老舅用不锈钢是为了让观众看清楚调料食材在不同温度下的状态，是演示用的
【回复】早市买的，大舅之前说过[doge]就是大舅收拾得好干干净净的，看着好看[doge]
【回复】回复 @DDKTM :是直径三十多厘米
Kaweewat:
黄瓜为什么还要晾干啊 酱油卤烧咸一点也能把黄瓜里的水分析出来吧

【回复】为了口感，没晾过的黄瓜条是清脆，越晾越有韧劲，吃个韧脆的口感
John-威克:
问一下，我腌的为啥第三天黄瓜软了，不脆了