找到了虾超鲜嫩的秘诀！越简单的做法往往越好吃！

my马也:
前段时间学到的，清水煮，水开放虾煮10秒关火，闷1分半，加糖继续泡30秒，加盐齐活。反正从来没吃过这么好吃的虾，简直绝了。ps：必须要用很鲜活的虾

【回复】我怀疑我们看的是同一个广东师傅的视频
【回复】我怀疑我们看的是同一个广东师傅的视频[脱单doge]
【回复】回复 @啾啾啾啾啾啾OvO :那必然是厨师徐嘉乐[响指][胜利]
鲱鱼不是罐头:
为啥我吃花雕酒煮的虾觉得酒味很明显啊，就是有点甜的酒味[笑哭]

【回复】也有可能是个人味觉问题，如果你像我味觉一样灵敏，那别人用的量你要减半
【回复】我猜哈，1、放多了；2、锅温度低了；3、中间开盖后等待时间太短。综合起来其实是同一个问题，就是酒精没有完全挥发掉，前期靠酒精将虾的腥味萃取出来，开盖后酒精带着腥味一起挥发掉，并挥发掉残留的酒精，盖盖闷目的是固化花雕酒的香气。
【回复】味觉灵敏吧，我也是这样，厨师处理的再好我也能吃出来里头有啥
斯是陋室要减百斤:
杭州人说的料酒就是黄酒花雕，而非加了香料的“料酒”。有人能一边做菜一边喝酒[笑哭]

【回复】花雕便宜的就10块出头5斤，便宜好用，那些料酒真的是垃圾
【回复】回复 @梦想家任宝宝 :绍兴笑杭州？我笑了
【回复】杭州果然是美食荒漠，你有空去隔壁绍兴自己对比就知道了，料酒就是料酒，黄酒就是黄酒，花雕，各不相同[嫌弃]
随便起个名吧丢:
作为广东某沿海城市的土著，我的经验是：虾好不好吃，其实跟烹饪方式关系不大，最主要还是看新不新鲜。

【回复】对的，买回来还活蹦乱跳的，超级鲜
【回复】浙南沿海赞同，煮的复杂程度取决于它的新鲜程度。只要够新鲜直接清蒸也巨巨巨好吃
你有土豆么:
够新鲜的虾水煮掌握好时间也够弹脆鲜甜哦

【回复】感觉鲜虾真的！超省心，直接水煮熟就可以了，好吃！[脱单doge]
【回复】回复 @快乐就是抽卡抽卡抽卡 :是滴 不管是河虾还是海虾 只要新鲜直接水煮就鲜甜弹脆 超级好吃
【回复】回复 @冷月夜幽冥 :我每次都是冷水放葱姜然后开火 等水煮开放一点点盐再煮个一两分钟把葱姜味道煮出来以后把虾倒进去 虾不是特别特别大的话等虾完全变色以后等个二三十秒就关火闷一下连汤一起捞出来 什么调料都不用沾直接剥壳吃虾肉就无比弹脆鲜甜 既快手又美味~
灬兮陌:
说虾线的。。真的，我们沿海从小吃虾真不挑虾线[无语]

【回复】我连壳都能直接吃了，岂会在乎这虾线[doge]
【回复】回复 @我是你的皮卡丘呀 :虾吃水草、微生物、藻类，未消化完的也是这些。你这样说的话生蚝那一泡不是更大吗
【回复】挑虾线你吃一个我都吃完一碟了[doge]
l端木归海l:
就清蒸最好吃，啥都不用加，只要一点点盐，海虾连盐都不用

【回复】清蒸是对新鲜食材最大的敬意
【回复】清蒸真的好吃[笑哭]，我和我家猫都喜欢
【回复】回复 @Bucay0515 :真正新鲜的虾不会腥的，只有清甜
_-满山的猴子我腚最红:
坏消息我们这没有花雕，好消息我就住渤海边上[喜极而泣]船上刚打上来的🦐，直接清蒸又鲜又甜[打call][打call][打call]

【回复】我说的，为啥我小时候吃虾也没这么多弯弯绕，煮熟就行[笑哭]
【回复】回复 @超级多还是 :我们这基围虾都要卖五六十一斤[灵魂出窍]
【回复】回复 @茄猫的罐头 :太贵了本地人也吃不起。我们这论个卖小的35大的40左右 ，逛半个码头才能凑齐一盘的量。
XLS0908:
这种做法，老早就有了，至少，我小时候吃（80年代）虾，就这样了。我说几种。 一，用开水煮，放盐，这个能保留虾的咸鲜味。但是会有腥味。 二，用黄酒煮，鲜味腥味都没了，就是一种鲜味和黄酒的香味。 三，用高度白酒，这个就不好吃了，粮食酒的香味有，但是没有了海鲜的味道。 四，前几年刚用的，用清酒，超市里买的真露原味的，这个煮出来，真的好吃，虾肉有海鲜的鲜甜，而且紧实，有没有很重的酒味。同时我也用来煮过蛤蜊，蛏子，皮皮虾，都是可以的。

【回复】回复 @茯苓龚子 :白兰地，一般就是蒸馏过的果酒，度数是够了，但是你说蒸海鲜，不行，果香没了，海鲜味也没了，就像你用53度的二锅头，完全没感觉。目前，我个人试过，最好的就是黄酒和清酒，度数不高，但是能去腥，保留海鲜的鲜味。黄酒最好，我用过27年的状元红（同学家的，出生就埋的，结婚拿出来），其次是清酒（日韩70%的清酒都是我们出口的），清酒好在本身没味道
【回复】想要肉质紧实，一个是别放水，另一个是活海鲜
【回复】回复 @我和艺术的旅途 :真露就是牌子，韩国的，度数不高，有很多水果味，层主说的是原味。
echozheng2006:
新鲜的虾真的不用放任何料酒，不腥的，只要稍微加一点点水撒几粒盐水开了关火就行了。相信我，毕竟是土生土长的东海渔民家的孩子。

【回复】回复 @echozheng2006 : 学到了，今晚试下
【回复】新鲜的直接白灼啊，实在不行吃的时候沾点酱油就行
【回复】回复 @爆炸椰子丶 :生的虾加一点点冷水和盐直接煮，水不用很多，不要没过虾。就锅底有水就够了。水开得很快。虾也熟的很快。热水下锅的都是蔬菜，荤菜基本都是冷水下锅煮的。
Iphone的兔子:
新鲜的虾比什么都重要[OK]那种鲜得活蹦乱跳备菜的时候都蹦出来好几次的虾，直接倒水煮，煮出来的肉Q弹紧实虾壳一剥就落，肉也有一股虾的鲜甜味[喜欢]以前我觉得食材新不新鲜都不重要，吃不出来，自从吃过那个虾之后终于明白为什么大家都追求活鲜

【回复】试过一次活蹦乱跳的虾。先放小盆里准备洗一下，跳了一地。捡回来后转移到锅里，又跳了一地，又捡回来盖上盖子，还在锅里蹦的可欢。不过真的很好吃
爱吃鱼的小星:
作为广东某沿海城市的土著，我的经验是：虾想要有天然鲜甜味，除了自身新鲜以外关键在盐，无论是白灼还是直接蒸虾，都得在水里加盐或者虾表面撒盐，虾熟后并不会咸反而激发了甜味，广东潮汕做干炝虾就是纯放盐加虾，不下任何水和酒，最多2片姜[妙啊]

狼拿度:
加酒就浪费海鲜的鲜味了。我做所有海鲜都不加酒。河鱼也不加。一点腥味才是原味。从小到大吃惯了原汁原味。

【回复】这是你吃惯了，觉得加酒浪费虾的鲜味；但是很多人吃不惯，不加酒去腥就浪费整盘虾了
【回复】不在海边表示受不了一点儿腥味儿[灵魂出窍]
【回复】我闻到海鱼腥味就留口水，但是我室友嫌弃味道难闻[笑哭]
披星黛玥:
我们渤海海域吃虾啥也不蘸，就是放点葱姜花椒水煮

【回复】主要是抒发一个向往之情[doge]
Hastisthier_:
我家直接啥也不放用微波炉打[doge]跟吃虾干似的，鲜甜味更足

【回复】这个具体操作能说明一下嘛[脱单doge]
【回复】啥也不放吗，微波炉打多久呀？
活该你开心:
我也差不多是这样做，不过我有时用米酒，看家里有什么就放什么，没有的话就直接放一点点油，你这个虾的蘸料和椰子鸡火锅的差不多，鸡的话，就更简单了，我通常只放葱姜蒜打底，淋个生抽就行了。[喜极而泣]

-是Panda啊-:
煮虾不要放姜，实在不行放几片葱，水开放点盐和糖，盐有低味，糖会鲜甜发亮

【回复】回复 @灿烂嘅青春一代 :我白灼是2片姜，虾冲洗2遍不控干水直接扔奶锅里，倒2瓶盖黄酒，不加水，盖上盖子，中小火5分钟。
【回复】回复 @木妖喵 :是，不过我家煮虾也不放姜，除了炒的时候，唯一的区别是没试过放糖，放糖确实会甜好多[大笑]
【回复】白水煮海虾，葱姜盐味精，剩下的汤都好喝的不得了。不然的话，那汤还不不好喝的。当然了，你们要是煮虾倒掉汤底的话当我没说
晴空小杰儿:
怎么天天有人说虾线，以前小时候从来就没人去弄虾线

【回复】回复 @晴空小杰儿 :反正从小吃虾也没挑过虾线，而且我还特别喜欢吃水产，蒸熟了就能入口
【回复】沿海地区的人吃虾好像都不去虾线不沾酱料
【回复】海虾不去，河虾必去。海虾哪怕虾线也不影响口感，河虾不去，吃多了你就会知道吃到沙子的恶心感觉，特别是河虾越大，虾线越要去除。我家一年差不多要消耗一百多斤海虾河虾，绝对的经验