#老冯教你做#之《铜锅涮肉》

AllowMeAcigarOK:
我之前北京学习的时候第一次接触铜锅涮肉，看到服务员往锅里加的大葱段和姜片，然后倒了不知道是清汤还是白水[笑哭]我当时太惊讶了，感觉这涮肉还不得嘴里淡出个鸟来[喜极而泣]然后我朋友帮我调了那种二八酱腐乳汁韭菜花的那种蘸料，发现确实有别样的风味[呲牙]

【回复】吃的是羊肉的原味，料多了反而喧宾夺主[2233娘_大笑]
【回复】一开始我也是这么觉得，后来，恩，[热词系列_真香]
【回复】爱吃就好琢磨，咱们把传统和自己的口味融合起来，好吃就行了
小皮海:
涮羊肉这东西自己喜欢怎么吃就怎么吃，没必要这个那个，酱该搅搅和，想放什么放什么，想多下肉就多下肉，不犯法也不丢人，涮羊肉不按“规矩”吃不犯法也不丢人，再所谓的正宗也比不上自己吃的香和吃的习惯，这和做饭可不一样。

【回复】您说得对，我也是把自己学到的经验完整呈现给大家，大家对平时自己做的有疑问可以参考，您自己做的很好，咱们也可以交流经验
【回复】您这反应有点儿过了吧，谁也没说什么啊，怎么就又犯法又丢人的了呢。同意您爱怎么吃就怎么吃的观点，吃的舒服最重要，但是实在不能同意您老不老看嘴大小的观点，先把吃这么烫不利于健康跟好多人也吃不了这么烫的放一边儿，一次下太多了根本熟不一块儿去（2100W的电磁炉亲测），势必会有老的，这事儿得看火
【回复】不适合自己关了别看就啥事没有，真的没必要在这里争执。谁管你怎么吃，人家介绍的是自己的方法。
陈好_灵葫善平:
我吃涮肉，蘸料大概除了我自己没几个人喜欢，我不要辣的东西（一点辣不要)，不要虾油之类的，不要香菜、葱和花椒、胡椒粉及各种小料，我就是芝麻酱韭菜花酱豆腐，蒜泥，酱油，一点点的白糖，这些都不是重点，重点是要倒一大堆醋，每次吃到后来，我碗里别的料基本没有了，醋还是不少，并且还会继续添加[呲牙]

【回复】回复 @麻仓好945 :我们家“高清”汤锅 一开始就是葱姜水
【回复】香油蒜泥醋酱油香菜[吃瓜]
【回复】我是1:1蒜泥加芝麻酱，然后倒醋半碗，搅匀了吃！
我心相许:
正宗的涮羊肉还是得鲫鱼汤底，30多年前东来顺是这么做的现在也没那么讲究了，清汤还是得先下羊尾才够味，羊腿肉涮的时间一定不能太长铜锅一般三坎就好了，如果羊肉质量够好的话等水开的时候蘸酱生吃一点也不错，涮好的肉放在空碗里用勺子蒯一点酱拌着吃比直接沾要好，不用担心酱越来越稀

【回复】[呲牙]咱准备的料多。稀了咱就续上，自己觉得好吃最重要，大家一起交流
【回复】我吃铜锅的顺序是。锅一上桌下手切，水一开就把手切捞出来吃，然后下羊尾。手切吃完羊尾也肥了锅了，开始涮肉，吃几口稍微有点腻的时候，拿个芝麻烧饼夹点羊尾和沾好料的涮肉，吃完这个烧饼一直吃肉的腻口感就没了，然后继续下一波肉[妙啊][妙啊]
【回复】我们频道的观众都是高手，会吃！
橙子好嗨哟:
铜鼓可以搭配电磁炉使用吗，效果和用碳一样吗

【回复】我用的卡式炉是明火，铜锅是可以的，您电磁炉传统铜锅不可以用
【回复】铜不是磁性材料，不能用
【回复】传统铜火锅是用碳的，一大家人围定，吃火锅聊天，锅底冒出火星，其乐融融，正是人生三昧。
亿万少女之梦:
第一次这么早，却想不到骚话，太艹乐

夭下ー场梦:
最爱吃涮肉（越膻的羊肉越好）[大笑]锅底大葱段大姜片和盐，调料芝麻酱韭菜花酱豆腐辣椒油，再配半斤二锅头，嘿！美到天上了！

圣埃蒂安哒:
大家没必要纠结，每个人有每个人的吃法，up分享的就是自己的吃法，必是以自己为主的，你想尝到up的味道就按up的做，习惯不一样就按自己的来，至于搅拌跟其他的，每个地方都有不同的习惯，按自己来，up只是分享让咱大家参考，没必要纠结正宗什么的问题。

【回复】咱就是把学来的传统配方跟大家分享一下，自己还得按照自己的口味调整，百人百口哈哈
木沐丶丶丶:
只要羊肉好，调料无所谓[思考]蘸点海盐什么的一样吃

【回复】确实，不放调料吃也挺香的
Ducal:
老冯今天就该泄完麻将尝那一筷子之后再随便加进去点什么，不为什么，那帮大哥装逼的时候都这么干

【回复】我调好酱，也爱先尝一筷子
F-Air-Y-:
有个疑问，二八酱是不是该是2份芝麻8份花生来着？

【回复】回复 @bbbbbwwww :感谢解惑[热词系列_可以]
【回复】回复 @F-Air-Y- :麻酱成本高，花生酱低很多，可能在过去困难时期，粮油店卖的酱，是以花生酱为主，但确实花生酱太多不好吃，所以现在讲二八酱，多数都是麻酱多了，老饭骨那几个徒弟其实都是芝麻酱用的多，老爷子自己当时还犹豫一下
【回复】回复 @bbbbbwwww :关于这件事我其实建议你看看老白买芝麻酱那期还有老饭骨涮羊肉那期，都是花生酱：芝麻酱是2：8/3：7，你也还可以去某度查一下，因为我是比较年轻的北京人，所以还在学习中，根据之前看起来比较有说服力的说法，让我有了如此疑问
xingstar7:
广东银，酱油加花生油加麻油简简单单

星际玩家打刀牌:
您这28酱都给弄反了……我从小吃胡同里大爷都知道8成花生酱……