童年记忆，中式炸鸡这样做

无忧无虑的小太阳:
三十年前：吃不起肯德基，吃得起老北京炸鸡 三十年后：吃得起肯德基，吃不起老北京炸鸡

【回复】肯德基的原味鸡也挺薄皮的，打折才五块一个。大神卡下午茶15两个，外面的小摊子都要十来块一个，也就一个三角或者鸡腿。没办法，肯德基供应链成本和量都不是这些小店能比的。肯德基的饮品利润率也非常高，可以平衡一下
【回复】说的太好了。。。现在穷人吃肯德基。。。
【回复】回复 @丢丢是扳手 :穷人现在也不吃kfc吧 kfc一直都是中等消费
鞠躬看jj:
腌了三个小时，最中间还是没啥味。挺好吃的，比肯德基那些吃着香。

【回复】拿筷子多扎一下。再教你加两样东西，蒜泥和一盒酸奶。可以软化肉质。也不会有怪味道[doge]
【回复】回复 @Heroes_never_die :都是腌制的时候加进去，腌制用蒜泥。然后面糊里面放切碎的蒜粒+SPG。让面糊两种脆的口感，还有蒜香
【回复】回复 @彼時花未開 :salt pepper garlic[doge]
绛色樱花:
我咋记得国外并没有那么不堪吧，国外用水腌法腌肉可以补充脂肪较少的肉类的肉汁，让肉吃起来更嫩，美国有种犹太烟熏肉就是用冷卤水腌牛前胸一个星期以上，再低温慢烤

【回复】打个哈哈讲个乐 当节目效果看就行
【回复】节目效果罢了[笑哭]炸本身不复杂，现代意义的“炸”更多是彰显物产丰饶的工业化食品，拳头形状的炸肉排、吮指鸡、手枪腿，传统意义的“炸”就像小酥肉、锅包肉之类的，类似煎炸，炸个鱼讲究浇炸其实还是心疼油的技法，主打一个扁小省油，至于什么老北京美式炸鸡，那确实是后现代的缝合产物。主要还是看想要实现什么样的效果，西式流程更侧重于让手枪腿熟透的前提下外面保持金黄色吧，缝合的产品颜色确实因为轻视裹粉颜色深不少
【回复】回复 @只是那时微笑我看不到 :做个科普都能成五十万 孩子你无敌了[笑哭]
一字宣白:
[doge]炸多久算熟啊，我怕尝熟没熟尝到最后鸡腿没了

【回复】我试验的结果是十六分钟到十八分钟最佳。十六分钟嫩，超过十八就开始干
【回复】如果展的足够开的话第一过五成油温下锅，中火5-7分钟，拿出来醒5分钟冲炸1分钟绝对熟透了。捞出来醒的那5分钟是让表层降温内部继续升温，别小瞧这五分钟，其实是在继续烹饪而且让内外熟度一致。15分钟是炖鸡肉的熟成时间。
【回复】想再吃一个就说[doge][doge]
赫尔菲斯herifierce:
老式美式韩式我都爱吃，目前来看韩式的优势就是酱料，美式的优势是高压炸锅保证多汁壳脆，老式的优势是吃着扎实。美式和老式各有千秋，韩式除了酱料没有任何一点比得上其他两个，或者说其他两个已经够好吃不需要各种酱料的加持了。

【回复】其实美式才是酱料炸鸡的起源，只是他们那口味亚洲人吃不惯，酸甜的酱口还很重
坂井泉水fn:
这里字幕错了吧，也没看到小茴香啊……那不是丁香吗

【回复】回复 @idayiii :丁香，但是平时用丁香卤肉也不用那么多，一两个就行
【回复】回复 @不明眞相の吃瓜羣衆 :跟十三香里白芷的味道不够，鸡肉特别需要白芷增味
【回复】回复 @坂井泉水fn :因为是凉水泡的不是煮，多放点出味，平尺炖肉放白芷也放不了这么多
寿司勇者トロ:
你做的好，确实看着很不错，但是态度有问题，合着我们这些人吃的，在你们眼里就啥也不是了呗，只有你们这种才是真正的鸡腿是吧？

丶旅荇:
对不起，中华民族在饮食文化上实力不允许我们谦虚

【回复】回复 @星荀攸 :你连这都不明白还有脸问呢？有这功夫回家去考个初中毕业证不好么
【回复】回复 @丶旅荇 :请问老式炸鸡跟你这中华民族伟大复兴有关系吗？
【回复】回复 @派对客1145141919810 :请问老式炸鸡没开满全球耽误中华民族伟大复兴了吗？
金龙果业康帥傅:
为什么俯首称臣，美食有各个风格，踩这捧那还是个美食家吗？只有适合与喜好之分，我就喜欢吃M的香辣鸡翅那个壳子脆脆的里面也锁汁不腥气。

【回复】分不清玩笑？你生活累不累？
【回复】没必要没必要，尤其是国内国外搞比较的话题，碰都别碰，甭管你是什么意思什么想法，别人给你套个媚外的帽子，你还得证明自个儿爱国，惹那一身骚干嘛？
【回复】回复 @扣1送水蜜桃 : 梗小鬼只有玩梗才能觉得自己活着，你更可怜
BIRZMAN:
肯德基就是用这方法，只是腌制步骤你看不到而已。在肯德基兼职过的举个爪

肉还是瘦点好:
香料字幕打错了吧，右上看起来是丁香啊，不是小茴香啊。

【回复】是的 我看也是丁香。小茴香是绿色的
宇智波冰鱼:
三十年前广交会前的美食节，利口福的档口就有做这个中式炸鸡腿的……好吃的我现在都在找，梦幻味道

九知娑婆诃:
范叔是我见过最严肃的大厨，要是能多笑笑就好了[大笑]

【回复】whats up，你是来找茬的吧[脱单doge]
宇996:
什么老式炸鸡，肯德基来之前有个鬼的炸鸡哦

【回复】回复 @烟斜花雨倾 :这玩意是源自于清朝的炸豆腐，现在绑定炸鸡块已经是20世纪发展后的产物了
【回复】回复 @堀未菜包 :方便面也是日本发明的吧
【回复】唐代的葫芦鸡了解一下[doge]中国炸鸡起源
表情包大侠:
小时候吃过，天津大直沽街后台那块，有个炸鸡摊子，长大了再想吃这味却再也没吃到过了。回首儿时那些年，记忆已不再清晰，突然挺伤感的，小时候那些东西现在再也看不着了，时代进化的真的太快了，就像浪潮一样，推着人往前走。“时光啊，就像潮水，它带来一切，也会带走一切”

【回复】回复 @傲娇羊毛君 :谁家啊，你是说鞍山西道那个香园炸鸡么
【回复】西湖道那边还有老式炸鸡
_君池_:
我们学校附近有家卖中式炸鸡的，确实很好吃，外面那层皮是面粉炸的，酥脆，不是常见炸鸡的面包糠那种粒粒的，我超爱那层皮（或者说叫壳）！巨好吃[星星眼]撒甘梅粉，咬下去壳会裂开，很容易和鸡腿肉分离，里面鸡肉还带汁水。我爱那层壳甚至爱过了底下的肉[笑哭]那层壳真的好好吃啊

【回复】我也是，我有时候在想有没有办法专门炸这个壳吃，不喜欢吃里头的肉。
【回复】回复 @最热闹的孤单 :不是鸡皮，是面粉壳子。[脸红]我很久没吃了但记忆里是面粉壳。
【回复】回复 @_君池_ :那也是配着脆壳有口感对比觉得好吃，把壳去掉只吃里面鸡腿就没什么意思了
Madoka酱:
别的方面你可以不自信，但是吃的这方面你必须有点民族自信[doge]他们懂啥吃啊