这才是“水煮肉片”的正确做法，大厨详细讲解，不等看完就饿了！

晓云哥哥:
up给你提个建议，不要说什么最正确做法，或者最正宗做法，五大菜系，各种家常版本，然后各种习俗已经变了很多种吃法，每个地域也不一样。就拿麻婆豆腐来说，各个地方不一样，没有什么最正确，最正宗，只有被人改变，简化各种版本。你所谓的最正确就有引战嫌疑，不说别的光b站就有十几个版本。你能说到“正确”吗？至于做法，会试试的，谢谢up了。

【回复】正宗要追溯到发源地的最初做法去了，现在大多数所谓的正宗不正宗其实都无所谓了已经，纯看厨师做法以及自己的喜好来了。就像我，我喜欢青椒炒肉，一个家常菜，同时我也喜欢香菜。我自己做的时候就经常青椒炒肉扮香菜，香菜用的量和肉都差不多有点喧宾夺主的感觉了[笑哭]
【回复】回复 @夜空mi :很多都已经失传，更多的是口口相传来的。更有的是皇宫菜系，战乱丢失，普通人吃不起，食材上了珍惜动植物。追溯有的甚至可以到唐朝，到底哪里发明的，谁知道呢
【回复】就跟打广告似的不能用最高级[嗑瓜子]
LJZDSN:
看饿了。这一道菜是我一年的辣椒量。

【回复】我怀疑你是假广东人，你竟然没嫌弃油太大[doge]
爱吃鲈鱼的Z同学:
首先将猪瘦肉切成薄片并清洗去血水，然后腌制入味。同时准备好绿豆芽和油麦菜作为配菜。接着炒制调料，加入肉片煮熟并装入汤盆中，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和白芝麻，最后浇上热油。这道水煮肉片口感滑嫩，麻辣开胃，十分美味。 00:00 🥘制作水煮肉片的步骤：这个章节介绍了制作水煮肉片的步骤。首先将猪瘦肉切成薄片，然后用清水洗去血水，去腥味并使肉片更嫩。接着将肉片腌制，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀后加入清水继续搅拌，使肉片吸收水分。最后加入鸡蛋清，形成保护膜，使肉片更鲜嫩。 01:10 🍜口感滑嫩的炒肉片：这个章节介绍了如何制作一道口感滑嫩的炒肉片。首先用玉米淀粉抓拌均匀，锁住肉片内部的水分，再加少许植物油防止粘连，腌制十分钟入味。接着准备豆芽和油麦菜，切碎的红泡椒备用。锅中加油烧热，炒香干辣椒后放入豆芽、油麦菜，炒至断生后加入食盐入底味。最后将炒好的菜盛出装入盆中，再加少许油炒其他调料。 02:23 🌶️香辣水煮肉片的步骤：这个章节是关于制作香辣水煮肉片的步骤。首先炒香小料，然后加入豆瓣酱和辣椒粉炒香。接着加入清水，调味料，料酒和生抽，烧开后放入腌好的肉片，煮至变色即可。将煮好的肉片装入汤盆，倒入汤汁，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉和白芝麻，最后浇上热油，香气四溢。这道香辣开胃的水煮肉片滑嫩鲜香，越吃越过瘾。

科多兽叫你:
平常人对于食材的处理，火候的把控，调味品调制和使用方式都没那么到位，实际上即使照着视频做也会因为调料放多放少揉捏不到位火候不够或过猛以及家庭灶具条件的限制做出来也没有视频这么好[doge]而且现在好多做家常菜的博主口味都特别重料放的特别多真的不行[doge]特别是做鱼好多家常菜博主还是按饭店一桶油倒锅里炸鱼的做法我靠你要是做条鱼把一桶油用掉[doge]看家里不打死你[doge]还有些菜对火力都是有要求的就家庭灶具那火力根本做不出来

阿凡plus:
腌肉到底需不需要加料酒啊，腌肉加料酒会有一股奇怪的味道

【回复】如果外部不挂糊就可以放大量料酒，挂糊但是重口味的菜也可以放一些料酒，水煮肉片就是属于这种情况。苏州那边的菜口味清淡，如果加了料酒再给肉挂糊，酒精挥发不掉又没有外部味道中和，就会很怪。
【回复】新鲜肉可以不用加，加多了挥发不掉就会有味道。
【回复】料酒有味道那是料酒问题，白酒兑水都比现在料酒好
阿海118:
你的滤镜太可怕了，这哪是汁水，分明是一锅血水

【回复】我差点以为他是在冷拌猪血
【回复】可惜了最好别去外面吃饭浆出来的肉都这个鸟样然后从保鲜盒拿出来直接过油然后炒
【回复】我们不点赞，不投币，就不要有太多事了，毕竟人无完人嘛[吃瓜]
雨涵guai:
关键是猪肉品质，买一斤高级黑猪肉，白水煮后任意放自己喜欢的调料都是美味，主料好了后面的一切都好