顶级吃货可怜康熙， 皇帝能吃到的不及自己十分之一好，蒋侍郎豆腐 【影视美食还原④】康熙微服私访记

日日减肥日日肥:
我记得他吃猪肉还得是小猪活着赶来赶去然后取猪背上一小块，说这样才是新鲜的，吃鱼就吃中段一小块，做一盘得十几条鱼

【回复】回复 @冥王Hardess :说实话不知道是不是编剧觉得皇帝用金锄头的原因，这两个菜还真不算奢侈，先说杀猪，杀猪都是要先放血的，不放血的肉腥的很，肯定没有放血的好吃，然后再说白菜，作为朝中大臣，你弄个专门的菜地不过分吧，假如你一颗白菜就取一口的量，一盘也就二十颗白菜左右，剩下的菜叶子又不是不能不能吃了，家里那么多下人，也不算多少，只能说是编剧格局小了
【回复】带血的猪脊肉是年羹尧的吃法，还有白菜心炒的一盘菜
【回复】吃猪肉那个好像雍正王朝里年羹尧的吃法
玉猪头:
这豆腐在小饭店也就卖十多块钱，让孙十万说完，可以去米其林餐厅当招牌菜了[笑哭]

【回复】干大虾米很贵的，一斤要四五百，十几个的话至少三两有了吧，成本就不低了，
【回复】回复 @皓月当空嚴日余荫 :十八个虾干三两？澳龙做的虾干吗？
【回复】回复 @通辽汗国胶州选帝侯 :我看的是大虾米，小的便宜
不把精力放在内耗上:
什么顶级吃货，不过是穷讲究，会吃的连猪大肠都能做的好吃，不会吃的只会在食材上为难人装装样子显得高级

【回复】[疑惑]你说这种话我严重怀疑你吃过好东西嘛，食材质量还真的对成品有着巨大的加成，并且不是什么调味品能弥补的。
【回复】回复 @猫吃冰淇淋 :我觉得他说的不是这个侮辱食材把，应该说的是一个真会做吃的，一个只会用高级食材做吃的。就相当于一条鱼，会做的什么清蒸红烧都是小意思，不会做的只会1浪费食材
【回复】回复 @猫吃冰淇淋 :对，吃饲料长大的牛跟吃谷物长大的牛，肉的区别特别大，简直就是两种食物，之前在云南吃的松茸就是用油烤了，蘸酱油吃都特别香
得火得火得火:
不就是煎豆腐，说了这么多虚头巴脑的

【回复】回复 @谋涂盛 :做出来也就那样，你再讲究也比不过清朝皇帝讲究，但是他们俩加起来吃的味道估计都没有现在随便一个小馆子来的实在，毕竟现在做菜放的起调味品了，食材的新鲜和分量也有保证
【回复】这菜我知道点，这道菜是《随园食单》里的-蒋侍郎豆腐。我尝试做过一次，简化版的，有点甜口鲜味也有，还有酒香（我用的米酒）
【回复】这种电视剧基本都拿的原来的说书的采的样，为了戏剧效果才这么说[嗑瓜子][嗑瓜子]
MADAO白糖:
不说鸡精味精这些现代工业品，就是传统的各种香料对古人都是珍稀的得不得了，香料足以让一些很普通的东西变成美味。比如说下水，古人其实吃的不多，因为难以处理味道不好去除，如果用大量香料，下水就能很容易做成美食。

【回复】外星人也为了香料攻打地球
【回复】英国人也为了香料四处掠夺。
【回复】回复 @巨龙寺 :沙丘是吧[藏狐][藏狐][藏狐]
道爷我悟了:
北京没美食，全靠穷讲究，那叫一个地道。[doge]不知道从哪看的，但是还真是那个意思

【回复】这话用在这不对 黑错人了 这道菜是取自清代学者袁枚的随园食单（这段剧情之前也说了出处）很多反应的其实是当时江浙一带的饮食和烹饪技术 我去看了下 这菜是杂素菜单开篇第一道菜 其实算是还原当时古人的生活风貌了 和你说的那些抖音快手上所谓的那些“老北京”不是一回事[微笑][微笑][微笑]
【回复】废话，这是家常菜，你家天天满汉全席啊？
【回复】做人就是要精致讲究点，不可以吗
delicate白胖:
各位爷！还想看什么影视中的美食还原，留言 有多余的币 小的在这讨个赏！

【回复】回复 @Hello郭先森 :就还好，豆腐感觉不用像他说的晾干，水一点口感更好
又见谷雨:
不就是路边的铁板豆腐嘛，一块钱两块儿[吃瓜][吃瓜]

【回复】一块两块？那就是五毛一块了？[滑稽]
【回复】铁板?人家孙大人吃的是金板豆腐
【回复】回复 @bili_240108388 :是两块一块！[doge]
yanyubushuo:
想想当年的生产力，运输能力，粮食产量，副食品产量，没有工业化，没有冷链，这种浪费实在是太可怕了。

【回复】没你想得那么夸张，比如一只鸡，老爷吃鸡舌头，剩下的难道丢了么？并没有，实际都是仆人吃了 另外欧洲那边也是，贵族吃饭必须要浪费，不能吃得太干净，不然没东西剩给仆人吃
【回复】回复 @Chris是克里斯 :皇帝吃剩的东西不会给别人吃吧应该，估计就扔了，好像也有那种偷偷花钱买皇帝剩饭的
【回复】回复 @火星的阿猫 :吃剩的当然不会给别人吃，取食材的时候，其他部分可以六留着做别的菜
Dream_Emperor:
秋油是立秋那天酿出的酱油，取完秋油后的渣加水再发酵不断反复，称为头油二油等等。恒顺的秋油都是送京，量很少

【回复】必须是立秋后的第一抽酱油才能说是秋油。
小宇爱觉觉:
我记得，这个章节好像叫食盒记？这里面我觉得，他吃应该花不了多少钱，主要是他贪，官员利用食盒给他送金银财宝，夹在菜里，至于吃的那么讲究，估计就是贪污的幌子。打着爱吃的名号，收贿受贿。毕竟当时的菜再会吃，也就是操作方法复杂点，人家那么大的官，吃应该也能吃得起，而且清朝贪污，通常都是皇上默认的，，，只要不过分，贪点一般就是睁一只眼闭一只眼，多数皇帝应该都是这样。

【回复】其实剧里这种送金银，完全可以说是逢年过节人情往来，这是合法的 康熙六十一年，当时的两江总督给康熙上折子，说自己一年下来不贪不占，能有二十万银子的进项，刨去开支，能用七八万的盈余 收这种钱都能跟皇帝明着说
【回复】清水汆珍珠、金板烩红虾，红烧玛瑙！
征途不休:
二品，他吃不吃，怎么吃吃多少其实没人在乎，关键是别贪污，替百姓办实事，好吃也罢

愈是期待愈是美丽-:
吃辽 ～咸～～菜～滚豆腐，皇帝老子 ～ 不及 吾[吃瓜]

【回复】为什么你可以发语音？[doge]
人的力量是有极限的:
我挺好奇这个人是有做菜天赋吗？不然的话不就是瞎为难厨师而已

【回复】回复 @鲤想化龙花想榕 :君子远庖厨的意思是不忍杀生怜悯之心，颜渊之众犹且鼓炊弄灶，君子嘛，也是要吃饭的。[doge][doge][doge]
【回复】回复 @肚子饿得咕噜咕噜 :古代士大夫可不会把这一句念完，他们就是觉得自己高贵而不是不忍看杀生，庖厨是古人眼里的奇技淫巧下流行当，会被耻笑的
【回复】回复 @鲤想化龙花想榕 :就像是三净肉一样，孔子还说过食不厌精脍不厌细呢，老夫子也是讲究人，放现在妥妥的[笑哭]
David行为艺术:
说得好像挺好吃，仔细一想也就是个猪油煎豆腐，真寒酸，功夫全在嘴上了，可怜

【回复】这菜可真不寒酸 正经的古代官府菜 这个是这道菜出处的随园食单 杂素菜单的开篇导语：有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》 [嗑瓜子][嗑瓜子]
【回复】回复 @一只叫向晚的松鼠 :而且噶礼说了这是仅一道小菜。
【回复】那个时候，猪油，药酒，秋油，盐，糖都是很难得的，这道菜有这么多。。。
盖浇牛腩饭:
这个做法好像叫油渣滚豆腐，猪油做好了，剩下的油渣和残油铺平，然后放豆腐切块在上面，最好用老豆腐，之后小火炸，油快没了，豆腐翻面，加水跟豆腐齐平，放着时令蔬菜，调个咸口，盖锅盖大火收汁，然后出锅⊙▽⊙

【回复】不是 这菜是真的古菜 这做法都是按书上背的 可以去看看《随园食单》的杂素菜单 开篇第一道就是这菜[笑哭][笑哭]