别说七十多年前，现在依旧好吃！只50一盘有点贵！

Munzen:
以前下水没人要这东西便宜，路边小摊卖这东西，后来这东西烫火锅火了一下价格就上去了，这年头啥都涨价唯独我的工资不涨

【回复】中国人不吃“下水”的历史可比欧美这些人悠久的多，但是后来人们发现了让“下水”美味的烹饪技艺，现在几乎所有动物的下水都比它们的肉贵[笑哭]
【回复】回复 @威士忌丿丿 :其实哪有什么地方人不吃下水，只有哪个地方的上层人士不吃下水，古时候百姓吃都吃不饱，下水肯定也吃
【回复】回复 @威士忌丿丿 :地球上历史稍微长一点的民族除了特殊原因就有吃下水的习惯。原因无他，古代生产力低下，食材基本都是追求100%利用，包括早期的美国也是如此，只吃整肉是起码屠宰场和运输都发展起来以后的事情了。
叫我傲寒orz:
老家那边有一家店，做的麻辣火锅，专卖这些肚啊血啊，鸭肠、鸡肠、毛肚、百叶、黄喉、牛肚、金钱肚、鸡鸭血之类云云 他这家店最牛逼的地方就在于，所有的食材都是新鲜的，新鲜到啥程度，肚类按斤卖，你吃多少，老板当着你的面现扒下来多少（毛肚是撕下来的）。还有血，他们是一盘盘点盐凝固蒸出来的，都是那种大蒸箱盘子，你吃多少给你划多少。 我经常和我朋友一起去，三四个人能一人干一两斤肚下去，还能吃两三盘血，最后下点烩面一吃，没有比这更舒服的了[吃瓜][吃瓜]

【回复】woc，大火久等了，统一回复一下，河南省开封市三大街九尺鸭肠火锅[妙啊][妙啊]
【回复】回复 @叫我傲寒orz : 好好好，这波你立大功，O不OK?
【回复】插眼，有店名了求好心人踢我一脚
铲鱼之臣:
爆肚是真的好吃 北京城难得的美食 一盘一盘的水爆贼满足 最大的缺点就是贵……

【回复】美食都在土生土长的老住户家里藏着呢。同样的菜它再老的字号，也比不过老住户家里做的好吃。 毕竟东西众口难调，为了众口一调，那就不是那个味了失去特色了，自然也就不好吃了。
【回复】回复 @民事修仙管理部部长 :两种都有，水爆和油爆
【回复】看了才知道是水煮的啊，我还以为是爆炒或者水煮后用滚油烫一下什么的[笑哭]
15岁iOS常退款用户:
跟朋友吃的爆肚和涮肉，五六十一盘，是真的贵

【回复】哪是人工、原料贵，都是进的专门加工厂的成品，好点的还要回来二次分切，部分是分类装好的大袋回来称重分盘，大部分都是小包装弄好了的撕开怼盘子里就行。 火锅店类，贵的是房租(自购物业也是要计算房租，用来还房贷的)、装修。 炒菜类酒店人工才贵，现在除了大型、连锁店是自己聘用厨师以外，其它大都是厨师自带团队全包与店面投资方分账，一般是流水的20%，店里租金也要流水的10 - 20%，剩下的原料成本、水电/燃油、服务/传菜/保安/清洁/物业维护、餐具的外包清洁、酒店管理/营销/原物料采购这些管理人员按流水10%的提奖、还要分三年摊销装修费/餐具费，剩下的才是投资方的，不然你以为为啥那么多营业红火的大型餐饮店老板突然跑路。自己物业，自己家人一把抓，再带几个打下手的雇工的红火特色小店才是真的赚钱。物业是自己以前万元以下购置的单门独户带停车场的中型酒楼也很赚钱。其它的要靠量的，比存银行的利息高点，形成成熟体系和磨合出稳定管理团队后，总投资有3 - 5%月回报就非常快乐了。
【回复】主要是人工和时间成本太贵了 洗肚肠子什么的最费时间 异味处理不好人家就得掀桌子 这东西价格慢慢就上去了
提瓦特小诸葛:
想单吃爆肚吃饱现在是挺贵的，但是一份爆肚带个俩油酥烧饼吃的过瘾还管饱，找老板再要口清汤，一顿下来花不了多少二三十块钱多点就能解决，有烧饼填饱，又有爆肚解馋，再喝口汤，美极了。

【回复】找找哪里有大的菜市场，19一斤，50块钱能吃的美美的
糟粕的產物:
爆肚的麻酱一定是纯芝麻酱而不是二八酱

【回复】回复 @张较瘦要瘦 :火锅涮肉二八酱无所谓，我说的是爆肚的酱一定得是纯芝麻酱，二八酱会腻
【回复】回复 @张较瘦要瘦 :纯芝麻酱+豆腐乳+韭菜花，我们这边是这个组合，不会有苦味，二八酱没有纯芝麻酱香味足
【回复】回复 @糟粕的產物 :纯芝麻酱还不能掺水，虽然糊嘴，但是香啊
风中残叶:
广西南宁这里新鲜不打水牛百叶菜市场都要卖100多一斤。。。都不敢买了

【回复】南宁什么都贵就是人力不贵[doge]
【回复】羊的好吃，天津新鲜羊百叶70一副，处理完了大概3两半[辣眼睛]
MeteoricMeteorL:
高中时候看过一篇文章也是讲的两个文人吃爆肚，当时就特别好奇

【回复】穷文富武没毛病啊。。。。像毛肚这类下水以前都是穷人饭，火锅也是，只是这些年发展的，以前便宜的反而贵了
【回复】回复 @索马里污妖王 :本来下水产出就比肉少，只是过去人不吃没需求才便宜，现在吃得多了，肯定比肉供不应求
【回复】是有篇文章，里面有个文人好像挺出名的，但是现在忘记是谁写的了，好像是民国时期？
许你云淡风轻:
00:14 up，香菜呢？多少钱一斤，这么抠门啊！

最爱蜜汁手扒鸡:
下水就得配香菜，其实就是靠香菜把腥味盖住，还有一个是胡椒粉，也是配下水比较好的

【回复】对，羊汤不加胡椒粉很多人喝不了。把味遮住了口感是真的鲜美
阿畅的呦:
我也爱吃香菜，特别喜欢那种。但是听说很多人不光不爱吃，连那味道都受不了。

【回复】基因问题，香菜里既有芳香烃又有醛类物质，基因里对醛类更敏感的就能吃出一股臭屁虫味。不敏感的就只吃的出芳香烃的香草味
【回复】回复 @ALSTROeMER1A :香菜能接受 芹菜那股味真遭不住 小时候我妈哄着我 吃一顿芹菜两毛钱 从两毛涨到五毛再到一块 钱是真想要 芹菜也是真不想吃 最后挨了两个嘴巴子[笑哭]不过还是没吃
【回复】回复 @渔阳郡太守 :不是的 你吃的可能是老香菜，老香菜有股臭屁虫的味。不能吃的人闻的味道和我们不一样的。
呵呵吼猴:
最早我以为我们天津吃爆肚就是传统菜呢，吃过几个城市的爆肚，不得不说还是北京的讲究多一些，肚分为好几个部位卖的，蘑菇头、肚仁、葫芦还有好多记不住名字的。

faraway2023:
在北京吃过一次爆肚，三个人点了三盘，最后一盘都没吃完，确实不适应这味道。

【回复】回复 @Dadalus :麻酱加爆肚，想都想的出来是啥味，肯定有点腻，火锅我都不加麻酱
【回复】没味，就是麻将味，吃的是那个口感
【回复】回复 @圣尔乌斑 :其实不想吃蘸料，但是总是忍不住，吃完咸了