做了15年上什大佬教我们如何做一条 爆款大红袍鸡油蒸翘嘴。

神之张神奇:
蒸完竟然不倒汤我是没想到的[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】哥们，这个是粤菜的油盐蒸鱼，黄色的是鸡油，这个菜不放酱油的，吃的就是鱼的原汁原味，倒了就白瞎了！
【回复】那得看你的鱼品质怎么样了 水质足够好的鱼是不腥的 根本不需要那么多东西 以前我老家水库还给捕鱼的时候一有人抓到鱼我就买来蒸 就在盘底垫几块姜 蒸熟了吃剩冷了也不会腥 现在水库变成一级水源保护区不给进去了 就没再吃过那么好的鱼了
【回复】回复 @神之张神奇 :一般新鲜的鱼是不用倒汤的，而且广东这边饭店的鱼一般都会在清水养一个月左右去除泥腥味再做菜
奇怪的王大叔:
扑街咯，清蒸鱼放红花椒，卑人见到欠打，鸡油比较适合蒸蔬菜，蒸鱼也能增香但不要放太多，蒸鱼的水得倒掉，水是腥的，想要鱼肉嫩闻起来更香，得撒上丁点盐和生粉涂抹（生粉不要过多会沾盘子），之后再淋上油涂抹鱼全身（一般用猪油或者花生油都行，鸡油腥味比较重得处理好才能用）。 蒸鱼这样摆盘不好看，建议水台师傅把鱼腹部切到脊椎骨（不要切破脊椎的皮），鱼趴着更显得美观，一眼看去头部能看到两个鱼眼。[吃瓜]

【回复】我系顺德吃过一次清蒸和顺，就系用花椒，真系好lun鲜甜
【回复】你这叫食古不化，一点都不会变通。
【回复】我就系顺德嘅，就系有蒸鱼最后落花椒淋油嘅食法啊……又唔系只有姜葱丝淋油，花椒都好好食
乐清黄晓明:
正确的这道菜应该是鰣鱼，翘嘴便宜方便替代，鰣鱼才是不鳞片的。那个鳞片才是精华。记得多年前入门后厨干杀洗把鰣鱼去鳞，当天就被厨师长开了。[doge]

【回复】看到评论区有人问，为什么上半条，因为鰣鱼吃的是鳞片，如果是整条要么开肚摊开，这样装盘和菜品太大。所以一般鰣鱼都是半面上菜。而且鰣鱼片开需要刀功扎实，每条鰣鱼开片后，鱼尾也是片开的。。否则一条鱼上2盘，一盘没有鱼尾，没有卖相。自行想象鱼尾怎么分片的刀功。
僵尸七七可可爱爱:
蒸鱼，蒸好了一定要把盘子里的水倒掉，太腥了

粘贴搬运工:
在深圳这边的南京大排档吃过鸡汁白鱼，是不是就是这个[微笑]