不管煎什么鱼都不要直接下锅，多加2步，煎出来的鱼不破皮不粘锅

仲晋平:
今天刚烧了战损鲫鱼，鱼皮全部粘在锅上，我都快神经了。下次就用up的方法试试，期待效果。

【回复】如果没学怎么处理，简单办法就是多炸一会，别急着翻边，按以往经验想翻边的时候，忍着，等一会再翻
【回复】先把锅烧热，然后要加油，锁锅，就是把锅里用油润一下，你看王刚的视频宽油滑锅就是这个道理，家用不可能这么操作，你就把油在锅里使劲晃，让锅里大部分都有油润一遍，然后继续把油烧热，然后再把鱼放进去，刚开始别翻动，过一会晃一下锅，如果鱼能在锅里滑动就可以了，过一会再翻面，差不多就OK了
【回复】热锅凉油，油温高一些，火不行的就烧到冒烟再放鱼，一面多煎一会再翻，不要来回虐待鱼，手不老实控制不住自己就是想要来回翻鱼，就剁下来炖了吃掉
Yvette_zy:
很少下厨，上次买鲈鱼自己刮鳞去内脏就已经累了，像up说的抹盐水洗擦干，煎完确实很完整，太晚了没调味就直接吃了，味道就是简单的盐味和鱼味，也还不错（可能我太饿了）

【回复】回复 @七丶不语 :emm看我ip，这边蒸鱼熟度被人喜欢的区间很窄……舌头已经让餐厅惯坏了[妙啊]
【回复】蒸哪里看什么火候啊。。。。。。。就直接蒸啊。。
胖虎的哀伤:
我直接说吧，不行你们砍我，首先把油放到锅里，然后开火到油冒烟，接着就是撒点盐上去，只要鱼不是使到滴水，肯定不会粘锅。另外鱼刚下的时候不要翻动

【回复】回复 @一勺白白 :地上 [脱单doge]
【回复】盐是撒到鱼身上还是油锅里
【回复】回复 @同志看到回家的船了吗 :没有鱼就不会粘锅了[tv_doge]
账号已注销:
还有一个更细节的，翻面的时候顺鳞铲起不容易弄破皮，就是从鱼头往鱼尾铲

【回复】回复 @飞翔蜻蜓 :不管是单煎还是煎煮都不需要频繁的翻面，正常来说只需要翻一到两次就行，热锅冷油溜鱼，然后就是拿着锅把不断倾斜给它均匀受热，不要一直炸同一个地方，很容易糊不说，还很容易跟你说的这样翘尾巴，因为不歪着锅的话腹部到尾巴是炸不到的
【回复】我煎鱼是直接颠锅翻身[OK]
简装哭:
煎鱼《多加两步》，不破皮不粘锅 1.逆鱼鳞刮粘液，剪鱼鳍，冲洗干净 2.清理鱼肚里的血块肥油鱼鳃牙齿，冲洗干净 3.里外撒盐，充分揉搓，流动水清洗干净 4.打花刀到鱼龙骨，长度要短，深度鱼骨 5.擦水渍防崩油，重点鱼肚鱼头 6.热锅冷油：烧热淋油，关火冷油 7.煎鱼要点：鱼不动我不动，鱼动我晃，鱼黄我翻，鱼尾外搭

【回复】我帮你总结，鱼冻干，水分子会收缩，表面水擦干。热锅猛油（物理上就不沾，有厨师证的中厨都会）。下粗盐，相当于锅里有纹路
【回复】回复 @粤港澳大湾区最靓的仔 :不是刮鱼鳞，是刮粘液，最开始的鱼就已经是去了鳞的了
【回复】回复 @风声晚凉凉 : 《多加》你是一点不看啊
卧室泥把拔:
我认为要保留一部分鱼的腥味，才能知道吃的是鱼[doge]

【回复】我最讨厌鱼腥味，有一点腥味都不想吃
【回复】是故意的还是不小心的[doge]
【回复】回复 @Canned-26 :是故意不小心的
沙漏里的时光有你:
鱼不动，我不动，鱼要动了，我确实得动

【回复】不是鱼动，不是你动，仁者心动，阿弥陀佛，善哉善哉！
【回复】回复 @-雪雪君- :仁者心还没动，食指大动[保佑]
【回复】不动就得糊一脸油[脸红]
M3Fz:
up主你好，想请问一下这个花雕酒可以不下或者替换吗，因为主要是想寒假回家试一下，家里做菜也不用花雕酒[妙啊]（大学牲）怕浪费

【回复】花雕酒就是料酒 只不过现在市场上好多料酒都不太纯粹
敏敏san:
朴实细节的讲解，个人觉得很好，正宗教做菜的。

hzy烤肠:
好家伙，大哥你是发过多少次类似的视频啊，关键只要是关于煎鱼的，每次播放量都不低[喜极而泣]

【回复】回复 @木子厨房呀 :从未关注，从未错过[doge]
【回复】属于是被叔叔逼成一个煎鱼up了[笑哭][笑哭][笑哭]
千里香馄饨店:
大功告成，虽然用盆子装不好看，但是也将就。 颜色没那么浓因为我没放老抽，青椒我用的尖椒替换[打call]

【回复】是自己做根据自己的口味搭配不同的食材。做的很棒。
打死不掉牙:
我一般油里面撒点盐，再煎就不粘锅了

【回复】回复 @你没我无聊 :你长这么大吃的所有炒菜都是热油加盐，也没见你有啥问题啊
【回复】我也是这样，但是鱼没碎，皮掉了，是不是因为鱼的原因，我用的冷冻的鱼不是新鲜的
g7g7:
鱼哥突然张嘴问我：小老弟，你喜欢香煎还是清蒸，我都可以😌。这种情况怎么办[doge]？

【回复】直接给它一锅铲：都可以你还问！躺好就行了
【回复】你跟他说你今天吃了菌子，明天再吃它。
【回复】等下能请您自己翻个面嘛[doge]
红色理想必然实现:
不知道是不是鼻炎的原因，吃不出腥味[tv_doge]但是每次做鱼还是老老实实处理，毕竟家里人吃的出来

【回复】贵州人，我也吃不出来，我觉得我家里人都吃不出来，凉拌鱼腥草把我们对腥味的感觉都弄没了[doge]
【回复】嗅觉和味觉有什么关系[妙啊]我也是鼻炎，嗅觉味觉都极致敏感，吃不了任何腥东西
从爱尔兰到契丹的恶名:
人懒，只会清蒸，吸水之前的步骤是和up一样的。另外有葱差评[辣眼睛]我都是姜片塞鳃去腥的。

【回复】回复 @木子厨房呀 :不知道，吃到葱会忍不住呕吐，洋葱非绿色部分就没有问题。后来查了下化学，严重怀疑是我对甲基丙基三硫醚/甲基丙烯基三硫醚的味道很敏感，这俩玩意在大葱小葱沙葱中含量高（我都会吐），在韭菜大蒜洋葱藠头中含量很低（我都能吃）。
【回复】回复 @从爱尔兰到契丹的恶名 :是的，就像有的人不能吃香菜一样
【回复】不加葱就行了，影响不算太大
agdudbdjaug:
up主，那些钓上来的鱼，不是很大，但是刺多的，要怎么做呢？

【回复】做汤吧，只喝汤，注意点刺就行