熟成了解一下，可不是把东西放坏哦

SindoreP:
什么价位偏高的餐厅采用熟成，其实都是国内瞎炒起来的……显得自己可高端可小资。在英国，你随便去一家超市买牛排，都是21天或者30天甚至更久熟成的。便宜的2磅3磅一块200多克的sirloin, ribeye 5磅一块fillet，waitrose最贵的veal fillet（小牛肉菲力）也不过11磅左右。最近汇率大概是9，也就是最贵一块肉也就折合人民币不到100块，而且大部分差价都在人工上，要是去找熟悉的屠夫/肉店老板买还会低很多，肉品质也会更好。我不是说熟成不好，但至少我是品不出这个flavor来。当然我也有喜欢吃熟成的朋友，我也不会去说人家怎么样，但起码熟成没有up说得这么玄乎这么“高级”。牛排再怎么好吃，它也就是块牛肉，人家这里很多米其林餐厅主打的是创意，都是chef自己经过无数次尝试去创新菜谱。国内现在都什么歪风邪气，米其林菜品不加个黑松露不用鱼子酱就好像它不是米其林了，然而菜谱和创意反倒都抄的人家的，一家做了之后家家跟风，你还不如跟咱们八大菜系大厨们一样好好做好传统菜呢，整那些虚头巴脑的，就想赋予无用的剩余价值多挣钱，把食物的本质丢得一干二净。

【回复】关于国外的情况虽然不是很懂，但后面确实好骂，都被带歪了
【回复】回复 @32个硬币 :supper market里面还真基本都有啊
艺歌:
[doge]好不好吃我不知道，营养是不是更丰富我也不知道，但是卖的更贵赚的更多是肯定的我是知道的。

【回复】回复 @若莫无常 :我是吃不惯生的肉类，海南人，可以说从小吃海鲜到大，至今吃不惯任何，注意是任何刺身，第一次吃血螺差点没吐。 至于牛肉，说句会被喷的话，我觉得牛肉之所以要弄几成几成熟完全是因为这种肉类的缺陷，因为全熟风味消失而且塞牙咬不动，结果不是改进这种肉类反而是我们几成几成熟去迁就它，还这才是高端。 真不明白茹毛饮血图个啥
【回复】回复 @艺歌 :？不是21世纪了还没有高压锅？？你这个理由牵强
【回复】回复 @艺歌 : 就是典型的跪久了起不来，国外都是高级货，国内多少菜系，随便拿道菜都不知道甩国外那半生不熟的肉几条街。就有一批人，抗战都胜利多少年了，还跪着不起来
斤肉诺克:
生物死亡后尸体开始自然分解（不涉及微生物的加入），分解到一定程度就会有更好的口感，这就是熟成；而发霉则是微生物以该尸体为食物进行繁衍，霉点主要是代谢产物（微生物的屎）。对我来说蛋白质就是蛋白质，熟成不熟成没区别。

【回复】这边建议吃蟑螂。蛋白质就是蛋白质。
【回复】霉是微生物的孢子！！！别胡说
饭菜杂记:
那为什么不用蛋白酶还能快点降低成本[笑哭]

【回复】因为蛋白酶会从外部开始分解细胞间的蛋白质，破坏细胞之间的连接，控制好是嫩肉，控制不好就会让肉变的稀烂。我们生物实验就是用胰蛋白酶解离小鼠肝组织。
【回复】就你聪明，用了再说没用，获得最大利益不懂吗
【回复】回复 @白金欧拉怪 :我怎么知道用过没用，什么东西都能说话了哈
龙套路人甲乙丙丁:
熟成的豆腐为什么不是高端食材？[微笑]

【回复】毛豆腐了解一下，比普通豆腐贵好多倍[doge]
【回复】也差不多，正常豆腐两三块一斤，臭豆腐几块就五到十块钱一份
【回复】豆腐中没有自身蛋白酶，不能熟成，只能从霉菌获得外源蛋白酶发酵。更何况腐乳也比白豆腐贵了不少。
人型自走声呐:
除了熟成的白凤爪之外所有的都只吃熟的[热词系列_知识增加]

大女巫Luna:
别说外国咋咋滴，YouTube上法医解释熟成与腐化就是一回事，这就是一块发酵肉也可以说是一块腐肉