年夜饭炸小酥肉，学正确的腌肉技巧，家常的调糊配方，酥香更解馋

大茶叶叔叔:
酥肉全国性美食历史悠久， 以前订阅文史期刊看到介绍一道西周菜， 竟然是大黄米研粉调蛋糊炸羊肉，用铜器烧油炸…… 书上的字儿砸吧砸吧味，寻思一下咋就那么像酥肉呢？ 南方腊月杀猪腌腊肉火腿灌香肠酥肉成盆的炸，还能蒸烩吃火锅。 椒盐是东北人喜欢的口味，尤其现炒的花椒研磨满屋子飘香。 炸酥肉十分符合小孩子口味，不啃骨头不摘刺，抓起来就吃。 感谢大舅分享传统节庆美食炸酥肉详细做法！

【回复】各地做法也有差异，我这的做法就和大舅的不一样[doge]，不过都好吃，煮汤也很香
【回复】回复 @TAKESHI-RI :文火慢炖能煮出奶白汤，有的酥肉为了马上吃，有的酥肉为了便于保存，目的不一样做法也就不一样。
【回复】谢谢朋友们的支持，感谢的优秀点评，祝你开心快乐，永远幸福
大盘鸡米线削面:
00:15 切3-5克姜丝、切葱丝装盆加盐拌均用力搓几下，发黏后加25克水。 00:59 炒花椒加点盐，炒上3分钟花椒呈现咖啡色，放蒜缸砸成粉 01:37 肥瘦肉去皮切成4厘米长的段，打斜切成肉段，加花椒面、葱姜水、大豆酱油海鲜酱油、少许盐抓匀腌5-10分钟 02:48 盆里加一个鸡蛋，加盐、花椒面、加60克油、加二两半水，加二两半淀粉，加一两面粉，调成奶油状 04:01 弄成这样 04:15 筷子蘸水放油锅冒小泡，油温六成半，把肉拌匀裹上糊 04:44 下锅炸肉段，捞出表面很光滑，把余下的肉段裹糊继续下锅，中途捞出残渣(能炖菜)炸了四分钟 07:13 肉段呈现金黄色，油温到六成半再下锅炸 07:45 炸到焦黄，漏肉的地方透出点红的颜色，炸了一分半钟捞出装盘。 08:25试吃 蘸花椒面吃、口感酥脆、

【回复】谢谢学习委文字支持，谢谢你
【回复】回复 @哦-买了买了卡 :呲溜～把他的牛一钻～[doge]
可话:
《姜，不用多，3至5g就行》 我听成，不用多35g就行。 一整个大震惊了哈哈哈哈

【回复】有你不关注的么？[doge]抽一个
云空未必空:
正好在找过去小酥肉的视频诶，出来就刷新了，哈哈哈太赶趟了。我一个南方人，年夜饭列表一半都是大舅的

【回复】谢谢朋友们支持和认可祝大家开心快乐新年快乐
蓝丶小刀啊:
大舅多注意身体啊 看你开场画面脸色红的不太自然，退烧后一个月内不要剧烈活动。[呲牙][呲牙]

夜色深沉如丝绒:
上锅放些葱姜丝花椒大料再一蒸就是蒸酥肉[给心心]

落影生情:
今天均量惊人，虎组狂喜[打call][打call][打call]

【回复】谢谢朋友们的支持，感谢大家的观看
云路山:
来了来了，最爱的小酥肉[星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】祝朋友开心，快乐，幸福
雨大不要怕:
大舅笑的真的好喜庆，喜欢大舅这种快乐厨师[打call]

无敌的越____JOJO:
省流:这期虎组也能过年了 你们的如伴虎呢[doge]

【回复】回复 @拌均如伴虎 :你这名字能让人随便记住[妙啊]
沐旦兮:
小时候这种面糊裹小鱼，炸可好吃，越吃越上瘾

DarthJarJarBinks:
得用什么淀粉啊，土豆淀粉还是玉米淀粉？[笑哭]

【回复】目测up用的是玉米淀粉，红薯粉是颗粒状的，而黑龙江把土豆淀粉叫生粉
EvaLi0724:
太喜欢看大舅做料理了[星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】谢谢大家的支持，感谢观看
YZYYWD:
看了这么多期，我有个问题，大舅为什么叫大舅？

【回复】最开始是外甥女给录像，大家跟着叫
【回复】最开始的摄影是是外甥女
【回复】回复 @小王八壳真硬 :当然是好姐妹了[滑稽]