什么？你居然不知道辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？

H0L1D4Y:
推荐大家不用加姜蒜而是加大蒜叶，然后腌肉的时候不加花雕酒而是加酱油加耗油胡椒粉，湖南辣椒炒肉的味就有了

【回复】回复 @歩咕咕 :大葱和姜味比较强容易抢味，猪肉作为腥味异味比较小的品种本身不需要那么多去腥调味，容易被抢去猪肉本身鲜味；腌制不加花雕酒也是同理，胡椒粉去腥在烹调猪肉时够用了；大蒜叶在炒猪肉时特别适合激发猪肉的鲜味，让猪肉本身作为寡淡型肉类的缺点得到加强。说来说去，反正长沙好吃的饭点辣椒炒肉就这么做[妙啊]
【回复】要我说，直接辣椒炒肉，放点辣椒油胡椒粉就行，不需要那么复杂[吃瓜][吃瓜]先炒肉后放辣椒油然后下辣椒，少洗一个是一个，直接拿锅吃[doge][doge]
【回复】回复 @阿松1986 :因为你吃压根就不是最正宗的，现在市面上由农民自己种的小蒜苗叶变少了，都是吃的北方大蒜叶这种难吃而且不香，你要是去湖南省湘阴县去吃辣椒炒肉你就知道什么是正宗的了，只要你炒这菜外国的人都能知道你在炒这。
凝眸如光:
小时候本地椒都是先炒肉再炒辣椒，那会辣椒皮薄，现在辣椒皮太厚了，很难买到薄皮辣椒了，必须预处理，不然炒出来辣椒就夹生，

【回复】湖南种地的人少了，供应不上。外地种的辣椒皮厚，带硬壳，没辣椒香味，只是单纯辣味，恕我直言，就是垃圾。现在就樟树港的辣椒还算过得去，优先最高。除此外就只能选螺丝椒。湖南人吃辣椒不去籽，籽才是灵魂，肉片上粘了辣椒子的最香。
【回复】回复 @谢泉dudu :君山辣椒也多，正宗樟树港产量就那么多，而且樟树港辣椒本地都是带把做烧辣椒，其实菜市场挺多薄皮辣椒的只是不知道是不是本地的。
【回复】我们江西的也是这样，以前的农家辣椒皮薄香辣。现在很少这种本地辣椒了
Chloe的玩具:
07年左右我上高一，有天中午我跟同学偷了假条去学校门口网吧上网，准备去隔壁点碗炒饭，老板给我们推荐辣椒炒肉，10块钱一碗，说好吃得很，我跟我同学纠结了半天，因为太贵了，一直吃的最多5块的饭，最后我跟我同学心一横，一人一碗，拿到饭的时候惊呆了，饭上面铺满了肉，而且那个肉巨好吃，满满一大碗

【回复】回复 @闪电五联鞭 :那有没有吃到不好吃的竹笋炒肉[tv_doge]
【回复】我中午去上网都是吃热干面之类的。
とある兄:
辣椒炒肉，常见家常菜系，各地都有，做法各有区别

【回复】鲁菜粤菜:？？？ 弹幕说鲁菜的那个也是逗了，10后吧，真搞笑
【回复】回复 @流魂殇曲 :确实是有的，只不过不是用的辣椒，鲁菜中叫青椒炒肉。
肉渣心情简单:
[打call]去年底去了趟长沙，真的是顿顿都猛炫饭，湖南菜太下饭了魂牵梦萦

【回复】回复 @金色苦情树 :视频中的辣椒炒肉还少了一样灵魂，还加一样农村自己种的小蒜苗进去。
【回复】回复 @这个神有点帅 :你这做法就是回锅肉
【回复】回复 @香帅momoda :不是回锅是用开水先煮熟肉再捞出切片，放豆瓢浆。
lisun丶:
湖南人看情况，辣椒太辣先炒辣椒，不过自己家，还是一锅成菜方便而且更辣（辣椒切小），不喜欢豆豉可以用老干妈。 我喜欢不放盐也不喜欢调底味，用生抽蚝油调咸度。只是我的习惯。 灵魂是大蒜子，大蒜子。一定要拍，一半和肉下，一半和辣椒下。（非专业）

【回复】正解，辣椒炒熟没那么辣
【回复】回复 @老刘Mickeynazi :其实我们的大蒜就是蒜叶
霁楽光风:
这个味看着不错，但做法肯定不是湖南本地做法，从辣椒选择，切法，炒法都不是

【回复】回复 @Luna爱喝茶 :先不说是分炒辣椒还是一锅出，这两种做法都可以。关键在煸辣椒去水分。你也知道要煸，煸辣椒不擂，不能加速去水分，煸炒就会要超时。最快速去水分的做法，还可以加一点盐，但是容易让辣椒色泽变化。你湘北哪里？长沙做这个菜，我见过的没有不擂辣椒的。辣椒也一般用线椒而不是这种大螺丝椒，切成长条状而不是块状。加调料顺序上也有问题。
【回复】回复 @歩咕咕 :我湖南人，我们老家就是这么炒的。辣椒必须干煸去水汽才好吃。炒肉你不会干炒的话你就放油
Ryacer:
看了这么多辣椒炒肉，终于知道我在湖南老家吃到的辣椒炒肉到底哪里更好吃了，原来是辣椒不一样，本地的辣椒还是又香又辣啊，不像这边全是又厚又大又甜的辣椒，小米辣不够辣(也没有哪道菜会全用小米辣炒)，还有就是这边感觉小葱很贵一样都不用小葱做辅料，不像湖南那一抓一大把随便放满上

森之人:
我的炒法比较懒，我一般是用肥一点的五花，不浆，先煸肉，煸出油，但不煸的太干，煸好盛出来，锅里留底油，下葱姜蒜，炒香下青椒，煸干水后下肉，肉熟开始调味，盐鸡精酱油，个人喜欢出锅前一勺花椒粉一勺胡椒粉，个人口味，仅供参考[doge]

【回复】你这个做法其实比他这好吃，我以前就这么做
婉拒鱼丸丸-16厘米:
我刚毕业在北京工作的时候，那时候周末自己做饭，尖椒土豆丝炒饼，然后每次吃完这个菜我的手指啊，鸡儿啊，都特么辣，然后我以为我要进化了，[笑哭]

【回复】回复 @莫伊伊伊 :切了辣椒的手上厕所的时候摸了鸡儿，
【回复】道理我都懂。。可是为什么你的鸡儿会辣，你到底做了什么
【回复】回复 @婉拒鱼丸丸-16厘米 :我还以为你一边一边呢[doge]，我在这边做菜一到傍晚楼上楼下都在打喷嚏
_猪哼哼哈哈:
现在辣椒都没有小时候自己家种的辣了 吃着没味[藏狐] 小时候家种的青椒放点油盐炒一下出锅超级香辣[微笑][微笑][微笑]