照烧脆皮豆腐🔥妥妥的下饭菜❗️比肉还好吃 ❗️外酥里嫩 咸香美味~

泉出通川为谷_:
新手建议还是老豆腐切1cm左右片煎，油多下，一锅放满豆腐时油能漫到豆腐片一半的程度，半煎炸使豆腐失水，直到表面略黄，不要对着做菜博主视频里那个黄，视频多数调过色，真实情况那么黄十个有九个已经老了，越老越硬，越硬越不吸汁。最后夹出来筷子拂过表面能感觉到不是软的为止。豆腐有味主要靠煎的时候下一点点盐，以及油（不是煎豆腐的油，是煎完豆腐下大量的葱段做出葱油再下豆腐再下料汁），和勾芡挂汁。适合喜欢吃吸汁的家常豆腐的人，喜欢吃硬的别学。

【回复】回复 @就变成萤火吧 :逛回来再提一句，如果不算太太太新手，可以不调料汁，料汁是防止新手水油量控制不对下酱油类东西时直接烧干。这个菜的水可以完全来自于葱，那样才是最香的。致死量的葱，一整把要有鸡蛋那么粗，葱段下去能铺满一个平底锅为宜，葱熬出水葱还没有变色的时候下豆腐，下酱油蚝油黄豆酱，葱憋下去没有太多水能熬出来的时候勾芡。想要味道更复合的话煎葱的时候可以加其他东西，我一般是撕点干贝进去。最后如果豆腐实在煎老了（里外全是干的），调碗蘸料蘸着吃吧。
【回复】豆腐要煎透了才会有豆香味，煎的越老，需要加的汤水越多，再加盖大火烧开，转小火慢焖，感觉豆腐发泡很软烂了再开大火收汁，建议沟点芡汁，出锅前撒自己喜欢的葱蒜叶。豆腐焖的越透越好吃。你说的太老只是因为你没有把焖豆腐这个做法用上。
【回复】回复 @练拳上头着急去厕所 :因为那样花的时间有点久（我把豆腐当纯素菜），虽然要再快点的话可以和做素鸡一样煎到老以后直接拿出来先泡半分钟水，而且油够多的情况下刚好煎酥的成品是绝对透的，加上和葱焖那段时间刚好。主要新手真的不知道什么程度叫老，上回看着我朋友把油都煎坏了
漫城水蓝:
这豆腐在裹淀粉下油炸之前要放盐水里抄很久不然想想都知道里面没味

【回复】回复 @酸酸酸酸酱 :不加盐水抄 豆腐没有蜂窝 吃起来口感不会好 而且淀粉和油把酱汁都隔在外面了，外面齁咸里面全白不入味的酱汁还不如小葱拌豆腐好吃。
【回复】豆腐泡就是没有咸味才好吃，外面的酱料和里面的豆腐味一冲才是最香的
【回复】我做过这种，不过当时是切片而不是切方格，不用泡盐水的，外面的酱汁有两勺生抽呢，够味儿了，里面软软的够香就行。
黑驴super black:
这个我做的时候，在炸的那一步，炸完的淀粉和豆腐分开了，变成了脆皮和豆腐

【回复】豆腐切完控控水，然后直接倒淀粉里滚，把淀粉滚厚一点就不会分离了。另外，少吃油，用煎，效果一样好。豆腐切小点，里面不用入味，裹的汤汁就够咸了。
【回复】哈哈哈哈哈啊哈哈哈 脆皮和豆腐[大笑][大笑][大笑]
【回复】我是先沾鸡蛋后沾淀粉，就不分开了
传统派王源:
教大家怎么处理好吃点[笑哭][笑哭][笑哭] 首先豆腐焯水多煮一会豆腥味全部煮掉然后捞出来过凉水再裹粉然后再炸会入味好吃一些

【回复】一定要过凉水呀大家，我就是焯水以后直接丢到淀粉里，结果粘成一坨，淀粉都烫熟了。
【回复】照着做了。巨好看。巨难吃。[布朗熊2233_枯了]
曲中直意:
煎之前最好扎孔，用调料腌制半小时左右，不然没味道

谁知道呢54:
做完了过来反馈 买的扁块豆腐搞的 正好！不用担心入不入味啥的 里面就一点点白的 正好中和了腻味 但是还是别煎硬 煎过头的我试了确实里面就一点味都没有，吃起来很突兀，就是生吃的味 影响美味度说实话。嫩的里面带点汁，所以吃起来融合的很好 绝美。 简单好吃推荐各位尝试做 收完剩下的汁油我还直接加点水又炒了个菜

终身赠礼:
[doge]照这么做不入味正常。 首先应该用嫩豆腐。因为嫩豆腐没那么重的豆腐味。 其次，汤汁里加淀粉勾芡。不勾芡，挂不上味。豆腐不是让你入味，而是把味挂在上面。

cf圈圈:
看起来挺好吃 实际上吃起来不得劲[doge]

茯苓龚子:
[妙啊]都炸成这样了，放一节葱两勺酱油半碗水焖个三分钟更香

Marin脑子不太好:
1.豆腐表面 擦干水 ，之后裹粉均以一些 不然崩油 巨疼！ 2. 油刚刚冒险转小火 下豆腐，不然粘锅 （记得提前滑锅） 3. 挺好吃的~[呲牙]

【回复】回复 @城北徐少爷ゆ : 餐厨用纸呀
【回复】请问用什么擦干，用纸吗
猫娘白日不做梦:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 照烧脆皮豆腐 名字真好听 【图片】 00:04 一块豆腐切成小块 【图片】 裹上淀粉 【图片】 煎至表面金黄捞出 【图片】 照烧汁： 两勺生... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=14717644&pagefrom=comment

喵星007:
看起来挺好吃的呢(●°u°●) 」下次试试。我现在好难过π_π，我的肉，好多的肉，全废了。我怎么就把小苏打给当成淀粉了呢？还是炸完才发现[难过]完全不能吃了

haloflos:
问题来了:哪个牌子的照烧酱好吃？（我知道没关系孩子就是想问问乌乌超市买的酱好稀）[微笑]

茸崽:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 美食课代表来了～ 超下饭的照烧脆皮豆腐，咸香美味，超好吃的，快跟着up一起制作起来吧～ 首先我们需要 准备一块豆腐 然后把豆腐切成小块 再均... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=14590781&pagefrom=comment

妙斋主人:
我以前在饭店吃的用的是内脂豆腐，外脆里嫩，再浇上肉汁，一口下去，开始口感浓郁，后面清爽鲜嫩，超级无敌好吃😋

【回复】回复 @夜雨风潇潇潇 :好的[2233娘_耶]下次试试去
【回复】回复 @酒葫芦酿西瓜 :这个得看厨师的刀工了，切出规整的小块，裹粉得细致，只要裹粉炸脆了就不太会碎了
【回复】回复 @酒葫芦酿西瓜 :是不是品牌的问题呀[灵魂出窍]