广东人的万能脑回路

弓长赤耳:
我河北的，吃海鲜一般都是，白灼，不沾东西活着沾醋[脱单doge]

【回复】你怎么做到白灼完再活蘸的[doge]
【回复】回复 @被称为神の咸鱼 :鸡蛋反生[doge]
【回复】回复 @被称为神の咸鱼 :我只是打错字了[脱单doge]理解一下
fishinburning:
新鲜的东西当然是吃原味最能体现价值的啊 白灼，点酱油

【回复】懂了 下次我去追着牛啃[doge]
【回复】回复 @不吃口蘑 :带壶酱油
内裤底色是沧桑:
虽然我很喜欢吃辣，但新鲜的虾和鱿鱼真的白灼+芥末酱油最顶

【回复】鱿鱼不觉得，好虾煮熟，剥壳，酱油，这才6那叫一个鲜，个人觉得鱿鱼蘸酱油不好吃
【回复】鲜虾这么做是真的顶[脱单doge]
【回复】大虾切开再蒜蓉蒸[大哭]爽
WH-Games:
对于绝大多数老广而言，有个共识就是用重口味制作的水产品很有可能是食材不新鲜，需要用重油重辣去掩盖[偷笑]

【回复】厨子都是这么认为的[辣眼睛]大部分情况食材其实都是冷冻的
【回复】川渝就算喜欢吃辣也喜欢用新鲜的肉好吧…新鲜的肉下火锅等重麻重辣的做法味道和口感都不一样好吧[OK][辣眼睛]
【回复】回复 @某精神康复中心院长 :但海鲜本身就有鲜甜味，这种味道其他方式都会盖住这种鲜甜味道（新鲜海产真的是甜的，和糖不同的那种甜味，这种甜味是味精之类的鲜味剂所无法提供的）
s又废又懒:
新鲜的肉类跟冷冻的咋会吃不出来啊……这么说的人肯定就是平时做菜要下一堆调料的吧

【回复】我大学舍友一个山西的，人家确实吃不出来，从小就是吃冷冻食品长大的[笑哭]，我是上了初中住校才开始接触冷冻肉的，那差别特别明显。
【回复】关键内陆地区哪里来的鲜货
【回复】可能他们把超市里解冻之后的食材当成新鲜食材了吧
暁かえて:
这就是你去广东学厨几年，回家只会白水煮的理由么？[doge]

【回复】你见识少了 我们广东人还会蒸的[doge]
【回复】食材好，人人都是广东大厨
【回复】不一定，我们这边也有工艺很复杂的菜，比如叉烧和凤爪，还有边角料做成的菜，以前广东也是很穷的，有一堆边角料做出来的菜，也非常复杂。
欺负和你:
对于我这种懒鬼来说，确实还不如白灼，反正新鲜的确实挺好吃[吃瓜]

【回复】白灼最能体现食材的原味，这时“鸡有鸡味，鸭有鸭味”[doge]
【回复】回复 @Younger_杨 :对的，前提是食材品质好[脱单doge]
【回复】俗话说得好，最新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式，直接焯水后更能保留新鲜海鲜的味道，沾酱油之后以微微的咸香加上淡淡的甜味更能激发那来自海洋的鲜甜味。 所以，白灼，沾酱油[doge]
但愿人人人人人:
看我ip地址，什么白灼，我们这边的人都是追着猪啃追着牛啃的，酱油是什么，没听说过，追着啃才是最新鲜的，杀死了就不新鲜了

【回复】白灼福建人[doge]还得带一壶酱油
【回复】回复 @红鸟先生 :福建人会自己带酱油的
【回复】快来个福建人，我要看他追着啃[doge]
KQ还没睡醒:
我妈菜烧不好，就买了好多酱，白灼之后想沾哪个吃沾哪个哈哈哈

SX夏天:
可是也不能被限制做菜啊，应该是想吃什么就吃什么吧

【回复】回复 @没睡醒的三玖 :自己喜欢吃什么样就吃什么样的，不喜欢吃白灼的你这样说他也不会觉得好吃，吃东西本身就是看个人喜好，喜欢吃辣的就不想吃白灼，吃不习惯辣的就不会想吃辣椒
【回复】新鲜的东西当然是吃原味最能体现价值 白灼，点酱油
【回复】回复 @没睡醒的三玖 :我吃个菜还要体现什么价值，最好的价值就是能填饱我肚子让我吃的开心
陈老羊被人用咗:
白灼有个大前提，就是要食物非常新鲜，特别是要当地的著名食物，像清远鸡，海边现捞的海鲜，农家菜心等等，才会一定要白灼[doge]

【回复】回复 @bili_67267416203 :比如鸡肉。冷藏鸡肉，一般肉柴没弹性，拿来煲汤都觉得嫌弃。再精细点一般还会分土鸡饲料鸡。再讲公鸡母鸡。讲年份，小了不行，老了太硬。讲原产地。讲品种。讲运动量（走地鸡）。还有野鸡家鸡等等。所以最好吃的鸡应该是会唱跳rap篮球那个
【回复】就是吃个鲜味，不是好的新鲜，用别的做法
【回复】清远鸡肯定系清蒸啦，又唔系白切鸡[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
Gear丨:
此时，路过一个福建人 广东人：白灼，蘸酱油！

【回复】我们广东人确实是这样的
【回复】回复 @ocranme :只要食材够新鲜，部分食物（福建人除外）本身的味道就足够了～我也喜欢白灼蘸酱油[妙啊]
【回复】翻了好久都没找到福建人，只找到你，希望能在你这抓几只[doge]
梦梦LOVU:
看到好多人说蒸，白灼简单，说真的随便吃肯定简单，但是要做到客人都觉得好吃那就不简单了，白切鸡看着够简单吧，怎么才能做到鸡熟又要嫩滑骨头带血又不生（高星级酒店或者主打粤菜），这里头不学个1-2年是很难做到的

【回复】火候，过冷的时间，最主要是食材的质量，走地鸡和饲料鸡完全就两样东西
【回复】回复 @cjrhunter :对的，走地鸡或者宪鸡，然后还要看师傅手艺，手艺好就好吃，手艺不好自己吃无所谓拿去卖有个鬼回头客，当然了自己吃的话还是随便煮煮不用太老就行
【回复】我们广西博白客家人的白切鸡和白切猪脚就是你说的这样，肉熟了嫩滑，骨头带点血，沾蒜蓉小米辣椒酱油，那真的是一绝[喜欢]
跳_出_三_界_外:
那猪肉呢？总不能白灼了吧，还是做成叉烧还吃[doge]

【回复】五花肉，清水煮。捞起，沾酱油[星星眼]
【回复】用水煮熟，捞出晾干，切片，蘸酱油[嘟嘟]
自豪阿:
吃鸡要有鸡味，同理不同虾也是有不同味道，还是白灼能吃出食材最原始的味道[吃瓜]

【回复】回复 @HaKaTa111 :那一定要来广东吃一次白切鸡，我也是北方人，去广州旅游时才真正体验到了什么叫鸡有鸡味，鱼有鱼味
【回复】回复 @鱼竿子惇德腿麻 :我在深圳工作的（￣▽￣）
【回复】回复 @鱼竿子惇德腿麻 :你在哪IP就在哪的啦，没办法