路边摊猛火炒饭，老板讲求的是效率，最好不到两分钟就出锅

英雄少年哪吒:
真的，大学毕业后再也没吃过路边的这种小摊子，现在小区外面都不给开这种摊子想吃除非去大学城。而且晚上也基本上不会出门了，下班回来吃个饭出门锻个练回来洗个澡就躺床上去了，这还是因为我上班不算很累的情况下。

【回复】[doge]出门锻炼顺带交朋友，像我晚上下班后去打篮球就认识了一群兄弟，偶尔会打完球直接去夜宵大排档，然后凌晨一两点直奔洗浴会所再来一个半小时，最后从会所出来散伙回家
【回复】回复 @Arbraham :你不用上班这么玩？
【回复】回复 @井上无盖地上窟窿 :人家上的班可能和你不一样[doge]。也许人家待遇好福利好，上班时间短呢[doge]
热切的横切面:
我们这路边炒饭不舍得放油，蔬菜都有股糊味，还贵

【回复】那他没回头客了，便宜点的批发花生油都不放等着倒闭吧
【回复】全国都一样，有便宜的怎么可能会用贵的。淘宝买菜上大豆油5L的主只要50左右，同分量的花生油要100左右，商家有钱不赚？怎么可能。当然高端五星级当我没说
【回复】回复 @时光の印迹 :不至于，花生油便宜，炒个饭也就几毛，一份炒饭炒少说10块吧
endlessly7:
葱沫，还可以迟一点点下，这么大的火候，葱沫下早了，容易加热过度，发苦或者融掉

【回复】这种干香的应该是可以放早点吧，激发葱的味道，没啥水汽葱不会很快就烂掉
【回复】你猜他在什么地方切葱花的，不早点放能把你肚子吃坏
【回复】火小才会加热过度，火大一直在翻炒反而不会糊
Koone_ZL:
再过几年预制菜普及了，这都属于纯手工制作的高端食品了

【回复】回复 @她竟如此熟练 :可怕的是锅气也可以添加了[笑哭]
【回复】回复 @她竟如此熟练 :锅气香精[doge]
【回复】找找一些路边的小饭店，那种夫妻一起经营的那种，都挺不错的。
手握燃焰魔剑:
路边摊炒粉炒面看两样，一看脉动调料瓶，二看老板麒麟臂，同时满足这两条基本都好吃。

【回复】回复 @包子9527 :炒的不好吃 那也没人买啊 迟早被市场淘汰 你要是吹自己厨艺好就直说
【回复】回复 @小栗茂 : 我直接拉黑了 这人说话一股阴阳怪气味 似乎全天下唯我独尊 只有他的炒饭技术行的样子 用脑子想想都知道 众口难调 自己喜欢的口味别人又不一定喜欢 路边摊要是不好吃早就不存在了
荷兰猪不想说话:
炒饭还是这种外面的大锅子猛火炒的香，有锅气。我自己在家炒的饭，食材都是好的，味道也不错，但就是比外面的炒饭少点味道。

【回复】太真实了，特别是炒菜之类的，火大、勤翻锅炒出来的菜味道就是有那种感觉，就是那种，味道明明差不多，但总是感觉这样炒出来格外香。哪怕是别人吃，不看炒菜过程，别人也能找到那种感觉
【回复】回复 @来杯踏雪茶 :在家里火开最大也没这个大
【回复】回复 @来杯踏雪茶 :家用煤气灶火开最大也没用。
淡定的东东:
老是有人怀疑不干净不卫生，难道摊主在里面放了敌敌畏？

【回复】回复 @Hedonisnn :这样的话兄弟你被保护的很好啊，你得锻炼锻炼一下（⌒▽⌒）
【回复】回复 @lowkeey :外边儿的可能重油重盐或者火候跟你家做饭不一样，肠胃不适应。我们一家去吃必胜客，我爸到家就窜了，我跟我妈常年吃快餐一点儿事没有[tv_鬼脸]
冫青空:
过了十年还是会想念大学里小摊炒饭，那家炒饭永远有一群学生排队，感觉这种专门做炒饭的小摊做出来的最好吃

【回复】配菜选择多还自由，而且很好吃，以前买一份再买一瓶可乐几串烤肉，逍遥的日子[大哭]
桃桃逃逃不了:
[笑哭]我吃不惯这种 我喜欢自己炒干点的 不喜欢油腻腻的 而且我鸡蛋也不是先炒 是先炒饭然后鸡蛋打上去在翻炒 [doge]最后加点酸豆角出锅

【回复】回复 @铃铃铃夕 :因为想喝水，所以我旁边会备一瓶矿泉水，就像在沙漠里喝上一口矿泉水，爽！
【回复】我喜欢吃油的[doge]干的吃着老想喝水
【回复】这就是南方和北方的口味不同，我觉得北方的炒饭就没一家好吃的，都太干了[翻白眼]离家久了，慢慢也习惯了
抵制AL配音:
自从自己做饭买肉炒菜，发现十几块钱的猪肉加几根辣椒就是半锅菜之后。我就再也不在外面买炒菜什么的。太黑了。甚至这些饭馆老板买的肉都是些菜市场肉案边角料。

zunea翻译过来叫嗯呐:
最喜欢街边炒饭了，快，香，经济实惠，再找老板买两根炸淀粉肠，口水已经流下来了……

【回复】我很少吃这种路边，自己做饭都得炒一个菜洗一次锅，路边的炒多久都不见洗一次锅的，我是真怕吃
夕阳鸿运:
炒的东西一定要大火才行，这样子才好吃，小火虽然也行，但是没那么好吃。

年少只觉不美:
不用放盐吗 还是说放这么多酱油已经够了

【回复】一般来说，生抽瓶子有老板为了省事都会提前直接加点盐融进去，放的时候就方便更多。那些瓶子都是调制的，不是纯生抽，生抽是不会黑的。我在家天天换着炒，不加老抽的话没那么有酱色。
【回复】回复 @花嫩不禁抽 :有没有一种可能他是生抽
哦呵嘿嘿:
有一说一，大家买路边摊别用发泡塑料饭盒。

【回复】但是路边摊几乎都是这种塑料盒，因为透明的那种进价贵，一般饭店打包都收费2元一个，路边摊收一块钱盒子都没有人买，所以无解[笑哭]
【回复】回复 @奈泯 :发泡塑料根据现在的标准是能用，但依然有些争议，遇见质量不好的遇热会分解有害物质，而且如果是小作坊制造出来的原料为工业废料占多，国家也曾经禁用十年。
【回复】老板他说他用手兜回家吃[doge]
hxin123:
这么高温出品直接用泡沫饭盒装，能不吃就不吃吧。

【回复】回复 @浮笙゛ :要不说呢，学历越低，毒性越高
【回复】但凡学过一点点高中化学，甚至初中化学[doge]…
【回复】回复 @莲酱- :谢谢捏，天天吃捏
1235呀呀呀:
唉，好久没吃过路边炒河粉炒饭了[星星眼]

浅水星辰:
他们用的米饭是蒸出来的隔夜饭，电饭锅煮的饭是黏糊糊的，很吸油，自己怎么炒也炒不出他们炒出来的这种颗颗分明又不油腻的口感[笑哭]

【回复】煮米饭一定要水少一点，快煮好的时候用筷子搅拌，这样煮出来的饭，颗粒分明，炒饭的时候先炒配菜，断生就行，不要炒过了，再起锅烧油，油润一下锅就行，千万不要多放油，炒饭时候，控制不好火候就用小火慢慢炒，炒饭米饭烫嘴就行，不需要大火，整出锅气也一样很好吃
【回复】本地土话叫生油冷饭，就是这种效果
【回复】水稍微少点 然后快速煮饭模式 之后隔夜饭用淀粉放进去吸收水分 用手多揉搓几次~还有就是可以加保鲜膜极冻一下 刚出炉的饭经过这样也可以炒