豆角焖面，这个炖肉的方法，家传的，强烈推荐一下铁粉

宇宙企畫:
我自己的做法：不能用平底锅，用普通的圆底锅单位食材能放更多的水，这种情况下炖肉加水开锅就可以下入面条了。水不要没过食材，视频中的水位就有点过高了，把面架在食材上，汤汁尽量收到很少，最好是锅底微焦。这样做出来的焖面，口感劲道，焖面才能区别于煮面。注意选用肉多的油豆角，这种做法豆角非常入味，往往比肉还要好吃。 豇豆角也可以做，但更倾向于少放调料，最后放点味达美拌面吃。

【回复】不行的，我试了，水位太低，面条不劲道，我这个不是拍了一次，视频展现的是最后适合新手的成品，
【回复】赞同，我家是用一口大生铁锅，面尽量不能过水，要干的蒸熟，这口锅闷面锅边会略微形成一层锅巴，我超喜欢吃，特别香。 这口锅能做6人份的，我一个人就能吃2.5人份的[喜极而泣]
【回复】回复 @段小段美食教程 :各地有各地的口味，这个不是绝对的，多试几次，自己喜欢的就是最好的
王企鵝幼崽:
山西人豆角焖面经验：1，个人喜欢用眉豆，可以吃到豆子，有豆香但是注意中午吃的话容易放一下午屁；2，面条越软越好，否则面条熟了会僵硬；3，视频里的成品看起来汤太多了，面条湿漉漉没有焖面清爽的口感，建议下面条前用勺盛一碗肉汤出来；加面条后把水靠干再关火，然后酌情把肉汤浇一些到焖面上；4，如果量大，面条分多次焖，焖了一茬把熟面条挑出来，再放一茬。如果分多次蒸可以在豆角比较生的时候就下面条开始焖。5，最后捣蒜配陈醋浇上去才是完全体，但是中午吃了会嘴臭一天。

【回复】我喜欢吃视频这种的[藏狐]，我吃面条要么酱汁挂满面条，要么就是过水面条，那种焖面干到上面好像还有面粉的感觉，我不是很喜欢，一个人一个口味吧[滑稽]，想要劲道就只能晚下面条，然后就成了拌面[滑稽]
【回复】不透明锅盖关火技巧：关掉油烟机，听锅里的声音从咕嘟咕嘟的水沸声变成油煎水的刺拉刺拉，这时候关火，不翻动，可以在锅底呈现出适量锅巴
【回复】晚上吃那不是放一被子的屁。[doge]
matsuri-:
这东西吃着是真香，用皮厚豆小的那种圆豆角做出来能直接干两三碗

【回复】如果再整一瓣蒜，绝杀(ಡωಡ)
【回复】回复 @严导流落在外的头发 :对的[干杯]
苦苦几:
看了那么多教学视频的，这个up真的是让人收获最多的[打call]基本上每次更新都跟着学一学，哪怕不做视频里的菜也能触类旁通，有所收获[打call]

【回复】这个up是按纯小白的角度教做菜的，我上个月偶然发现的，看了up的几个视频我跟着改进了我的几道菜，确实nb的[藏狐]
本人不是人:
我虽然是山西人，但我们那吃的是卤面，大致和焖面类似，就是最后面条是细面条拌炒好的料然后在笼屉里蒸熟的。

【回复】山西也有焖面吧，炒起来豆角加水放上蒸屉里面方面蒸一会儿，然后把锅里的水舀出来大部分面条铺上去再把刚刚舀出来的汤一点一点倒回去，然后盖上锅盖闷一会儿到水快耗干的时候然后加上捣好的醋蒜翻拌起来然后看自己喜欢的口感翻拌好以后决定是否立刻关火[doge]
【回复】回复 @艾斯凌 :对的，但我们那卤面和焖面同时存在，卤面就是我说的蒸的，焖面就是up做的方法。[脱单doge]
【回复】我是河南人，我们这边对蒸面条和卤面条的认知区别不大，感觉蒸和闷都是一样的好吃[OK]
账号已注销:
做的太黏了，我们做的比较干，我也更喜欢吃干一些散一些的，配菜是豆角，芹菜，和黄豆芽，吃起来更有口感。很棒

【回复】不喜欢吃干的，我这边在河北，买来的焖面都是干的，吃不习惯[笑哭]
【回复】我就是河北的，我们那边焖面就是干的。把菜炒好，面条不用煮直接生的铺到菜上，倒上大半碗水，开小火焖。
【回复】回复 @段小段美食教程 :我也喜欢有黏黏酱汁裹满面条的～
LifeInspire生命科学:
这个对我来说汤太多了，以前这么做每次都吃不了多少，我喜欢那种宁可带点干的白面条的情况，用平底锅就容易这样，圆底铁锅会干一点

【回复】回复 @羽毛2021427 :我家山西的，你说的这种我家就叫卤面
【回复】你说的是卤面吧，卤面是干的
【回复】我也喜欢吃干的，我是张家口的。
无语的味精:
分量大的时候可以多整点水，调好味后等煮开捞到碗里，分次回进去，焖出来的面不容易吃水太多导致坨，我可喜欢豆角焖面了，嘎嘎香[脱单doge]

倚剑笑天涯:
每次用到花椒的时候我都小心翼翼，尽量做到不残留，太影响口感了。

低级未注册建筑师:
水没过菜就行，可以舀起来一碗，倒在面条上更入味

为什么要拉屎:
焖面首先面条得蒸熟，而且这个面和普通吃的面还不太一样。蒸熟以后炒菜，豆角西红柿啥的作为菜底，菜炒熟把面放进去开始焖面。视频这种根本不是焖面

【回复】不同地方做法不一样~[笑哭] 我这边街里焖面的店就是这样的~
【回复】是的呦，我们家一般这样做