为什么街边的「盖浇饭小店」，越来越少了？

彩色熊猫:
不是大城市吃不到有锅气的饭了，而是不能以以前的价格吃到了

【回复】但是如果价格再高，那就不如吃小炒了，用户接受度也会下降
【回复】回复 @阿秀有新番 :对，某种程度上可以认为小炒算是盖浇小店的升级版，所以说白了是在资本和消费水平变化的双重夹击下，盖浇小店的定位变得尴尬了，成本上竞争不过工业化产品，档次上竞争不过小炒。
【回复】回复 @阿秀有新番 :对啊，就是用户能接受快餐的价格，现在只有料理包一类的能满足，有锅气的饭已经换赛道了
金栗银栗还是铜栗:
沙县小吃都消亡了。。。。我现在在街边都看不到沙县了，都是南城香之类的东西

【回复】回复 @丽姐LouryRen :别误会，思念比沙县自己包的好吃！
【回复】[难过]沙县水饺给我拿思念煮的..16一份坐标杭州
【回复】南城香的运营很强，基本都是中央厨房，成本控制很好
吸猫狂:
来了北京，我就越发想念四川老家，那边的人最起码真的是会炒菜做盖饭，哪像这里，什么吉野家，南城香（这玩意居然挺火真是离谱），老家肉饼，还有田老师红烧肉，全是浓郁的料理包产品。平时上班午饭想吃热气腾腾的青椒肉丝盖饭都吃不到[大哭]，要么就只能周末去吃

【回复】我朋友说，看北京一个片区是不是美食荒漠，就看那里开的南城香分店生意怎么样，南城香生意越好的地方，越是美食荒漠，南城香生意一般的，才说明好吃的多。因为同样千篇一律料理包，南城香品控确实好，但是他家品类实在是太少了（可能是为品控妥协）
【回复】回复 @吸猫狂 :但有一说一啊，田老师的品质比吉野家强太多了，尤其是米饭
【回复】南城香和田老师比那种外卖档口不管是味道还是安全都靠谱多了
袜子总是找不着:
确实越来越单吊了，MD十个人约饭，四个吃烤鱼，三个吃火锅，三个吃烧烤。不明白总吃类料理包调料加半成品食材的通路货有什么意思……最可气的是，理解不了那烤鱼，为什么要直接把鱼又给煮回去了，煮回去就煮回去吧，到最后又变成火锅了…… 菜品讲气味，现在料理包有味，没气了……可以说餐饮变LOW了，也可以说以前我们的现炒菜，手艺菜卖的过于便宜了……希望以后做精品小店越来越多，在万千料理包店中，我愿意花多钱去吃这些手艺店。

【回复】重庆人解释一下烤鱼，正宗的烤鱼确实是用碳火烤只码底味然后炒料加热并不完全只是炖煮，现在的商家为了图方便很多都只是炸过然后直接加炒料炖煮，而你说的变火锅的情况可能只是照顾吃的人比较多就不用另外点了加点菜有调料也挺好吃(重庆本地这里都是一次性点好，加菜也是先加没有吃完了还加水炖煮的，那味道就不对了)
【回复】成都生活的严重同意，都说四川美食多，但成都真就是荒漠，聚餐就是火锅烤鱼烧烤干锅[生气]
【回复】[歪嘴]卫生环保搞死很多小店，标准贼高。[歪嘴]
Demon暗羽:
我吃过一家盖浇饭，是一个连锁店，门店大小类似于奶茶店，平时主要做外卖，有一次看见他家的厨房，我震惊了，只有几台微波炉，一个大冰柜，一个蒸饭柜，做十几种餐的店竟然连燃气都没有，全是料理包。

【回复】回复 @中二居委会 :不会的，我就是厨师，盖浇饭这种东西要现炒不赚钱，毕竟十几块钱，赚那几块钱真没意思还累，房租水电成本什么的又高，要是卖的贵了人家不如下馆子吃炒菜，还吃啥盖浇饭，这东西不上不下的就很尴尬，慢慢的也就没什么盖浇饭的店了.
【回复】以后大城市新鲜食材，手工制作的东西不会便宜的，渐渐成为”奢侈品”。
【回复】正常，以后没钱都是吃中央厨房料理包
woidyeshim:
我待的城市还有盖浇饭，但是我发现更严重的问题就是，出去旅游吃的东西也是越来越统一化了，到哪都是火锅、烧烤、烤肉、烤鱼、铁板烧、寿司，大差不差，每个城市都差不多，反而适合一个人吃的东西比较有一个城市的特色

【回复】这个时候民族地区的优势就体现出了，我们这里十八线小县城，人均低但是消费高，多少年大浪淘沙，外来流水线菜，只有一个严厨老坛酸菜活了下来
【回复】现在出去逛街，商场里基本上就是火锅，烤鱼，烤肉这三样，一整层的餐饮，几乎门挨门就只有这些东西
【回复】以后会同质化越来越严重，不单单只饮食。
algab:
十几年前我比较爱吃米线，麻辣烫。 那时候是百花齐放一家一个味道。天天吃都可以不重样。 现在我这边，不管走到哪麻辣烫都是张亮，杨国福。一点进去的兴趣都没有。

【回复】回复 @惊雷 :现煮的冷冻丸子
【回复】这俩现在好歹还是现煮的。。
【回复】对，而且麻辣烫以前都十块左右，现在随便加点20多。
广东真的不是什么都吃:
我自己就是做快餐的 盖浇饭模式被预制菜搞死了 盖浇饭的品类很多 因为只要下饭就行 但是现炒的基本做不了多少品类 因为品类多代表着 你要预备的东西品类太多了 杂七杂八的备货太麻烦 并且容易坏 然后你进货 无论什么青菜你都只能拿一点点 议价能力太低 成本压不下去 再然后每天饭点也就 2 3个小时 你现炒2分钟出一份 3个小时你能做几份 时间成本也在这里 价格自然就十几二十打底 品类少价格贵 相比预制料理包 自然就被市场淘汰了

【回复】我发现预制菜大部分都勾芡或者水鸟巴汤的，我常吃的一家盖浇饭小店，那的川香小炒肉盖饭真的绝了，咸辣，恰到好处的带一点虎皮的杭椒段，焦香的猪五花，喷香的红油，拿来拌饭真的一绝，我自认为这是预制菜绝对没办法做到的。预制菜针对的可能更多还是那些带煮的菜品，纯快炒的菜品真的还得饭馆吃[喜极而泣]
【回复】回复 @鱼人熙 :料理包重要的是便宜成本低一般因为要耐保存就不能精致化的菜品
【回复】回复 @创想未来 :更不可能，自己炒区别就是为了让食客体会到不同于外卖的区别，每天更换的话每次顾客都不知道下一个餐品会是什么味道，一但遇到不对胃口的客源直接流失，
少雅-:
还有一个原因，不得不说 但是说的怕你们不高兴 。。。。 有的小店，他tm菜做的真不如料理包。。。

【回复】真的，不会做菜你出来开店干什么，上次去饭店吃饭点了一份蓝莓山药，他妈的结果是苦的[微笑][微笑]
【回复】料理包都是配比试了又试出来的[笑哭][笑哭]有的牌子还很好吃
【回复】那做的不好吃的使啥也没治。我去过那种做个黄焖鸡米饭还用料理包的。土豆不粉是尼玛糯的，他菜单上就只有黄焖鸡黄焖鸭这样四五个黄焖菜，居然都尼玛要用料理包。我不理解真的，泡面食堂都比他用心。
陈一白i:
我以前在南京建邺区造船厂那边的一个老小区租房子，叫什么燕康园，大门左边就是一家盖浇饭的店，标准的老破小环境，是一个六七十岁的奶奶开的，口味特别棒，后面几次回南京都要跑很远去吃吃。 我是个比较懒的人，不太喜欢排队很久去吃一家所谓的好吃的餐厅，但是愿意来回打车快一个小时去吃一份盖浇饭，为什么，因为真的好吃，还不贵。 印象最深的是她家的大排饭，那是真大排啊，我有印象以来，第一次吃大排是06年在嘉兴上初中的时候学校食堂吃的，对大排的印象就是很厚，肉多，后面那么多年，吃过很多地方的大排，让我特别生气，因为我不知道从什么时候开始。那些地方的大排薄的像一张纸，还是上面裹了面粉以后的厚度，根本吃不到肉。 直到我2016年在那租房子，将近十年的时间，我终于又吃到了十年前学校那种厚度的大排，味道甚至更香，口感更好，所以我以前住那的时候天天去吃，我觉得，当我第一口吃到那家大排的感觉我这一辈子都不会忘。 我不知道那家店还开不开，毕竟店主年纪也大了，希望她长命百岁，有机会还要去吃。

【回复】想起之前去厦门一街边小店了，看到的是牛肉粉丝，我以为是那种薄牛肉加千张粉丝那种，就要一碗，结果还挺贵，还不给粉丝，但已经点了没办法只能等他做完，就全程有点不高兴，惹的老板一直解释说他们家老字号，开不少年了，街坊邻居都喜欢，我就应付。然后等了段时间打包带走，结果回去一吃，好家伙，难怪比普通的牛肉粉丝贵，他是真大块牛肉熬的汤啊，贼香贼弹，当时看他只是汤还去街头炒了个面配着吃，那味道，啧啧，现在想起来都喷香好味。 此后都没再吃过那么好吃的牛肉汤，抱歉给老板坏脸色了哈哈。
【回复】回复 @南原北岛 :是的 因为毕竟不是随便一个地方都能吃到，也就是想吃了才会那样去吃，之前住那的时候出门就能吃。
天妇罗大模王:
以前我上班公司门口就是做盖浇饭的饭店，门店小里面就4桌，就边上厂里面干活出来吃，做做打包送给厂里面，夫妻两干的，菜很便宜青椒肉丝8块，宫保鸡丁10块，回锅肉也就10块，我吃了两年，老板还开玩笑说你们在厂里干一个月还有4 5千，比我开饭店好，我说哪有呢，我说你开饭店每天都有生意，他说别看人多就是不赚钱，都是打工的来吃贵了没人吃，一年累死累活也就5 6万一年，后来那个小饭店属于别的厂的违章建筑被拆了他也就没了。。。

【回复】夫妻店两人矛盾会越积越多，有家里有点事就忙不开，不如两人分头打工。你说的大厨手艺好可以去大饭店，手艺差就做半成品，比自己起早贪黑要好。
【回复】回复 @冰果Ace :最重要的工资怎么算，通常男人会忽略女人的付出，两个人经常为钱的事吵架，我的意见是不如两个人都做老板不上手，要问为什么，因为我父母这么多年就是这么吵过来的
【回复】干这种又辛苦又赚不到钱，厨房夏天时热的要命，炒几个小时菜能累死人，开这种小店只是为了求生
敢再无聊点么:
越长大（变老）越难真正的享受吃饭了，来往于各种应酬，经常一桌饭得有两千块，偶尔还有五千的，却是远远不如小时候五块的拉面/盖饭吃的舒服，心理和生理上，生理上不舒服不是胡说，就算不喝酒，也要察言观色，或侃侃而谈，甚至有时候回了家还要再泡个面吃，所以也越来越享受每一次的独自吃饭，但是好的馆子越来越少了。

【回复】应酬本来就不是吃饭，那只是一种社交而已，真正的没有利益的好朋友去吃饭，哪怕一人一碗面条，大家也唠的高兴
【回复】应酬的饭局大多都带其他着目的性，不是为享受美食为主要目的
【回复】从小时候起我就是那个饭桌上只顾埋头吃饭的人，唉
橙子味的大妖怪:
知道英国菜为什么那么难吃吗？就是因为英国是先发工业国，他们的居民长期使用的是预制加工类的食品，被工业化的饮食规训了几代人。所以我无论如何也要学会做饭。[无语]

【回复】[tv_笑哭]在过去，我以为人人都会做饭。后来才知道原来有人不会做。[tv_抠鼻]4岁开始做第一顿饭。踩板凳炒菜
【回复】不太可能，只要互联网和书籍上的菜谱还在，人们还想要吃好吃的，那么，中餐就会一直的存在下去，被资本把控什么的，可以说完全不可能[呆]
【回复】回复 @缠丸 :你现在也可以查到19世纪的英国菜谱，绝不是现在的英国菜才那样单调。
嗯哪啦嗖:
北京无美食也是这么来的。小时候吃的现在根本吃不到了。鲁菜京菜宫廷菜那么多好吃的都没人做了。现在出去吃也没有新鲜的，很少有那种正经炒菜的小馆了。外卖前几天碰见一个盖饭现炒的那种，我换着样吃了一个礼拜。去外地，我也最喜欢找小店尝尝，我重庆朋友就说，那边的小店就没有坑的。看很多美食博主也是这么说。老辈儿留下来的都被这种商业化的取代了，真的让人唏嘘。

【回复】别说大城市了，老家现在也没什么好吃的了，吃什么都没香味，哪怕回爸妈的老家，乡下卖的小零食也是批发的，没有一点人工的香味。
【回复】回复 @排骨饭海带汤 :老家现在新开的店都不喜欢，别的没学会就学会涨价了，只去二十年以上的老店，现在老店越来越少了，老城区都拆掉了，没意思[囧]
【回复】鲁菜京菜宫廷菜大把饭店 只是价格要太高罢了
梦境云群组:
标准化螺蛳粉可不背锅，来过柳州的都知道，各种街边小馆，真的是一家一个味，有的汤更香更麻，有的粉更韧更滑，有的腐竹酸笋给的致死量，有的主打鸭脚，猪脚配粉，有的和炸鸡配这吃，有的又要配油条，每家老店几乎都有各种花样，主打各自的特色，标准化根本就是无稽之谈。

【回复】作为柳州人的我觉得吃袋装螺蛳粉是会被螺蛳粉之神降罚的，属于是背叛祖宗的决定，所以我每次迫不得已吃的时候都会祷告祈求螺蛳粉之神的原谅，阿螺丝粉门🙏🙏🙏
【回复】回复 @BlackLee_ :可是没有袋装的螺蛳粉，本北方崽根本不知道螺蛳粉这种逆天美食，甚至现在也没去过柳州[酸了]
【回复】回复 @上学没带书 :袋装螺狮粉的最大作用就是让这玩意儿出名了[笑哭]我只吃过一次再也没碰过了，就这一次让我明白了为什么那么多人说螺狮粉里的酸笋臭，它带的酸笋跟我平时吃到的就不是一个东西，是真有股怪味[辣眼睛]如果有机会希望你能尝到普通街边小店的螺狮粉吧[呲牙]
Billyboll:
然而事实是，盖浇饭本身性价比完全不如快餐，而且还受店家影响，up举的那种什么10多块给你一大盘几乎是10家里都遇不到一家的，多数是诸如你点一个西红柿炒鸡蛋盖饭，然后你得到一盘纯西红柿盖饭这样的存在。相比之下同样是十三四块在快餐店起码能吃个两素一荤吧，便宜点的店两荤两素都有，人家快餐店还一次能吃多个菜，能直接看到菜什么样，你这就完全比不过，甚至还有十多块随便加菜加饭的，我吃过最便宜的是14块快餐随便吃。

【回复】其它的不说，我喜欢青椒肉丝，快餐料理包和现炒的口感差距太大了，我宁愿多花几块钱吃的开心点
【回复】回复 @网盘大号 :还有料理包的鱼香肉丝跟现炒的也完全不一样。我宁愿去吃贵的现炒的也不想吃料理包。
【回复】回复 @蜜䨮冰诚官方站 :现在的人吃饭。三分钟都等不了吗？[笑哭]
北疆散仙:
对于料理包，或者说预制菜，我从前是非常非常抵触和批评的。但实际上现在却觉得很好，部份合规厂家的产品，在安全卫生的前提下，为我们进一步节省了大把浪费在吃饭上的时间。往大了想想，一个文明把时间过多浪费在进食和补充营养上是低效且愚钝的事。对于我来说，只要你料理包足够安全卫生，并且不垄断，够好吃。我是愿意接受的。一生也就两三万天，两三万次一日三餐省下来的时间可以为人生多做好多事情。

【回复】关键的问题在于，吃饭对于人类而言并不是纯粹的吃饲料。人类也不是纯粹的机器，要干多少活才能证明自己的用处。何况对于很多人来说，干活是为了吃饭，并非是吃饭为了干活。
【回复】只有能让你浪费的时间才是你自己的时间。当你发现自己高效到没有时间是浪费的时候，恭喜你，你已经是一个真正合格的齿轮了。啊，对了，是别人的齿轮，不是你自己的。当做报酬的那丁点儿机油实质上只能让你勉强不坏而已。
【回复】那下一步是不是该开发营养胶囊了？一天吃3颗胶囊就行了，饭都不用吃了！然后可以更高效的工作了！
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四川人人生第一次来广州，看到满大街都是什么烧腊白切鸡之类的，把烧腊剁几块加点超级淡味青菜就能卖到十七八块甚至更多，吃的人还不少，实实在在震惊一个四川人，广东对吃的容忍度怎么这么低啊，这种店能红火实在不能理解。开店成本太低了烧腊还不是现做的，而且也比不过四川这边的烧腊。。

【回复】广东人对吃的容忍度低？广东对吃最讲究要求出了名的高好吧，烧腊这种菜怎么可能给你现做，根本就不可能有店会给你现做
【回复】烧腊怎么现做啊[喜极而泣]烤一只鸭须要大半天去準备，都是当天早上做中晚买。
【回复】说实话 你这就有点噶黑了 广州烧腊做的好吃的一定是当天做的 并且做的好的会非常好吃 什么叉烧白斩鸡都是有讲究的 没两把刷子根本做不出来好吃的叉烧 广东对食材的要求高是出了名的
小白不吃:
我还记得临近毕业在北京实习的时候，晚上回家路上饿了，随便进了一家做各种面食盖浇饭的小店，点了一份鱼香肉丝，就不到15块的分量里还有笋丝，调味也非常棒，分量超级足，满满一大盘吃的整个人都撑到了，就是不知道这家店还在不在

【回复】回复 @拼哭pink :那时候我住在通州，好像是在通州最后一站下车后附近的一家店，名字不记得了，到现在也已经过了五六年了
【回复】回复 @苞米biubiu :还好，中国餐厅超级多，我自己也会做饭，实在不行就去蹭我爸或者我妈