一招破解奶茶店秘方，在家实现奶茶自由~

ASAKA浅香:
虽然我不是什么奶茶店的店长店员，但作为一名调饮爱好者从开店的朋友那里搞来了一些配方。说实话，不太建议这样做。如果是家庭制作对味道要求不高的话，那也没啥。但如果你对味道要求比较高，甚至要达到开店水平，那就算了，毕竟几乎没有奶茶店是这样做奶茶的，把茶拿去炒的话会激发苦味，这样就要用很多糖啊奶啊来掩盖住，这样味道会不协调。而且如果只加牛奶，不加奶油厚乳炼乳这类东西的话，很难提升口感和层次。 见仁见智吧[妙啊]

【回复】回复 @一白伢儿 :2勺植脂末（也就是海克斯奶粉），200毫升的红茶+20毫升蔗糖，200纯净水然后+冰然后摇匀，热的就加200热水，然后搅拌+珍珠然后就是珍珠奶茶了[doge]
【回复】对，我就是奶茶店的员工，天天背配方，从在后厨煮料到去前面做奶茶，啥都要背，结果过两天就初新品，又要背。。。贼烦[浅川玉乃_急急急][浅川玉乃_急急急]，对了奶茶店的珍珠要放几百克的糖哦～[浅川玉乃_乐]
【回复】奶茶店所谓奶油厚乳基本都是植脂的，加糖也多，在家做虽然损失一些口感，但是也健康，而且喝惯了自己做的，再喝外面的，就感觉有股说不出的怪味儿（可能是科技的味道），一点也不香醇，反而没有自己做的好喝。我自己都是用淡奶油做的，红茶直接熬煮不炒色，没有苦味儿
扣一复活特蕾西娅:
牛奶最好用旺仔牛奶代替，旺仔牛奶的味道和兑了水的淡奶差不多

【回复】但是旺仔牛奶贵，本来自己做就是图便宜省钱，买它不如去蜜雪冰城
【回复】那成本还不如去蜜雪冰城买一杯[doge]
【回复】也可以用百菲酪水牛奶，味道差不多，价格比旺仔便宜
ToulG:
夏叔在抖音发的[原神_欸嘿] 珍珠奶茶 和粉团：木薯淀粉150克，开水100克，老红糖80克 煮奶茶：红茶10克，白糖30克（炒糖色），清水500克，牛奶1千克，红糖水120克

【回复】趁夏叔没发，你给我上去[doge]
【回复】回复 @MKの小白 :谢谢喵[桃源_给花花]
【回复】这成本真的两块吗[脱单doge]
蔷薇少女梦想:
红茶的话可以使用香味更好的正山小种只是有点小贵，切记不要煮太久否则非常苦

【回复】不懂就问，这个很贵吗[笑哭]我说要做奶茶我妈让我从桌底下翻出一小包正山小种
【回复】正山小种直接泡也是真的香[星星眼]
【回复】回复 @长治明久 :126一斤
鹰臣:
奶茶可以自己做，珍珠还是买现煮的吧，搓园子真的是技术活，我以前搓出来的都长条的，感觉跟狗粑粑差不多

【回复】狗粑粑奶茶想来也是不错的
【回复】做人要听劝，这个珍珠是奶茶里最麻烦的，买现成的能省不少时间
雷狮x夜冥辉:
提醒:如果做这个奶茶的话，一定要自己弄珍珠，如果嫌麻烦的话，也要去好一点的店买珍珠。 比如拼刀刀，有些店家卖的那个珍珠感觉很好，但是到了之后需要煮18~30分钟。 18~30分钟，这期间18分钟多1点的时候，你看起来熟了，但其实没熟，吃完之后会有异物感。 很不消化的那种，然后就会闹肚子...... 本人亲自尝试，各位还请避雷。 真的，有时候珍珠看起来有些可爱，能吃软软的，有点嚼劲，吃起来是真的不消化，会拉肚子的[大哭]

【回复】回复 @艺术来源派大星 :当然不可以啊，因为这是做珍珠奶茶的珍珠[doge]
【回复】谁懂啊？半夜凌晨1点~3点，肚子疼的要死要活的[辣眼睛]
御法度魂:
我在家里自己做过，不过我是先炒糖色然后直接加纯牛奶，后把红茶包泡在里面。出来后就倒出来放凉就好了。 tips：我加的红茶比较多，家里人说不能和冷茶，就把放凉的浓缩奶茶兑点开水。

晴天税:
[星星眼]来得早，那今天我来当课代表吧！ [奶茶干杯][奶茶干杯]熬奶茶！ 红茶微微焙炒，使其更加干爽！ 放砂糖，中火炒得焦糖色逐步呈现！ 淡咖啡色时，热水冲到锅里，然后放纯牛奶，浅熬五分钟！ ——奶茶部分！堂堂结束！—— [保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]做珍珠~ 加矿泉水，红糖。水开锅时关火！ 木薯淀粉，烫熟，揉搓成珍珠面团！ 把它们分成小剂子~ 珍珠下锅！飘到锅面上就熟了。 珍珠在锅里边慢慢地浸润吃起来会更加滑滑QQ~ 煮珍珠的红糖水可以兑到奶茶里边一部分[保卫萝卜_哇] 以上！ 我没有痘印所以配比什么的还不知道（心虚吹口哨）

【回复】夏叔为什么不把配比在B站也放一个啊[笑哭]
【回复】回复 @---小糖唐 :什么，难道你没有过滤吗[doge]
【回复】回复 @圣诞jfggregbr :之前都有放诶[doge]
问起什么好呢:
我拿我爸珍藏了五年的红茶，煮的奶茶，现在先在外面，等会吧[大哭]

【回复】回复 @灬晗灬 :皮带味的奶茶，能不好喝？[妙啊]
【回复】鳄鱼还是七匹狼[脱单doge]
【回复】贵茶叶用来做奶茶，可太浪费了[辣眼睛]
七狐殿下:
奶茶店的奶茶大部分加的植脂末，和牛奶没半毛病关系[笑哭]

【回复】回复 @原来是忆思惜呢 :对 我就在奶茶店干 就是植脂末
【回复】你确实你这句话符合现在的时代？[吃瓜]
【回复】那也得看奶茶店的，有的是用真牛奶做的
莲粥ZHOU:
试了一下，用的全脂牛奶做出来的，很好喝

蒋不会1:
额！作为甜饮品专业研发，网上大多数的什么自制奶茶，都拿红茶叶来炒一下，我看的[辣眼睛]

【回复】茶叶拿来二次炒制，火候掌握不好就会很容易苦涩，而且你还要拿来煮的，这样的茶涩感，苦味，香气都不足了，而且不同茶泡制的温度也不一样，时间也不一样，虽然红茶全发酵，泡制的温度也挺高的
【回复】回复 @晓山瑞希的小辫子 :因为温度过高了，糖一进入就焦了，因为糖融化是需要水份的，不然就会糊
【回复】回复 @蒋不会1 :！谢谢解答
小不忍则卖大萌sss:
自己做的奶茶总是没味[笑哭]，我感觉我已经加致死量的糖了还是只有奶茶店少糖的甜度。

【回复】自己做纯牛奶不够浓郁，得加淡奶油。甜度也是糖和果葡糖浆混合。兰芳园奶茶门店店员就这么调的，牛奶+黑白淡奶+煮过的红茶汤+两种糖混合。
【回复】奶茶店:甜蜜素 安赛蜜，喝无糖的阿斯巴甜[吃瓜]
【回复】回复 @高石はるか :淡奶油和淡奶不是一种东西哦，而且淡奶更便宜一点[脱单doge]
鬼畜爱好者的兄弟:
奶茶店30一杯？哪的奶茶这么贵？[笑哭]

【回复】很多都是[藏狐]尤其是中端往上的奶茶店
【回复】回复 @jun-三水 :别尬黑，茶百道茉莉奶绿才 10块钱好吧，芋圆奶茶 13
深惘迷竹:
红茶50克，1500克（要多少按比例自己算）沸水泡五分钟，刚泡下去和一坤分时搅拌一下，时间到过滤。250cc加五吧勺网上买的奶末粉，搅匀就是奶茶。珍珠网上也有卖。成本和夏叔也差不多。

【回复】对了，还要一比一兑水，加冰也行，：不然奶味太厚
尼_尔机械纪元:
珍珠能煮熟了？还教做奶茶，不管是自己做的珍珠还是外面买的珍珠成品，那玩意根本就煮不熟，我就是开奶茶店的，告诉你们，珍珠煮完了要闷，煮是煮不熟的，煮大发了就糊锅了，糊了你也煮不熟，外边熟了，里面是硬芯，煮好了要闷，闷好了，要过冰水，完全投凉后再拌上黑糖糖浆，这样珍珠才能Q弹，自己在家里做，记住1比10-15的水，你不会煮没有经验，就多加水，水开后放入珍珠，大火搅拌3分钟，然后转中小火，煮20-30分钟根据你的用量来，中小火期间记得每过一会就要搅拌搅拌，防止糊锅，煮完后，盖盖，闷20-30分钟，然后倒出，放入冰水中，彻底投凉，然后拌入黑糖糖浆使用就行。