复刻《茶馆》常四爷烂肉面，这叫一个地道

细雨软风:
烂肉是用碎肉做的，因为碎肉没有卖相卖不出好价钱，茶馆就低价收购

【回复】回复 @炒Fan大魔王OS :你这肉啊黄花木耳都太好了，那烂肉面的肉大部分都是那骨头上瓜下来的肉啊筋膜啊之类的，那黄花木耳都得是碎的，穷人吃不起整的黄花木耳，要是打卤面里面像肉黄花木耳香菇都肯定不够的，最后还得是那萝卜白菜充数，填肚子
【回复】回复 @我叫WorldEaters :有肉吃就不错了，90年代猪肉淋巴都不去，反正蛋白质，当时营养缺乏造成的危害远大于淋巴那点风险。
【回复】有可能就是下水和神经节[热]
咚啪嚓123:
老君:别慌，待我赐两粒九转金丹予她二人便是。

【回复】回复 @炒Fan大魔王OS :只带了三个枣，就便宜他了[妙啊]
【回复】往兜里一模，哎呦，今天出门走的急，忘带了[奸笑]
【回复】回复 @炒Fan大魔王OS :济公：这东西不是身上搓搓就有了[doge]
一蓑烟雨落红尘:
有个细节不错，小女孩头上有根稻草。插上稻草表示物品出售。还有个词：插标卖首。

【回复】范进中举之前他妈让他把家里最后一只母鸡拿出去卖的时候范进也是手里拿着草标一步一踱的在卖
【回复】小学学“卖”这个字就讲过了，最上面的"十"代表的就是稻草杆
【回复】插根稻草代表这个东西要卖。
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穷吃食，主料是肉的边角料而且什么肉都有，基本是老北京茶馆里有。茶馆并不买饭如果客人饿了就会点一碗烂肉面，这也是茶馆里唯一的主食。

【回复】回复 @德拉贡诺夫 :茶馆儿是开火的，但只提供茶、花生瓜子、点心、烂肉面给客人。而且当时没钱的也不会去成天的泡茶馆儿，大多都是满清八旗这帮提笼架鸟的闲人。他们是不会让伙计去二荤铺端菜的，因为太掉价儿。去二荤铺的一般都是买卖的二柜、跑路做小买卖的这类人。老舍先生给我们呈现的是他记忆里的北京，很多东西现在都没有了，我们只能通过资料来看当时的市井生活。
【回复】但其实茶馆很少有卖面条的，一般都是卖茶点什么的，我估计呀，这个烂肉面八成是茶馆隔壁的二荤铺卖的，茶馆的伙计负责去隔壁二荤铺给端一碗过来，，就类似于烤串摊子和饭馆合作，在饭馆吃饭的人可以从隔壁烤串摊子点几串羊肉串，端到饭馆里面来吃，结账的时候分开结账。过去在澡堂子泡澡，可以吩咐伙计让伙计从隔壁二荤铺帮着买吃的，端进澡堂子里面吃
【回复】回复 @德拉贡诺夫 :至少《茶馆》这部话剧里的茶馆是真的自己做的，因为这个茶馆真的有伙房和厨子
电喵大战皮卡丘-:
别想的那么好，碎肉也只是小部分，更多的是下水，剔骨肉，淋巴还有一些奇奇怪怪的部分。剩下的黄花，木耳基本上就是干货袋子底下的碎屑子，也有可能是仓库里被老鼠啃了的。 另外里面还要再加大量的萝卜和白菜凑数，上面的打卤比下面的面更多，因为萝卜和白菜加起来比这碗面里的其他所有成分加起来更多。

【回复】对卖儿卖女的穷苦人家来说有吃的就不错了，何况不但有白面还有肉，对于这对母女来说算奢侈的了。
【回复】不要黑剔骨肉，剔骨肉好吃的很，也没啥不健康的[笑哭]。
【回复】在那个年代，别说面了，有东西能下肚子都不错了，树皮都没得给你吃的
流氓Z:
松二爷跟常四爷最后都很惨 应该是这部书里但凡有点良心的人结局不得善终

【回复】他俩更像普通人的日子。。。一辈子也没干啥坏事，到头来70多岁只能卖花生仁
【回复】回复 @叶落孤秋寒 :是的，这俩人是中产。比普通贫民还好多了
【回复】回复 @叶落孤秋寒 :属于是时代的悲哀吧。家产都是有的，但社会环境并不允许你去投资增值，只好慢慢吃尽了。开工厂那位不就是，开得好好的，被玩垮了
历史研究者读史明智:
别说旧社会的烂肉面不好，其实当时世界上除了欧美国家普遍吃不饱，他们吃饱是因为德国人的化学合成氨化肥技术。就是到了新中国也是吃不饱，直到侯德榜发明小型合成氨成套技术工业才有的吃，到80年代中期石油化肥工业大发展才能吃饱。

【回复】回复 @正经的摩拉克斯 :其实他不算化学方面的超级大佬，真正的大佬是他的老板范旭东。用一间实验室研究硝酸铵硫酸和氨肥就是产出氨肥的用盐成本高。国军的炸药都是他的工厂生产的，就是死的早因为他的追悼大会国共的重庆谈判中断都参加他的追悼大会。
【回复】当年新书发下来我翻到侯德榜，看到照片就知道这个人是大佬，再看简介，哇是巨佬[藏狐]
【回复】某网红：化肥崔的，用的都是科技与狠活啊！
周咚咚的粉丝:
二荤铺的再一种“招牌美食”就是“烂肉面”了。烂肉，不止是一种肉，而是许多碎肉掺合在一起，再进一步剁碎剁烂，有点像今天肉夹馍里的肉，碎到那种程度，然后跟点剩菜什么的混在一起，加些酱，煮上一锅比较稠的肉酱粥用来当面条的卤子。这点剩菜，也不一定是从哪个大馆子淘换来的。你还别以为不好，这个做法叫“折罗”，剩菜再回锅，有些人还专门爱吃折罗。 顺便，其实烂肉面的面条也是烂的，没多少整根的，大都是断的。因此，吃烂肉面不能用筷子捞，捞不起来，得用调羹一勺一勺舀着吃，也很顶饱。 二荤铺里的所有饭菜都可能口味差，唯独烂肉面，一定是又实惠又好吃。

【回复】这做法倒跟我们南方的烂糊面差不多，我们是青菜白菜加一些肉丝炖煮到软烂，然后下细面条煮到面烂，加盐和味精和一点香油调味，用大勺舀进碗里，不靠筷子，用汤勺吸溜着吃。算一种病号餐
【回复】一碗软溜肉片儿，要宽汁儿。一毛钱白酒，给半斤，一碗白面，再沏壶高碎。就着软溜肉片儿，里面还有黄瓜木耳下酒，宽汁留着拌面，吃饱了之后喝了茶，眯瞪会儿，逛天桥儿。
【回复】回复 @囧天帝 :肉丝儿还是太高级了，烂肉面的烂肉都是什么碎肉、边角肉、剩肉、淋巴肉之类的真“烂”肉，黄花口蘑也都是筐底的碎屑或者让耗子啃了的[笑哭]
Andy猫:
肉太好，卤放太少～一般做卤的水就是泡发香菇的水，味更香，而且得勾个欠，而且欠汁要浓，其实烂肉面说白点还是穷人乐，所以肉不能太好也不能多

【回复】对对对，其实料头没那么多，勾个浓欠就显得很多了
【回复】挖fen，顺便补一下：就是升级版的烂肉面也不可能料太好[滑稽]
一発男児:
您这不是烂肉面。烂肉面是类似现在四川的杂酱面。

【回复】烂肉面里所谓的“烂肉”实际上是猪的一些边边角角的的肉
【回复】回复 @抗孙吧吧务团队1 :你说的那是炒肝和卤煮[笑哭] 烂肉面是低配版打卤面，肉用的是边角零碎肉，那玩意儿比下水还便宜
【回复】譬如用三尺长三寸宽的木板做成的凳子，未庄人叫“长凳”，他也叫“长凳”，城里人却叫“条凳”，他想：这是错的，可笑！油煎大头鱼，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝，他想：这也是错的。看到人家做的烂肉面和他见过的不一样，他就想：你这不是烂肉面。可笑！
C儒纳尔多:
其实就算不给钱，只要能让孩子活着她妈妈也是会放人的，但要没有交易关系母亲不放心孩子的生命安全

【回复】人都要饿死了 不择手段地活下去 在加上封建家庭关系 哪有那么美好
【回复】人自个也是要活的，虽然残忍，但可曾听过易子而食[辣眼睛]
A闭家锁A:
哪有用一整个肘子做烂肉面的啊，这不是穷人的吃法。但话说回来了，现在还真吃不起烂肉面了。[囧]

【回复】回复 @戴启迪 :你在北京给我来一套12的
【回复】现在的烂肉面哪叫的上烂肉面，这个应该对标挂壁面
【回复】回复 @A闭家锁A :有一回去逛故宫，我们说吃碗卤煮去，进去一瞧一碗四五十。然后我们哥儿仨直接就去了隔壁南城香，不出意外店里比隔壁卤煮热闹的多[喜极而泣]
拾鹤:
崔先生说的确实很好 秦二爷实业救国，他救了谁？ 救了他自己

【回复】说的是当时，当时他靠做实业，能挣点钱，在茶馆众人里有能力有排面。但是洋人大资本打过来，他的本钱也是不堪一击
【回复】回复 @请勿吸烟哟 :屁，抗战胜利时政府是国民党，国民党拆的，说是逆产，要是我党巴不得赶紧恢复起来搞生产
万寿山的镇元童子:
我以为烂肉面就是一碗不讲究火候味道的烂面条，肉不是重点，烂面才是。肉，就像别人说的，来自肉骨头，或者骨头汤，或者骨头渣子，碎肉末，有点味道即可，其他的都是咸菜榨菜。

【回复】那烂肉多半是肉贩都嫌弃的边角料，不过那个年代吃起这个的能有多少。
【回复】还想要咸菜，榨菜？穷人能沾点肉就不错了
【回复】回复 @包熟的东西南北瓜 :那年代有口吃的就不错了，肉真是想都不敢想
PAIN天神道:
现在只剩常四爷了，王利发掌柜，松二爷，秦二爷都不在了。

【回复】常四爷 松二爷都是好人
【回复】回复 @放羊の马 :说演员
djl芥末:
二两银子。。。合现在就1440人民币。真的比好多宠物狗宠物猫便宜了。万恶的大清呀。多好的姑娘被糟蹋了

【回复】二两银子放在大明是一个士兵2个月军响不打仗
【回复】回复 @至高指挥 :其实这已经很富足了。1440能买好多粮食了。而且古代没有像现在这样买车买房这种。
【回复】回复 @djl芥末 :1400你买2元一斤的普通大米 700斤 一天吃两斤 能吃一年 那时候一年到头能天天吃上白米饭的 得是大地主 普通的地主还得吃4个月的杂粮
西北偏北ii:
我感觉茶馆的常四爷才是大部分真正的北京人。耿直、豪情侠骨的。

【回复】大部分都是穷横，包括但不限于拆迁没赶上的，牌子没摇上的[捂脸]
【回复】这里的老混球也不少[抠鼻]
【回复】常四爷，一身侠骨，可惜晚年凄凉，哎
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烂肉面做成这样。。价格得五倍以上吧。